目 錄 **部分 年度觀察 2023 一、餐飲企業孵化新品牌，創新才能走向成功 1.借新品牌布局新賽道 2.孵化新品牌，支點很重要 3.新品牌再創輝煌還需邁過三道關 二、餐飲企業布局全零售? 請先構建“全零售思維” 1.核心爆品帶動全零售 2.新思路打通全零售路徑 3.新技術保障全零售順暢走向用戶 三、品牌更加關注社區餐飲，老歌如何唱出新韻律 1,疫情喚醒社區餐飲“基因” 2.社區餐飲的新變化 四、特許這件事，正在變得不一樣 1.穩中求進的餐飲特許 2.開放加盟背后的餐飲升級 3.特許背后的兩大陷阱 五、不是選修課!這些餐飲企業已經將 SaaS 列入必修課 1.SaaS 服務助燃煙火氣 2.餐飲 SaaS 服務的下一步該怎么走 3.誰來供給餐飲 SaaS 服務4.0 六、供應鏈為王成為共識，餐飲企業如何順勢而為 1.深入源頭，保證食材的品質 2.數字化讓供應鏈更“保鮮 3.是餡餅，可能也是陷阱 七、食材變遷下的餐飲創新，價值感和幸福感是關鍵 1,自然食材回歸本味 2.大眾食材精致化，高端食材大眾化 八、餐飲企業掘金預制菜，要從產品思維向產業思維升級 1.預制菜的故事:從“冷”到“熱“ 2.預制菜的挑戰:從好吃到新鮮 3.預制菜的價值:從田間到餐桌 九、創新菜如何才有生命力?緊貼消費者需求才是正道 1.老字號菜品創新不落后 2.適應時代新變化，食材口味變化多 3.從餐具到服務，菜品創新大有可為 十、餐飲業迎來無邊界時刻，打破舊業態或成新常態 1.新零售，新品牌，跨界創造新業績 2.新業態，新產品，老字號成為跨界主力軍 3.新體驗，新規劃，餐飲企業跨到新領域 十一、國潮風已刮6年，餐飲企業2023年如何才能“潮”起來 1.老字號接棒，書寫國潮新故事 2.解開老字號的國潮密碼 3.讓餐飲成為想象力的載體 十二、揭開線下空間創新的敘事邏輯:從人找餐飲到餐飲找人 1.空間改造，不止于堂食 2.空間延伸，不止于門店 3.空間融合，不止于客群 十三、小份菜如何做出大文章?會做“加法”很重要 1.小份菜，不只是節約 2.小份菜的空間有多大 3.小份菜如何才能“長紅 ……