模塊一 基礎(chǔ)湯制作 1 項(xiàng)目一 白色基礎(chǔ)湯制作 2任務(wù)一 白色牛骨湯制作 2任務(wù)二 白色雞骨湯制作 5任務(wù)三 魚骨湯制作 8任務(wù)四 蔬菜基礎(chǔ)湯制作 11 項(xiàng)目二 棕色基礎(chǔ)湯制作 14任務(wù)一 棕色牛骨湯制作 15任務(wù)二 棕色雞骨湯制作 18模塊二 少司制作 23 項(xiàng)目一 經(jīng)典少司制作 24任務(wù)一 貝夏梅爾少司及其子少司制作 24任務(wù)二 瓦魯?shù)仙偎炯捌渥由偎局谱?34任務(wù)三 布朗少司及其子少司制作 43任務(wù)四 番茄少司及其子少司制作 54任務(wù)五 荷蘭少司及其子少司制作 61 項(xiàng)目二 特殊少司制作 70任務(wù)一 白葡萄酒黃油少司制作 70任務(wù)二 混合黃油制作 73任務(wù)三 燒汁制作 77任務(wù)四 果蔬蓉少司制作 80任務(wù)五 博洛尼亞少司（肉醬）制作 86任務(wù)六 燒烤少司制作 89 項(xiàng)目三 新潮少司制作 92任務(wù)一 果蔬調(diào)味醬制作 93任務(wù)二 蔬菜汁少司制作 98任務(wù)三 風(fēng)味油制作 103模塊三 湯菜制作 109 項(xiàng)目一清湯制作 110任務(wù)一 肉湯制作 111任務(wù)二 蔬菜湯制作 117任務(wù)三 高級(jí)清湯制作 123 項(xiàng)目二 濃湯制作 129任務(wù)一奶油湯制作 130任務(wù)二菜蓉湯制作 136 項(xiàng)目三 特殊湯菜制作 142任務(wù)一 蝦湯制作 143任務(wù)二 文蛤周打湯制作 146任務(wù)三 冷湯制作 149附錄A 157附錄B 158附錄C 159主要參考文獻(xiàn) 168