l緒論………………………………………………………………(1)
1．1食品質量…………………………………………………(1)
1．2質量和業績………………………………………………(3)
1．3技術一管理方法…………………………………………(7)
1．4鏈的觀念…………………………………………………(11)
1．5食品質量管理研究………………………………………(12)
2食品質量………………………………………………………(15)
2．1質量的定義和概念………………………………………(15)
2．2食品的質量特征…………………………………………(24)
2．3在農產品／食品鏈中影響物理的產品特征的因素……(34)
2．4對農產品食品質量的立法要求…………………………(48)
3質量管理…………………………………………………………(55)
3．1管理職能和決策……………………………………………(55)
3．2質量管理的歷史……………………………………………(77)
3．3質量管理：計劃和控制……………………………………(89)
3．4質量管理：領導……………………………………………(100)
3．5質量管理：組織……………………………………………(109)
3．6鏈管理………………………………………………………(125)
4質量設計…………………………………………………………(132)
4．1設計過程……………………………………………………(134)
4．2產品開發……………………………………………………(141)
4．3過程設計……………………………………………………(152)
4．4顧客為導向的設計管理……………………………………(165)
4．5跨職能協作設計……………………………………………(170)
4．6設計過程的管理…………………………………………(175)
4．7食品工業中的質量設計…………………………………(181)
5質量控制………………………………………………………(187)
5．1農產品／食品加工的質量控制過程……………………(188)
5．2質量控制中使用的技術工具和方法……………………(194)
5．3質量控制和業務行為……………………………………(218)
5．4管理控制過程……………………………………………(232)
5．5食品行業的質量控制……………………………………(237)
6質量改進………………………………………………………(241)
6．1質量改進過程……………………………………………(242)
6．2質量改進問題權威………………………………………(245)
6．3質量改進工具……………………………………………(251)
6．4質量改進過程的管理……………………………………(253)
6．5組織結構的改變…………………………………………(260)
6．6食品行業中的質量改進…………………………………(266)
7質量保證………………………………………………………(269)
7．1 良好規范(GP)…………………………………………(270)
7．2危害分析與關鍵控制點(HACCF)……………………(273)
7．3 IS()系列…………………………………………………(296)
7．4農副產品方面特殊的(國際)國家質量體系……………(306)
7．5管理質量保證……………………………………………(314)
7．6食品行業中的質量保證…………………………………(320)
8質量方針和企業戰略…………………………………………(323)
8．1戰略管理……………………………………………………(325)
8．2質量方針……………………………………………………(335)
8．3全面質量管理………………………………………………(345)
8．4戰略聯合……………………………………………………(352)
8．5質量方針評估………………………………………………(355)
8．6食品工業的質量方針………………………………………(358)
9食品質量管理展望………………………………………………(362)
9．1食品質量的動態發展………………………………………(362)
9．2食品質量管理的主要發展趨勢…………………………(364)
參考文獻……………………………………………………………(368)
索引…………………………………………………………………(379)