**章　食品標準法規與合規管理基礎知識 001
**節　食品安全基礎知識 002
一、食品的物理性危害 002
二、食品的化學性危害 003
三、食品的生物性危害 003
第二節　食品法律法規基礎知識 004
一、法律 004
二、法規 007
三、規章 009
四、規范性文件 011
第三節　食品標準基礎知識 013
一、我國食品標準概況 013
二、我國食品安全標準體系 017
第四節　食品安全監管機構與制度 023
一、我國食品安全監管機構及職能 023
二、我國食品安全監管部門間分工 028
三、我國主要食品安全監管制度 029
第五節　食品合規管理基礎知識 035
一、食品合規與食品合規管理的內容與范疇 035
二、食品合規管理的現狀和趨勢 036
三、食品合規管理體系建設 037

第二章　食品生產經營資質管理 042
**節　食品生產許可管理 043
案例引入 043
風險分析 043
應對建議 044
知識學習 044
一、食品生產許可的管理機構與權限范圍 044
二、食品生產許可申請與審查 045
三、食品生產許可證書管理 050
第二節　食品經營許可和備案管理 051
案例引入 051
風險分析 051
應對建議 052
知識學習 052
一、食品經營許可的管理機構與權限范圍 052
二、食品經營許可申請與審查 053
三、食品經營許可證書管理 058

第三章　食品生產經營過程合規管理 059
**節　食品生產過程合規管理 060
案例引入 060
風險分析 060
應對建議 061
知識學習 061
一、食品生產過程涉及的法律法規和標準 061
二、食品生產過程合規要求 062
第二節　食品經營過程合規管理 072
案例引入 072
風險分析 073
應對建議 073
知識學習 074
一、食品經營過程合規義務識別 074
二、食品銷售過程合規要求 074
三、餐飲服務過程合規要求 079

第四章　食品產品合規管理 088
**節　食品配方合規管理 089
案例引入 089
風險分析 089
應對建議 090
知識學習 090
一、食品配方合規判定依據 090
二、食品配方合規判定要點 094
第二節　食品指標合規管理 098
案例引入 098
風險分析 098
應對建議 099
知識學習 099
一、食品產品指標合規的法律法規要求 099
二、食品產品指標合規判定依據 099
三、食品產品指標構成 100
四、食品產品指標合規判定要點 102

第五章　食品標簽與廣告合規管理 103
**節　食品標簽標識合規管理 104
案例引入 104
風險分析 104
應對建議 105
知識學習 106
一、食品標簽的基本要求 106
二、食品標簽必須標識的項目及要求 109
三、食品營養標簽的基本要求 110
第二節　食品廣告宣傳合規管理 112
案例引入 112
風險分析 113
應對建議 114
知識學習 114
一、食品廣告合規義務 114
二、食品廣告合規的基本原則 115
三、食品廣告內容的合規要求 116

第六章　食品安全監督抽檢與檢查 121
**節　食品安全監督抽檢 122
案例引入 122
風險分析 122
應對建議 122
知識學習 123
一、食品安全監督抽檢的法規依據 123
二、食品安全監督抽檢計劃（方案）的制訂 123
三、食品抽檢與結果報送 123
四、食品安全監督抽檢的復檢與異議處理 125
五、食品安全監督抽檢不合格樣品的核查處置及信息發布 126
第二節　食品生產經營企業日常監督檢查 128
案例引入 128
風險分析 128
應對建議 128
知識學習 129
一、我國食品生產經營企業監督檢查體系 129
二、監督檢查的原則與職權劃分 129
三、監督檢查的要點 130
四、監督檢查基本程序 132

附錄 135
附錄1　食品標準法規中常見食品術語及定義 136
附錄2　常用食品標準法規 142

參考文獻 146