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蛋糕名師的私藏秘方 版權信息
- ISBN：9787538155822
- 條形碼：9787538155822 ; 978-7-5381-5582-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蛋糕名師的私藏秘方 本書特色
只要跟著《蛋糕名師的私藏秘方》中的私藏秘方制作，從此不需再去點心店浪費金錢和時間了?，F在就照著食譜，開始制作美味的**步吧。
蛋糕名師的私藏秘方 內容簡介
《蛋糕名師的私藏秘方》中特別選出目前飯店*受歡迎的50道甜點，包括慕斯、布丁、果凍、餅干、蛋塔、派、蛋糕、糖果和巧克力等。臺灣金牌烘焙名師蔡捷中將自己不斷創新與研究出來的美味秘方與讀者分享，希望每個人都能做出精致好吃的甜點。要跟著書中的私藏秘方制作，從此不需再去點心店浪費金錢和時間了。現在就照著食譜，開始制作美味的**步吧。
蛋糕名師的私藏秘方 目錄
認識工具
認識材料
基本蛋糕體與派皮制作
part 1 慕斯＆布丁＆果凍
★覆盆子白乳酪慕斯
★杏仁檸檬慕斯
★★提拉米蘇
★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
★★香檳荔枝慕斯
★蘋果紅茶凍
★香橙烤布蕾
★可頌面包布丁
★★★熱帶風情
★★草莓香草巴巴露
★意式香草奶酪佐焦糖醬
★百香果舒芙蕾
part 2 餅干
★卡雷特
★腰果橙皮巧克力餅干
★意式葡萄干杏仁脆餅
★燕麥巧克力豆餅干
★★香草馬卡龍
★椰子脆餅
★乳酪棒
part 3 塔＆派
★洋梨派
★檸檬塔
★覆盆子巧克力塔
★蘋果派
★南瓜派
★★奧地利蘋果卷
★★★圣安娜
★★千層派
part 4 蛋糕
★古典巧克力蛋糕
★★香橙白巧克力蛋糕
★瑪德營尼
★波爾多
★乳酪舒芙營蛋糕
★蜜紅豆重奶油蛋糕
★大理石乳酪蛋糕
★芝麻大理石咕咕洛夫
★費娜雪
★重奶油乳酪蛋糕
★香橙杏仁蛋糕
★蒙布朗
★★林芝巧克力蛋糕
★★奧地利沙哈蛋糕
★★布朗尼
★★德國黑森林蛋糕
★綠茶草莓卷
★★★葡萄干的歌劇院
part 5 糖果＆巧克力
★法式牛軋糖
★香草杏仁糖
★生巧克力
★松露巧克力
★芙輪庭
認識材料
基本蛋糕體與派皮制作
part 1 慕斯＆布丁＆果凍
★覆盆子白乳酪慕斯
★杏仁檸檬慕斯
★★提拉米蘇
★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
★★香檳荔枝慕斯
★蘋果紅茶凍
★香橙烤布蕾
★可頌面包布丁
★★★熱帶風情
★★草莓香草巴巴露
★意式香草奶酪佐焦糖醬
★百香果舒芙蕾
part 2 餅干
★卡雷特
★腰果橙皮巧克力餅干
★意式葡萄干杏仁脆餅
★燕麥巧克力豆餅干
★★香草馬卡龍
★椰子脆餅
★乳酪棒
part 3 塔＆派
★洋梨派
★檸檬塔
★覆盆子巧克力塔
★蘋果派
★南瓜派
★★奧地利蘋果卷
★★★圣安娜
★★千層派
part 4 蛋糕
★古典巧克力蛋糕
★★香橙白巧克力蛋糕
★瑪德營尼
★波爾多
★乳酪舒芙營蛋糕
★蜜紅豆重奶油蛋糕
★大理石乳酪蛋糕
★芝麻大理石咕咕洛夫
★費娜雪
★重奶油乳酪蛋糕
★香橙杏仁蛋糕
★蒙布朗
★★林芝巧克力蛋糕
★★奧地利沙哈蛋糕
★★布朗尼
★★德國黑森林蛋糕
★綠茶草莓卷
★★★葡萄干的歌劇院
part 5 糖果＆巧克力
★法式牛軋糖
★香草杏仁糖
★生巧克力
★松露巧克力
★芙輪庭
展開全部
蛋糕名師的私藏秘方 節選
《蛋糕名師的私藏秘方》中特別選出目前飯店*受歡迎的50道甜點，包括慕斯、布丁、果凍、餅干、蛋塔、派、蛋糕、糖果和巧克力等。臺灣金牌烘焙名師蔡捷中將自己不斷創新與研究出來的美味秘方與讀者分享，希望每個人都能做出精致好吃的甜點。
蛋糕名師的私藏秘方 作者簡介
蔡捷中Jason，1975年生，12年烘焙經驗，目前為香格里拉臺北遠東國際大飯店點心房廚師，曾任職于臺北君悅大飯店中泰賓館和惟客爾連鎖蛋糕店，2005年曾至法國烘焙學校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce學習，2006年于Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris進修。 喜愛烘焙的蔡捷中，曾設計過烏龍茶的驚喜、葡萄干的歌劇院、茴香椰子慕斯蛋糕迷迭香杏桃白巧克力優格和慕斯蛋糕等創意蛋糕，熱衷于各類甜點的創新與制作。 感謝遠東國際大飯店支持本書的拍攝工作，感謝點心房主廚何文熙、陳文祥、褚志原及點心房同仁的協助。
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