序 前言 項目一 掌握翻糖的基礎知識 1 任務一 掌握翻糖的基本概念 1 任務二 了解翻糖的起源和發展 7 項目二 掌握蛋糕造型設計 10 任務一 掌握蛋糕造型構圖 10 任務二 解析蛋糕造型實例 13 子任務一 解析秋意森系復古翻糖蛋糕 13 子任務二 解析夢幻少女心蝴蝶仙子翻糖蛋糕 14 子任務三 解析夢幻芭蕾舞女翻糖蛋糕 15 項目三 制作蛋糕包面 16 任務一 制作蛋糕坯 16 子任務一 制作檸檬磅蛋糕坯 17 子任務二 制作黃油蛋糕坯 20 子任務三 制作長崎蛋糕坯 21 任務二 制作夾餡 24 子任務一 制作基礎香草奶油霜 24 子任務二 制作檸檬甘納許 26 任務三 包面 29 項目四 制作翻糖花卉 33 任務一 認識糖花制作的工具和材料 34 任務二 掌握糖花制作的配色原理 36 任務三 掌握糖花的上色及裝飾技巧 40 任務四 掌握糖花扎花的技巧 46 任務五 制作常見糖花 48 子任務一 六出花 50 子任務二 郁金香 56 子任務三 天堂鳥 62 子任務四 晚香玉 62 子任務五 西番蓮 63 子任務六 洋桔梗 63 子任務七 向日葵 64 子任務八 松蟲草 64 子任務九 雞蛋花 65 子任務十 粉色帝王花 65 項目五 制作糖霜吊線與糖霜餅干 67 任務一 制作糖霜 67 任務二 制作糖霜吊線 72 子任務 王冠 74 任務三 制作糖霜餅干 81 子任務一 旅途 87 子任務二 半日閑 93 子任務三 雪夜 101 任務四 制作糖霜刺繡 102 子任務 糖霜蝴蝶 103 項目六 制作卡通類翻糖蛋糕 108 任務一 認識制作卡通類翻糖蛋糕的常用工具 108 任務二 制作翻糖卡通動物 112 子任務一 定格每一個瞬間 112 子任務二 開心時搖一搖 122 子任務三 自得其樂 126 任務三 制作翻糖卡通人偶 130 子任務一 小牛仔 135 子任務二 古風少女 140 參考文獻 154