**章 開(kāi)業(yè)籌備作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 開(kāi)業(yè)籌備基本操作流程
一、開(kāi)業(yè)籌備的基本操作目標(biāo)
二、開(kāi)業(yè)籌備工作日程計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)
三、開(kāi)業(yè)籌備操作流程要領(lǐng)
第二節(jié) 設(shè)備用品配備標(biāo)準(zhǔn)
一、重型設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)
二、設(shè)備優(yōu)化配備標(biāo)準(zhǔn)
三、輕型用品配備標(biāo)準(zhǔn)
四、酒樓用品優(yōu)化配置標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 菜單設(shè)制標(biāo)準(zhǔn)
一、菜單制作的基本原則
二、菜單確定程序與菜單定價(jià)規(guī)程
三、菜單制作的技巧
四、菜單應(yīng)用表格
第二章 前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)概述
……
第二節(jié) 前廳人員的職業(yè)觀(guān)念
第三節(jié) 前廳工作標(biāo)準(zhǔn)
第三章 廚政管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 中餐廚房運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 廚政管理人員行為標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 廚房工作標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)管理控制標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)的物質(zhì)保障標(biāo)準(zhǔn)
第六節(jié) 管理房工作標(biāo)準(zhǔn)
第七節(jié) 廚房生產(chǎn)成本管理標(biāo)準(zhǔn)
第八節(jié) 廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理標(biāo)準(zhǔn)
第四章 后勤管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 后勤采購(gòu)的組織與管理標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 餐飲采購(gòu)的方式與合約安排標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 中餐采購(gòu)的稽核
第四節(jié) 中餐廳室內(nèi)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)
第五章 人力資源管理標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 建立優(yōu)秀的組合
第二節(jié) 績(jī)效評(píng)價(jià)
第三節(jié) 建立有效的薪酬制度