緒論 **章 北京飲食文化的淵源 **節(jié) 少數(shù)民族飲食風味的輸入 第二節(jié) 農(nóng)耕與游牧的飲食交融 第三節(jié) 京菜以魯菜為主 第四節(jié) 崇尚西方飲食 第五節(jié) 飲食文化的成熟：出現(xiàn)老字號 第二章 北京飲食文化的現(xiàn)代進程 **節(jié) 定量供應——新中國成立至“文化大革命”之前 第二節(jié) 單一食品——“文化大革命”開始至改革開放前 第三節(jié) 吃的繁榮——改革開放至今 第三章 北京飲食的突出個性 **節(jié) 政治中心的飲食品位 第二節(jié) 飲食文化的多元性 第三節(jié) 海納百川，兼收并蓄 第四節(jié) 不平衡的發(fā)展態(tài)勢 第四章 北京飲食的歷史敘事 **節(jié) 本土出產(chǎn)的京西稻 第二節(jié) 糧食供給的生命線——漕運 第三節(jié) 想象的盛宴——滿漢全席 第四節(jié) 全聚德的傳奇 第五節(jié) 東來順涮羊肉的掌故 第五章 京城小吃 **節(jié) 火燒、燒餅系列 第二節(jié) 家常面食 第三節(jié) 京味糕點 第四節(jié) 豆汁兒 第五節(jié) 胡同里的小吃 第六章 飲食場所 **節(jié) 牛街與簋街 第二節(jié) 廟會：邊逛邊吃 第三節(jié) 齋、堂、鋪和茶棚 第七章 節(jié)令飲食 **節(jié) 北京節(jié)令飲食概說 第二節(jié) 節(jié)氣中的時鮮 第三節(jié) 節(jié)慶中的佳肴名點 第八章 北京飲食與語言民俗 **節(jié) “吃”的口頭語 第二節(jié) 吆喝聲和幌子符號 第三節(jié) 京腔妙語中的“飲食” 第九章 北京飲食生活中的禮俗 **節(jié) 餐桌上的禮儀 第二節(jié) 儀式化的飲食 第三節(jié) 怎么吃的講究 結語 參考文獻