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何大廚說(shuō)味道 版權(quán)信息
- ISBN：9787518445332
- 條形碼：9787518445332 ; 978-7-5184-4533-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
何大廚說(shuō)味道 本書特色
本書特別收錄： 家常菜、國(guó)宴菜、地方菜、私房菜等50道傳統(tǒng)菜肴； 諸多烹飪細(xì)節(jié)及制作要點(diǎn)展示，標(biāo)準(zhǔn)、詳盡、貼心、專業(yè)，全面展示高超的烹飪之功底； 將食材的養(yǎng)生功效和中餐烹飪技藝完美結(jié)合，突顯食材本味，賦予經(jīng)典中餐全新的味道； 既有精致的烹飪方法，又揭秘了很多烹飪妙招，充分展示了中國(guó)飲食文化的精粹； 每一道菜品均配有高質(zhì)量實(shí)拍圖，讓美味真真切切看得到； 何大廚多年廚藝生涯寶貴經(jīng)驗(yàn)大公開，在家也能做出地道美味。 中國(guó)菜肴的特點(diǎn)是風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重文化等。作為一個(gè)專業(yè)廚師，我用“色、香、味、型、器、質(zhì)、養(yǎng)、意、境”作為衡量美食的標(biāo)準(zhǔn)，參加了無(wú)數(shù)次烹飪大賽的評(píng)判工作，用“觀味、嗅味、嘗味、聽味和心味”指導(dǎo)過(guò)很多餐飲企業(yè)。這本屬于我記憶中的“味道”，也匯聚了我多年廚藝生涯中的酸、甜、苦、辣、咸。在某種意義上，美食其實(shí)更是一枚“扣子”，它連接了味蕾與情感，承載著對(duì)人、對(duì)物、對(duì)某個(gè)城市的回憶，也就是所謂的“心味”。 ——何亮
何大廚說(shuō)味道 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書收錄大廚何亮*受觀眾喜愛的家常菜，實(shí)用接地氣、簡(jiǎn)單易操作，每一道菜都分門別類加以整理，一步一圖，讓你便于查找、隨時(shí)翻閱。 除基本做法外，作者更是把自己多年烹飪經(jīng)驗(yàn)心得毫無(wú)保留地記錄在每一道菜譜里，深入、更方便地體悟每一道菜的成功訣竅。 另外，本書還獨(dú)家收錄何亮老師美食背后的暖心回憶和勵(lì)志故事。全書內(nèi)容豐富，圖片精良，版式精美，有一定的可讀性和實(shí)用性。
何大廚說(shuō)味道 目錄
春季養(yǎng)生菜
鴻運(yùn)當(dāng)頭
門釘肉餅
國(guó)宴陳皮蝦
五彩繡球
能剝皮的橘子饅頭
蒸蒸日上
素肉皮燜黃豆
刮油食物：美味與健康也可兼得
夏季養(yǎng)生菜
雞蛋炒西紅柿
黃金米飯卷
醬燒翅包飯
黃金蛋
醬雞蛋
香酥烀餅
菜團(tuán)子
苦苦菜炒燜子
搖滾藕絲
人到中年，更應(yīng)該學(xué)會(huì)“如何吃”
在家做輕食并不難
秋季養(yǎng)生菜
綠豆羊湯
五彩水蛋
蒜蓉排骨
疙瘩湯
老北京打鹵面
暖身酸辣湯
雪白魚鍋
提倡“真、少、有”的健康飲食新理念
冬季養(yǎng)生菜
京醬牛肉絲
繽紛開屏魚
家常蓑衣茄子
酸菜白肉
家庭版本的羊蝎子
堅(jiān)守并快樂著
何氏私房菜
賽香瓜
宮廷秘制丸子
地三鮮
春餅卷炒合菜
珊瑚白菜
軟炸蝦仁
芝麻菠菜
醋熘木樨
東北鍋包肉
何氏香辣蟹
烙餅卷帶魚
熘肉段
清蒸鱸魚
水拖雞胸肉
水煮牛肉
新疆大盤雞
扁豆?fàn)F面
家傳肉餅
傳統(tǒng)鍋貼
老北京糊塌子
老北京炸醬面
破酥包子
西湖牛肉羹
編輯手記：在演播室升起人間煙火
展開全部
何大廚說(shuō)味道 作者簡(jiǎn)介
何亮
千萬(wàn)粉絲中國(guó)烹飪大師
北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》和《暖暖的味道》欄目常駐嘉賓
國(guó)宴菜品設(shè)計(jì)專家
全國(guó)餐飲業(yè)中餐烹飪高級(jí)評(píng)委
首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事
“龍須面制作技藝”非遺傳承人
中央廣播電視總臺(tái)“生活美食節(jié)目”特聘顧問何亮
千萬(wàn)粉絲中國(guó)烹飪大師
北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》和《暖暖的味道》欄目常駐嘉賓
國(guó)宴菜品設(shè)計(jì)專家
全國(guó)餐飲業(yè)中餐烹飪高級(jí)評(píng)委
首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事
“龍須面制作技藝”非遺傳承人
中央廣播電視總臺(tái)“生活美食節(jié)目”特聘顧問
扶貧助農(nóng)公益項(xiàng)目推廣大使
北京廣播電視臺(tái)廚藝顧問
北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校烹飪專業(yè)骨干教師
北京廣播電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》欄目組
北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》是中國(guó)健康養(yǎng)生欄目，北京廣播電視臺(tái)品牌欄目之一。開播14年來(lái)，節(jié)目播出三千余期，匯集國(guó)內(nèi)三甲醫(yī)院專家兩千余位，收視率始終位列全國(guó)同時(shí)段前列，深受億萬(wàn)觀眾的喜愛。“獻(xiàn)給親人的愛”是欄目始終不變的宗旨，欄目以寓教于樂的方式，傳播健康養(yǎng)生知識(shí)，引導(dǎo)全國(guó)數(shù)億觀眾的健康理念和生活方式。
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