掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
烹飪概論(中等職業教育中餐烹飪專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518445424
- 條形碼：9787518445424 ; 978-7-5184-4542-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪概論(中等職業教育中餐烹飪專業教材) 內容簡介
“烹飪概論”是烹飪專業的基礎課程，通過這門課程，大概了解中國烹飪的發展以及烹飪涵蓋的內涵，對職業院校的學生和烹飪工作者來說，都是必須了解和掌握的基礎知識。本教材共分為七章，分別是烹飪概述、烹飪的發展史、烹飪原料與烹飪設備、烹飪工藝、中國 飲食風味流派、中國烹飪藝術和中國烹飪科學與未來發展。全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，適合中等職業院校學生使用，為學生全面了解烹飪的內容打下良好的基礎。
烹飪概論(中等職業教育中餐烹飪專業教材) 目錄
第1章 烹飪概述
第1節 烹飪的概念與特征
第二節 烹飪 烹調 烹飪文化
第三節 烹飪學及研究
第二章 烹飪的發展史
第1節 烹飪的起源
第二節 烹飪的發展簡史
第三章 烹飪原料與烹飪設備
第1節 烹飪原料
第二節 烹飪設備
第四章 烹飪工藝
第1節 烹飪的初加工工藝
第二節 刀工工藝
第三節 烹制工藝
第四節 調味工藝
第五節 輔助工藝
第五章 中國飲食風味流派
第1節 中國飲食風味的形成
第二節 中國主要飲食風味流派
第三節 民族飲食風味與面點、小吃風味
第六章 中國烹飪藝術
第1節 中國菜肴的美化藝術
第二節 中國菜肴的審美鑒賞
第三節 中國菜肴的命名藝術
第七章 中國烹飪科學與未來發展
第1節 烹飪學的內涵
第二節 烹飪的未來發展
參考文獻
第1節 烹飪的概念與特征
第二節 烹飪 烹調 烹飪文化
第三節 烹飪學及研究
第二章 烹飪的發展史
第1節 烹飪的起源
第二節 烹飪的發展簡史
第三章 烹飪原料與烹飪設備
第1節 烹飪原料
第二節 烹飪設備
第四章 烹飪工藝
第1節 烹飪的初加工工藝
第二節 刀工工藝
第三節 烹制工藝
第四節 調味工藝
第五節 輔助工藝
第五章 中國飲食風味流派
第1節 中國飲食風味的形成
第二節 中國主要飲食風味流派
第三節 民族飲食風味與面點、小吃風味
第六章 中國烹飪藝術
第1節 中國菜肴的美化藝術
第二節 中國菜肴的審美鑒賞
第三節 中國菜肴的命名藝術
第七章 中國烹飪科學與未來發展
第1節 烹飪學的內涵
第二節 烹飪的未來發展
參考文獻
展開全部
烹飪概論(中等職業教育中餐烹飪專業教材) 作者簡介
張波，煙臺文化旅游職業學院烹飪工藝與營養系面點教研室主任，中式面點高級技師、一級實習指導教師、國家職業技能鑒定高級考評員。曾榮獲“山東省技術能手”“煙臺市首席技師”“煙臺市技術能手”“煙臺面點大師”“煙臺市烹飪行業優秀教育工作者”等榮譽稱號。
張瑩瑩，煙臺文化旅游職業學院烹飪工藝與營養系專業教師。
王文媛，北京市工貿技師學院烹飪專業一體化課程教學改革牽頭負責人，高級講師，食品科學專業碩士，人社部一體化師資培訓師，人社部烹飪（中式烹調）專業工學一體化課程標準解讀人。
書友推薦
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
莉莉和章魚
- >
有舍有得是人生
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
羅庸西南聯大授課錄
本類暢銷
