**章　緒論
**節　乳及乳制品行業發展概況
第二節　乳及乳制品基本概念和分類
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分類
第三節 乳制品質量安全的重要性和必要性
一、乳與乳制品的安全問題
二、乳與乳制品的安全生產
三、我國乳業推行HACCP管理的必要性
第四節 各種質量保證體系及其相互關系
一、良好操作規范（GMP）
二、衛生標準操作規范（SSOP）
三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
四、ISO 9000質量管理體系
五、各種質量保證體系的相互關系
第二章乳與乳制品質量安全
**節 **生產資源
一、場既
二、設備
三、機構與人員
第二節　幾種乳制品的工藝流程和關鍵控制點
一、滅菌乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三節　質量控制
一、原輔料的質量控制
二、加工過程的質量控制
三、產品的缺陷與控制
第四節 貯存及銷售過程衛生質量管理
一、貯存過程中的衛生質量管理
二、銷售過程中質量管理
第三章　衛生標準操作程序
**節 生產用水的安全
一、工廠水源及生產用水標準
二、水設施的衛生要求
三、污水和廢水排放中的衛生要求
四、生產用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸表面的衛生
一、產品接觸表面的材質以及設計安裝衛生要求
二、產品接觸表面的清洗和消毒滅菌計劃及程序
三、產品接觸表面的衛生監控和糾正措施
　……
第四章　衛生標準操作規范實例
參考文獻