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谷食中國 中華小吃糕點主食探源·蒸食卷 版權信息
- ISBN：9787807684923
- 條形碼：9787807684923 ; 978-7-80768-492-3
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
谷食中國 中華小吃糕點主食探源·蒸食卷 內容簡介
·饅頭與諸葛亮有關系嗎？實心饅頭是祭品嗎？
·包子的名稱*早出現在何時，是否由饅頭演變而來？
·花卷為何在甘肅武威出現？
·同樣是用小麥面粉，亞歐大陸東西為何分別發明了饅頭與面包？
小吃不小，糕點不凡，主食不俗。
本卷涉及面餐、蒸餅、饅頭、包子、花卷、燒賣、糕、莜面等十余種蒸制食物，結合歷史文獻、考古實物、民間風俗等資料，對中國8000年的蒸食傳統進行了尋源探幽。
谷食中國 中華小吃糕點主食探源·蒸食卷 目錄
前言 甑籠春秋
—中國蒸食傳統8000年／ 001
**章 從面餈、酒溲餅到千層餅——中國蒸餅演進的三部曲／ 009
（二級題略）
第二章 從祭神到餐桌常品——中國饅頭的起源與演變／ 041
（二級題略）
第三章 牢丸·包兒——中國包子形制的演變／ 094
（二級題略）
第四章 稍麥是包子的花式版／ 144
（二級題略）
第五章 同糗餌粉餈沾親的糕／ 164
（二級題略）
第六章 黏谷為糕——中國糕的起源與類型／ 180
（二級題略）
第七章 面花面俑——祭祀與信仰表達的面食版／ 214
（二級題略）
第八章 御愛窩窩——中國本土米食文化與伊斯蘭甜食文化的完美結合／ 244
第九章 玉米紅薯——16世紀伊始以原美洲特產為食材的中華小吃與主食／ 250
第十章 飯蘊食光——從粟稻陶器到飯食之俗／ 259
（二級題略）
第十一章 釀皮子／ 280
第十二章 莜面蒸食／ 283
第十三章 綠豆糕美——從濟世良谷中脫穎而出的夏季點心 ／ 285
展開全部
谷食中國 中華小吃糕點主食探源·蒸食卷 作者簡介
王仁興，1946 年 5月生于北京。高級編輯（研究員），2014 年 被中國食文化研究會授予終身成就獎。曾任中國食品報社副總編輯、 《中國食品》雜志主編、北京市食品研究所副研究員，北京實驗大學 （北京教育學院）等高校餐旅系顧問、客座教授，主講“中國烹飪 史”“飲食文化導論”“烹飪論文的選題與寫作”等課程。 長期研究中國飲食文化，并在中國食堂大鍋菜的標準化方面有 成果應用。20世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》、《中國年節食俗》、《中國飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《世界名菜叢書》（9種）和《食在宮廷》等著（譯）作，并被 日本等國學者引用。2012年的譯著《食在宮廷》（愛新覺羅浩著，日 文增補新版）和2018年的著作《國菜精華（商代—清代）》，均獲評 “中版好書”。近年來，在《美食研究》上發表《戰國銅器紋圖鼎烹 圖像研究》等論文。
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