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谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷

包郵 谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷

作者:王仁興 著
出版社:生活書店出版有限公司出版時間:2025-01-01
開本: 32開 頁數: 296
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥57.1(7.2折) 定價  ¥79.0 登錄后可看到會員價
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谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 版權信息

  • ISBN:9787807684947
  • 條形碼:9787807684947 ; 978-7-80768-494-7
  • 裝幀:精裝
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 內容簡介

墨子時代的餅是怎么做的?
漢靈帝愛吃的胡餅和唐詩中的胡麻餅是否就是今日的燒餅?
春餅本是一種薄餅,在唐宋時如何由“薄”變為“春”的?
以原產中南美洲的玉米、紅薯、馬鈴薯為食材的中華小吃,為什么與墨西哥等國不一樣?
小吃不小,糕點不凡,主食不俗。
本卷涉及煎餅、燒餅、火燒、肉餅、月餅、玫瑰餅、春餅、薄餅、韭菜盒子等,講述了中外餅品的不同成分和味道、餅的形制與裝飾、制餅炊器爐具的發展變化等。

谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 目錄

前言 鏊爐氣象——中國餅品大系五千年/ 001

**章 漢餅與胡餅——中國餅的史脈與譜系/ 009

第二章 墨子之餅——中國早期本土面餅初探/ 013

第三章 餅出三輔——公元前2世紀西漢國都餅的來源與構成/ 020

第四章 鍋餅鍋盔——公元2世紀前后的胡餅及劉熙所言的大胡餅/ 026

第五章 餅卷烤肉——公元2世紀隨“胡飯”而來的“餅”/ 041

第六章 從抹到搟——公元3—6世紀中國早期薄餅的形制之變/ 052

第七章 餅餤春餅——公元7世紀以來中國薄餅的發展/ 058

第八章 齊梁肉餅——公元6世紀中國王室肉餅餡分南北/ 072

第九章 爐鏊時空——公元6世紀以來中國燒餅形制的東西融合/ 080

第十章 缸爐燒餅——中亞、西亞坦都爐及馕的中原化、中國化/ 083

第十一章 香妃馕——18世紀北京皇宮內外的新疆喀什馕/ 099

第十二章 吊爐燒餅——希臘化泰斯塔爐及其面包的中國化/ 103

第十三章 烙烤燒餅——中國本土鏊鐺與坦都變型爐結合的杰作/ 111

第十四章 花式爐餅——公元7世紀以來中國點心類爐餅形制的演進/ 123

第十五章 五色餅——隋唐早期花卉禽獸紋爐餅的代表/ 140

第十六章 五福餅——象征美好祝福的中國早期禮餅/ 146

第十七章 月餅——亞歐大陸東西天體崇拜的爐餅表達/ 151

第十八章 多皮爐餅——宋元以來點心類爐餅的創新/ 176

第十九章 女媧補天——中國煎餅的神話與考古/ 188

第二十章 明器陶鏊——美食永享中的煎餅象征/ 200

第二十一章 蒲松齡《煎餅賦》——中國煎餅史的全景式寫照/ 229

第二十二章 卒律葛答——胡漢中國時代的一次文化競答/ 241

第二十三章 煎餅的全球版圖——亞、非、歐、美煎餅與世界煎餅文明/ 245

第二十四章 西來的煎餅源在何方——唐宋元明清異域煎餅及其影響/ 254

第二十五章 韭菜合子——宋元以來春季嘗鮮的烙食名品/ 268

第二十六章 牛羊肉泡饃——唐宋以來中國本土文化與伊斯蘭文化相融合的杰作/ 273

第二十七章 蛋糕乾坤——中國蛋糕形制演變的三部曲/ 279

展開全部

谷食中國 中華小吃糕點主食探源 烙食卷 作者簡介

王仁興,1946 年 5月生于北京。高級編輯(研究員),2014 年 被中國食文化研究會授予終身成就獎。曾任中國食品報社副總編輯、 《中國食品》雜志主編、北京市食品研究所副研究員,北京實驗大學 (北京教育學院)等高校餐旅系顧問、客座教授,主講“中國烹飪 史”“飲食文化導論”“烹飪論文的選題與寫作”等課程。 長期研究中國飲食文化,并在中國食堂大鍋菜的標準化方面有 成果應用。20世紀80年代起,陸續出版《中國古代名菜》、《中國年節食俗》、《中國飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《世界名菜叢書》(9種)和《食在宮廷》等著(譯)作,并被 日本等國學者引用。2012年的譯著《食在宮廷》(愛新覺羅浩著,日 文增補新版)和2018年的著作《國菜精華(商代—清代)》,均獲評 “中版好書”。近年來,在《美食研究》上發表《戰國銅器紋圖鼎烹 圖像研究》等論文。

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