包郵調鼎集(全四冊)

作者：（清）佚名

出版社：中國商業出版社出版時間：2023-07-01

開本：其他頁數： 1300

讀者評分：5分1條評論

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
節選
作者簡介

調鼎集(全四冊) 版權信息

ISBN：9787520824965
條形碼：9787520824965 ; 978-7-5208-2496-5
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
>
飲食文化

調鼎集(全四冊) 本書特色

★16開平裝，中國商業出版社2023年7月1版1印
★《調鼎集》原書是手抄本，現藏北京圖書館善本部。本書即據此整理、標點、注釋和譯文
★內容相當豐富，其中調料類尤以各種醬、醬油、醋的釀制法以及提清老汁的方法敘述詳備，宴席類尤以鋪設戲席、進饌款式及全豬席等資料比較珍貴，糖鹵及干鮮果類的寫法亦很精細
★其中“西人面食”一節，記載了我國西北地區人民的種種面食，這對于研究我國西北地區的飲食發展也是極為珍貴的資料
★優質紙張印刷，順滑細膩，手感上佳

調鼎集(全四冊) 內容簡介

《調鼎集》全書共十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，并附有對原料魚的詳細說明。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應有盡有。素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調、制作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊，**冊有卷一、卷二、卷三（上）；第二冊有卷三（下）、卷四、卷五；第三冊有卷六、卷七、卷八（上）；第四冊有卷八（下）、卷九、卷十。

調鼎集(全四冊) 目錄

一冊序卷一調和作料部醬造醬用臘水造醬要三熟濾鹽渣造甜醬造甕醬造酒醬造麩醬芝麻醬烏梅醬玫瑰醬甜醬鹵米醬西瓜甜醬面甜醬自然甜醬蠶豆醬黃豆醬黑豆醬用醬法八寶醬炒千里醬炒芝麻醬醬油造醬忌日試鹽水法制鹽水法造醬油論蘇州醬油揚州醬油黃豆醬油蠶豆醬油套油 …… 卷二鋪設戲席部卷三特性雜牲部（上）二冊卷三特性雜牲部（下）卷四羽族部卷五江鮮部三冊卷六襯菜部卷七蔬菜部卷八茶酒飯粥部（上）四冊卷八茶酒飯粥部（下）卷九點心部卷十果品部

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