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簡單烹飪的藝術 版權信息
- ISBN：9787557030261
- 條形碼：9787557030261 ; 978-7-5570-3026-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
簡單烹飪的藝術 本書特色
出版10余年長銷不衰 已被翻譯成法、俄、意、日、韓等9種語言 令安東尼·波登、杰米·奧利弗等名廚折服的餐飲界傳奇人物的口碑之作 作為有機烹飪和“慢食”理念的倡導者與踐行者，艾麗絲·沃特斯一手創辦了米其林餐廳“潘尼斯之家”。四度獲選全球*佳餐廳的丹麥餐廳Noma創始人暨主廚勒內·雷澤皮、舊金山米其林三星餐廳“Coi”主廚丹尼爾 ·帕特森、暢銷書作家、英國名廚杰米·奧利弗，都曾受到艾麗絲·沃特斯的影響與啟發。《紐約客》雜志稱她為“一代廚師的母親”。 19堂大師烹飪課，250道經典菜譜，直擊美味之真諦 如何判斷食材的優劣？今天晚餐吃什么？宴請朋友時如何構思菜單？種類紛繁的食材怎么烹調更美味？ 煎、烤、炸、燜、燉、煮等烹飪方式有什么要訣？這些在書中都能找到答案。此外，書中提供的菜譜囊括沙拉、醬汁、小食、肉食、海鮮、主食、甜點等， 既有制作方便的可口家常菜，也有復雜講究的經典料理。 改變一代人飲食觀的烹飪哲學 艾麗絲·沃特斯認為，做出美味菜肴的關鍵在于選擇食材。應當盡量選擇新鮮應季的本地食材，以簡單的方法烹飪，讓食材展現它們原本的美妙味道。去本地的市集采購，和親朋好友一起下廚、用餐，品嘗自己親手種植的食材，都能讓我們更好地享受烹飪的樂趣。
簡單烹飪的藝術 內容簡介
本書是寫給那些想渴望學習烹飪、精進廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數十年來積累的烹飪秘訣和飲食態度向讀者一一道來：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲備食品，如何決定菜單，各類食材的烹飪技巧以及經典食譜的烹飪原理。下篇則按照食材分類，詳細講解了充滿法國南部、意大利風情的250道食譜。書中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達著艾麗絲· 沃特斯的飲食哲學——以簡單的方法烹煮新鮮應季的本地有機食材，體現食物的天然美味。
簡單烹飪的藝術 目錄
上 篇 從零開始
前 言
我們開始吧
煮什么？
四種基本醬汁
沙 拉
面 包
湯 類
干豆與新鮮豆類
意大利面和玉米糊
米 飯
烤 箱
煎 鍋
慢火烹調
微火煨煮
炭火燒烤
煎蛋卷和蛋奶酥
甜撻與咸撻
水果甜品
卡仕達醬和冰激凌
餅干和蛋糕
下 篇 餐桌上
日常食譜
家常小食
醬 汁
沙 拉
湯
意大利面
面包和谷物
雞蛋和乳酪
蔬 菜
魚類和貝類
家 禽
肉 類
甜 點
參考資料
詞匯表
展開全部
簡單烹飪的藝術 作者簡介
艾麗絲· 沃特斯，生于1944年，1967年畢業于加州大學伯克利分校，1971年創立聞名北美的潘尼斯之家餐廳（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鮮有機的食材，不僅帶動了北加州的有機農業，也推動了農夫市集，她還曾在許多中小學里發起“可以吃的校園”（Edible Schoolyard）計劃，指導學生種菜做菜，努力改變大眾的飲食習慣。 《紐約客》雜志稱她為“一代廚師的母親”。 她的烹飪哲學在歐洲也產生了巨大影響，2010年獲得法國榮譽軍團勛章。
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