緒論 一、微生物的概念 二、微生物學的形成和發展 三、微生物的基本特點 四、微生物在自然界中的地位 五、微生物與自然和人的關系 六、微生物與食品的關系 七、食品微生物學研究的內容與任務 思考題**章 微生物的形態結構 **節 細菌 一、細菌的形態 二、細菌的細胞結構 三、細菌的繁殖 四、食品中常見的細菌 五、細菌在食品工業中的應用 第二節 酵母菌 一、酵母菌的形態 二、酵母菌的細胞結構 三、酵母菌的繁殖方式 四、食品中常見的酵母菌 五、酵母菌在食品工業中的應用 第二節 霉菌 一、霉菌的形態和細胞結構 二、霉菌的繁殖方式 三、食品中常見的霉菌 第四節 放線菌 一、放線菌的形態和細胞結構 二、放線菌的繁殖 第五節 病毒 一、病毒的種類、特點及其化學組成 二、噬茵體的基本形態 三、噬菌體的組成與溶菌 四、噬菌體的危害和應用 思考題第二章 微生物的分類及其依據 **節 微生物的分類 一、生物分類系統 二、微生物的分類單位及相關概念和命名 三、微生物的分類系統 第二節 微生物分類依據 一、形態特征 二、生理生化特征 思考題第三章 微生物的生理 **節 微生物細胞的化學組成 一、水分 二、干物質 第二節 微生物的營養 一、微生物對營養物質吸收的機制 二、微生物的物質及其作用 三、微生物的營養特性 第三節 微生物產生的酶 一、酶的意義和一般特性…… 第四章 影響微生物生命活動的各種因素第五章 微生物引起的各類食品變質第六章 研究微生物的基本方法第七章 微生物學檢驗技術附錄參考文獻