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速凍食品加工技術 版權(quán)信息
- ISBN：9787811173116
- 條形碼：9787811173116 ; 978-7-81117-311-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
速凍食品加工技術 本書特色
隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展和對外貿(mào)易的需要，對保持食品原有的外觀和質(zhì)量的要求也越來越高。本書詳細介紹了肉類食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書對速凍食品的操作技術規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標準以及*新研究成果等也作了介紹。本書也可作為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)職工的培訓教材使用。
速凍食品加工技術 內(nèi)容簡介
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等優(yōu)點日益受到人們的重視，近幾年貿(mào)易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當今世界上發(fā)展*快的食品工業(yè)之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總產(chǎn)量已達到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展和對外貿(mào)易的需要，對保持食品原有的外觀和質(zhì)量的要求也越來越高。為適應速凍食品加工技術的要求，滿足制冷與冷藏技術、食品加工技術、食品營養(yǎng)及檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工等專業(yè)的需要，鄭州牧業(yè)工程高等專科學校、商丘職業(yè)技術學院、黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院、河南雙匯集團、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品有限公司、鄭州亨利制冷設備有限公司、河南省民政學校、河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院等單位組織編寫了《速凍食品加工技術》這本教材，以供高職高專院校食品類專業(yè)師生學習使用。本書也可作為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)職工的培訓教材使用。
本書詳細介紹了肉類食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書對速凍食品的操作技術規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標準以及*新研究成果等也作了介紹。書中附有大量圖表和思考題，供讀者學習時參考。
速凍食品加工技術 目錄
**章 速凍食品的概念及特點
**節(jié) 速凍食品的發(fā)展史
第二節(jié) 速凍食品的分類
第三節(jié) 速凍食品的特點
本章小結(jié)
思考題
第二章 肉類食品冷凍加工技術
**節(jié) 肉的組成及特性
第二節(jié) 肉的冷卻冷藏
第三節(jié) 肉的凍結(jié)加工
本章小結(jié)
思考題
第三章 水產(chǎn)品冷凍加工技術
**節(jié) 魚類的營養(yǎng)及特性
第二節(jié) 魚類死后的變化及鮮度鑒評
第三節(jié) 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮
第四節(jié) 魚的凍結(jié)冷藏
第五節(jié) 蝦、蟹的速凍加工技術
本章小結(jié)
思考題
第四章 禽肉冷凍加工技術
**節(jié) 禽肉的組成及特性
第二節(jié) 禽肉的冷卻冷藏
第三節(jié) 禽肉的凍結(jié)
本章小結(jié)
思考題
第五章 果蔬速凍加工技術
**節(jié) 果蔬的組成及特性
第二節(jié) 果蔬的采收及預冷
第三節(jié) 果蔬的速凍加工
第四節(jié) 常見果蔬的速凍工藝
本章小結(jié)
思考題
第六章 調(diào)理食品速凍加工技術
**節(jié) 速凍調(diào)理食品概述
第二節(jié) 面點類食品的速凍加工
第三節(jié) 米制品類食品的速凍加工
第四節(jié) 魚肉制品類食品的速凍加工
第五節(jié) 菜肴類食品的速凍加工
第六節(jié) 油炸類食品的速凍加工
本章小結(jié)
思考題
第七章 食品速凍裝置
**節(jié) 空氣速凍裝置
第二節(jié) 間接接觸速凍裝置
第三節(jié) 直接接觸速凍裝置
本章小結(jié)
思考題
第八章 速凍食品的包裝技術
**節(jié) 食品包裝的目的
第二節(jié) 食品包裝材料
第三節(jié) 食品包裝方法
本章小結(jié)
思考題
第九章 速凍食品的冷藏鏈
**節(jié) 食品冷藏鏈發(fā)展概況
第二節(jié) 速凍食品的冷藏
第三節(jié) 速凍食品的運輸
第四節(jié) 速凍食品的銷售
第五節(jié) 速凍食品的解凍
本章小結(jié)
思考題
參考支獻
**節(jié) 速凍食品的發(fā)展史
第二節(jié) 速凍食品的分類
第三節(jié) 速凍食品的特點
本章小結(jié)
思考題
第二章 肉類食品冷凍加工技術
**節(jié) 肉的組成及特性
第二節(jié) 肉的冷卻冷藏
第三節(jié) 肉的凍結(jié)加工
本章小結(jié)
思考題
第三章 水產(chǎn)品冷凍加工技術
**節(jié) 魚類的營養(yǎng)及特性
第二節(jié) 魚類死后的變化及鮮度鑒評
第三節(jié) 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮
第四節(jié) 魚的凍結(jié)冷藏
第五節(jié) 蝦、蟹的速凍加工技術
本章小結(jié)
思考題
第四章 禽肉冷凍加工技術
**節(jié) 禽肉的組成及特性
第二節(jié) 禽肉的冷卻冷藏
第三節(jié) 禽肉的凍結(jié)
本章小結(jié)
思考題
第五章 果蔬速凍加工技術
**節(jié) 果蔬的組成及特性
第二節(jié) 果蔬的采收及預冷
第三節(jié) 果蔬的速凍加工
第四節(jié) 常見果蔬的速凍工藝
本章小結(jié)
思考題
第六章 調(diào)理食品速凍加工技術
**節(jié) 速凍調(diào)理食品概述
第二節(jié) 面點類食品的速凍加工
第三節(jié) 米制品類食品的速凍加工
第四節(jié) 魚肉制品類食品的速凍加工
第五節(jié) 菜肴類食品的速凍加工
第六節(jié) 油炸類食品的速凍加工
本章小結(jié)
思考題
第七章 食品速凍裝置
**節(jié) 空氣速凍裝置
第二節(jié) 間接接觸速凍裝置
第三節(jié) 直接接觸速凍裝置
本章小結(jié)
思考題
第八章 速凍食品的包裝技術
**節(jié) 食品包裝的目的
第二節(jié) 食品包裝材料
第三節(jié) 食品包裝方法
本章小結(jié)
思考題
第九章 速凍食品的冷藏鏈
**節(jié) 食品冷藏鏈發(fā)展概況
第二節(jié) 速凍食品的冷藏
第三節(jié) 速凍食品的運輸
第四節(jié) 速凍食品的銷售
第五節(jié) 速凍食品的解凍
本章小結(jié)
思考題
參考支獻
展開全部
速凍食品加工技術 節(jié)選
**章 速凍食品的概念及特點
速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，經(jīng)歷了20多年的發(fā)展后，在政府支持、消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。但是很多人對速凍食品的發(fā)展史、速凍食品的概念、速凍食品的種類及特點還不是十分清楚。通過本章的學習，我們不僅要了解速凍食品的發(fā)展史、掌握速凍食品的概念及特點，更重要的是要充分利用所學知識，挖掘、整理、改造我國各地傳統(tǒng)名優(yōu)食品，使之工業(yè)化、規(guī)模化、國際化，為社會、為人類創(chuàng)造更多、更優(yōu)良的速凍產(chǎn)品。
**節(jié) 速凍食品的發(fā)展史
追溯速凍食品的發(fā)展史，首先要了解制冷技術的發(fā)展情況，因為速凍食品的加工離不開制冷技術。制冷技術雖然在我國有悠久的發(fā)展史，早在3000多年前，我國勞動人民就可以利用天然冷源來貯藏食品，但是，與冷凍食品生產(chǎn)密切相關的人工制冷技術卻*早誕生在國外。
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