**章　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)概要
　**節(jié) 概述
　第二節(jié) 人體對(duì)食物的消化與吸收
　考考你
第二章　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與熱能
　**節(jié) 蛋白質(zhì)
　第二節(jié) 碳水化合物
　第三節(jié) 脂肪
　第四節(jié) 維生素
　第五節(jié) 礦物質(zhì)
　第六節(jié) 水
　第七節(jié) 人體熱能
　考考你
第三章　各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 糧食類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 果蔬類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第五節(jié) 乳蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第六節(jié) 其他原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
考考你
第四章　不同人群的營(yíng)養(yǎng)
**節(jié) 孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第二節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 肥胖者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 防癌的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 預(yù)防糖尿病和痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第八節(jié) 預(yù)防高血壓的營(yíng)養(yǎng)與膳食
考考你
第五章　合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
**節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
第二節(jié) 烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五節(jié) 保健食品
考考你
第六章　食品污染及其預(yù)防
**節(jié) 食品的生物性污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品添加劑及其管理
考考你
第七章　食品的衛(wèi)生及其管理
**節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理
第二節(jié) 畜、禽肉、魚(yú)類(lèi)原料及其制品的衛(wèi)生與管理
第三節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 冷飲、罐頭、食品添加劑及調(diào)味品衛(wèi)生
考考你
第八章　食物中毒及預(yù)防
　**節(jié) 食物中毒概述
　第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
　第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品食物中毒
　第四節(jié) 動(dòng)植物性食物中毒
　第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
　第六節(jié) 食源性傳染病和寄生蟲(chóng)病及其預(yù)防
　第七節(jié) 食物中毒的一般急救處理
　考考你
第九章　國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的監(jiān)督管理
**節(jié) 國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的政策與法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)食品安全法規(guī)和管理制度
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系
考考你
參考文獻(xiàn)
附錄一 《中華人民共和國(guó)食品安全法》（全文）
附錄二　國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件