前言　鏊爐氣象——中國餅品大系五千年／ 001

**章　漢餅與胡餅——中國餅的史脈與譜系／ 009

第二章　墨子之餅——中國早期本土面餅初探／ 013

第三章　餅出三輔——公元前2世紀西漢國都餅的來源與構成／ 020

第四章　鍋餅鍋盔——公元2世紀前后的胡餅及劉熙所言的大胡餅／ 026

第五章　餅卷烤肉——公元2世紀隨“胡飯”而來的“餅”／ 041

第六章　從抹到搟——公元3—6世紀中國早期薄餅的形制之變／ 052

第七章　餅餤春餅——公元7世紀以來中國薄餅的發展／ 058

第八章　齊梁肉餅——公元6世紀中國王室肉餅餡分南北／ 072

第九章　爐鏊時空——公元6世紀以來中國燒餅形制的東西融合／ 080

第十章　缸爐燒餅——中亞、西亞坦都爐及馕的中原化、中國化／ 083

第十一章　香妃馕——18世紀北京皇宮內外的新疆喀什馕／ 099

第十二章　吊爐燒餅——希臘化泰斯塔爐及其面包的中國化／ 103

第十三章　烙烤燒餅——中國本土鏊鐺與坦都變型爐結合的杰作／ 111

第十四章　花式爐餅——公元7世紀以來中國點心類爐餅形制的演進／ 123

第十五章　五色餅——隋唐早期花卉禽獸紋爐餅的代表／ 140

第十六章　五福餅——象征美好祝福的中國早期禮餅／ 146

第十七章　月餅——亞歐大陸東西天體崇拜的爐餅表達／ 151

第十八章　多皮爐餅——宋元以來點心類爐餅的創新／ 176

第十九章　女媧補天——中國煎餅的神話與考古／ 188

第二十章　明器陶鏊——美食永享中的煎餅象征／ 200

第二十一章　蒲松齡《煎餅賦》——中國煎餅史的全景式寫照／ 229

第二十二章　卒律葛答——胡漢中國時代的一次文化競答／ 241

第二十三章　煎餅的全球版圖——亞、非、歐、美煎餅與世界煎餅文明／ 245

第二十四章　西來的煎餅源在何方——唐宋元明清異域煎餅及其影響／ 254

第二十五章　韭菜合子——宋元以來春季嘗鮮的烙食名品／ 268

第二十六章　牛羊肉泡饃——唐宋以來中國本土文化與伊斯蘭文化相融合的杰作／ 273

第二十七章　蛋糕乾坤——中國蛋糕形制演變的三部曲／ 279