**部分 入局 001 勸你別在一線城市開餐廳 / 3 002 餐飲業的成功者 之前全是門外漢 / 8 003 所謂品類定位 就是在餐飲“武林大會” 博一席之地 / 16 004 成為** 勝過做得更好 / 21 005 情懷很重要 讓別人為情懷買單很難 / 26 006 能存在30年的品類 就能繼續存在30年 / 32 007 好吃的產品就像拳擊手套 但手套好不一定打贏比賽 / 41 008 品類必須聚焦 品質和效率才會提高 / 46 009 打造儀式感 小吃變大餐 / 53 010 品類里的“老實人 ” 一不夠快二不會賣 / 57 011 馬太效應下 大樹底下不長草 / 62 012 別只聽大佬怎么說 關鍵要看他怎么做 / 67 013 “拿來主義 ”是頭部特權 / 71 014 餐飲業正負能量 復盤行業看真相 / 76 第二部分 常識 015 新手開業喜歡打折促銷 “老炮”新店喜歡慢慢磨刀 / 87 016 堂食與外賣 相殺又相愛 / 91 017 快餐、正餐與商餐 要燙、要棒更要靚 / 96 018 多數地標餐飲 只能活在當地 / 100 019 興于新中產 死于翻臺率 / 104 020 社區餐飲之王 對標的其實是家庭廚房 / 108 021 餐飲新算法 避開大單品復購率陷阱 / 114 022 正餐做快餐 先看“基因”是什么 / 119 023 單店盈利規模比連鎖規模更重要 / 125 024 加盟品牌要警惕 不要徹底變成 to B 公司 / 135 025 高翻店率時代的“餐飲入殮師”和“餐飲續命師” / 140 第三部分 突圍 026 不降低毛利率 就不會有品質性價比 / 149 027 有問題不可怕 怕的是不變化 / 154 028 餐飲是個“吃草供奶”型“物種” / 159 029 不是工具箱里沒工具 而是意識里的難扭轉 / 163 030 高端餐飲除了高大上 真的不能太好吃嗎 / 168 031 大師菜 標準菜 將會成常態 / 174 032 連鎖餐飲要摘的“星 ”是星辰大海的“星” / 179 第四部分 出海 033 老板做決策 可以先僵化再優化 / 184 034 重要的方法只有一個 那就是重復 / 188 035 中餐出海：國內十年餐飲創新的一次整裝輸出 / 203 036 中餐出海如何落地：供應鏈與本土化 / 209 037 中國餐飲真的能摸著日本過河嗎 / 216 038 快餐出海新加坡：兩大挑戰與戰略 / 225 后 記 / 234