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日本料理神髓

包郵 日本料理神髓

出版社:上海人民出版社出版時間:2024-04-01
開本: 32開 頁數: 140
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥44.6(6.9折) 定價  ¥65.0 登錄后可看到會員價
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日本料理神髓 版權信息

  • ISBN:9787208138834
  • 條形碼:9787208138834 ; 978-7-208-13883-4
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

日本料理神髓 本書特色

美味的頂點只在一瞬間!因為簡單,所以難做! 日本料理傳奇名店“德島青柳”主廚

日本料理神髓 內容簡介

本書內容包括:領會日本料理的真實面貌、菜單的準備功夫、高湯的制作、如何講究刀工、燒烤的訣竅、如何讓菜單更多元化、醋的特性及功用、白米和白飯等。

日本料理神髓 目錄

推薦序一 日本料理的美味心經 推薦序二 在簡約里追求很好——日本料理 前言 楔子 壹 料理的思考模式 一 領會日本料理的真實面貌 二 菜單的準備功夫 三 高湯的制作 四 如何講究刀工 五 燒烤的訣竅 六 如何讓菜單更多元化 七 蒸、炸 八 何謂“燉煮” 九 醋的特性及功用 十 白米和白飯 十一 自然的甜味 ……
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日本料理神髓 作者簡介

小山裕久(1949— ),日本百年料亭“青柳”主廚,出生于日本德島縣,自家經營日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材,加上自己的精致廚工,持續創新日本料理,成為日本飲食界的傳奇人物,被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計,東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門下。

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