**章　食品添加劑概述
　**節 食品添加劑和食品工業
　第二節 食品添加劑的定義、分類和法定編號
　第三節 食品添加劑的安全性問題
　第四節 食品添加劑管理
　第五節 食品添加劑的發展、問題與展望
　附錄1 食品添加劑衛生管理辦法(衛生部第26號令，2002—04—25)
　附錄2 衛生部食品添加劑申報與受理規定
　附錄3 食品添加劑生產企業衛生規范
　思考題與習題
第二章　乳化劑
　**節 乳化劑的基本概念
　第二節 乳化劑的表面活性性質
　第三節 乳化劑與食品成分的作用及在食品中的作用
　第四節 乳化劑的現狀與發展
　第五節 常用乳化劑
　第六節 乳化液的制備
　思考題與習題
第三章　食品增稠劑
　**節 食品增稠劑的基本理論
　第二節 海藻膠
　第三節 阿拉伯膠
　第四節 蛋白質親水膠
　第五節 黃原膠
　第六節 變性淀粉
　思考題與習題
第四章　食品防腐劑
　**節 食品防腐與食品防腐劑
　第二節 有機防腐劑與無機防腐劑
　第三節 天然防腐劑
　第四節 加工設備與貯運環境消毒劑
　第五節 水果、蔬菜采后常用的防腐劑
　思考題與習題
第五章　食品抗氧化劑
　**節 概述
　第二節 人工合成的食品抗氧化劑
　第三節 天然的食品抗氧化劑
　思考題與習題
第六章　營養強化劑
　**節 概述
　第二節 食品強化的原則與方法
　第三節 營養強化劑的種類
　第四節 營養強化劑重點品種和概況
　思考題與習題
第七章 食品著色劑
第八章 香料香精
第九章 食品調味劑
第十章 食品增味劑
第十一章 食品加工酶制劑
第十二章 其他食品添加劑
主要參考文獻