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菜園簡史 版權信息
- ISBN：9787301331859
- 條形碼：9787301331859 ; 978-7-301-33185-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菜園簡史 本書特色
這是一本講述菜園的專門史，微觀歷史書寫的佳作，以人們習以為常的小小菜園為線索，透析西方千年來宏觀的文化、政治、歷史變遷。
菜園簡史 內容簡介
本書研究了菜園的歷史。菜園或許是人類農業的起源之地，原始人類將一些植物的種子無意中丟棄在居住地周圍，于是得到一點額外的收獲。這很可能刺激和激勵了先民們*初在家園附近進行了栽培和種植試驗，*終打大為農業。可見菜園對于人類社會的發展具有非同尋常的價值。菜園之后成為人們就近獲取蔬菜的一種方式，更大面積的菜園也可以用來出售。在西方社會，菜園后來也發展成一種浪漫的田園的象征，與局促、陰暗的城堡里的城市生活相區分，代表著一種自然的、詩性的生活方式。這種理想后來也在現代西方城市的格局變化中產生了重要影響，西方的郊區城市普遍擁有花園和草坪，就是菜園所代表的田園理想的現代延續。
菜園簡史 目錄
序言 / vii
*初的園子是生產食物的菜園 / 001
家庭菜園 / 004
維持生計的菜園 / 006
供給家庭的菜園 / 011
鍋里的蔬菜 / 012
修道院菜園 / 017
種菜的隱士 / 023
園丁的主保圣人圣菲亞克 / 026
從家庭菜園到市場 / 029
普通的菜園是創造奇跡的地方 / 035
一個封閉的場所 / 035
圍欄的重要性 / 041
把菜園當成花園精心呵護 / 042
澆水施肥 / 044
工具是手的延伸 / 047
從野生薊到洋薊 / 051
馴化新植物 / 053
馴化來自美洲的作物 / 056
同化外來植物 / 057
雜交、變異、選擇 / 059
嫁接的藝術 / 063
征服氣候 / 065
對于反季節蔬果的批評 / 066
貼墻種植的水果，果樹中的貴族 / 069
蒙特勒伊的桃園墻 / 071
果園，果樹的實驗室 / 073
園藝實踐 / 075
中世紀的園藝文獻 / 079
神奇的嫁接時代 / 082
與古老的月亮一同種菜 / 085
17世紀的斷裂 / 088
好園丁的品質 / 091
園子主人與園丁 / 093
園子里的女性 / 095
通過園藝消遣放松 / 099
貴族菜園的黃金時代 / 103
精英階層的園子 / 106
美從秩序中來 / 109
將菜園管理得井井有條 / 112
從菜園到“菜園爐灶” / 113
對于蔬菜水果的狂熱 / 116
關于果蔬園的美好想象 / 118
果醬的流行 / 120
菜園與有教養的人 / 123
被馴化的自然 / 125
貼墻種植果樹和體能訓練 / 126
敬獻菜園里生產的果蔬 / 127
一個露天的百寶箱 / 131
對于菜園的好奇心 / 135
法國大革命時期的貴族菜園 / 136
神父菜園 / 139
神父園丁 / 142
神父對于園藝的看法 / 145
神父的菜園多種多樣 / 147
生產性的菜園 / 149
園藝作為放松方式 / 152
從事園藝是優秀神父的標志 / 155
優秀的神父農藝師 / 158
19世紀是神父菜園的鼎盛時期 / 162
神父菜園 vs 教師菜園 / 163
教師菜園 / 166
神父菜園在文學中的典型形象 / 168
社區園圃的時代 / 173
工業革命時期的菜園 / 176
神父勒米爾的工作 / 180
社區園圃的組織 / 183
給我畫一幅社區園圃 / 185
好的園丁 / 187
教育與園藝 / 188
社區園圃的社交屬性 / 191
戰時經濟和社區園圃的全盛時期 / 192
菜園與宣傳 / 198
社區園圃的逐漸消失 / 202
菜園在新世紀的使命 / 207
把菜園博物館化的誘惑 / 210
收集不同品種的果蔬，保護作物品種多樣性 / 213
生態補償 / 218
菜園和美食傳統 / 219
重現短距離食物供應鏈 / 221
菜園，另一種經濟模式 / 222
面向社會問題的菜園 / 225
維持生計的菜園經久不衰 / 227
參考書目 / 230
展開全部
菜園簡史 節選
好園丁的品質 舊制度下的園藝論著特別熱衷于討論好園丁應當具備什么品質。昆提涅認為一個“聰明而勤勞”的園丁應當對工作滿懷熱情、充滿好奇心、熱愛整潔、性格溫順。對工作滿懷熱情的園丁干起活來才能不遺余力，畢竟園子里總有樹枝要修剪、有雜草要清除、有害蟲要消滅；充滿好奇心才會去學習新技術，而不會滿足于從事重復性的勞動；熱愛整潔才能把菜園打理得干凈利落，保證沒有雜草，把路面耙得平齊；性格溫順才能聽從園子主人的安排。除此之外，昆提涅還強調好園丁要有完成園藝工作所需的體力和耐心。 大約一個世紀之后的1775年，神父勒內·勒·貝里艾斯（l’abbé René Le Berryais）在《園藝專論》（le Traité des jardins ou le nouveau La Quintinye）中同樣要求好園丁要具備這些素質。神父在描述理想園林時說：“理想的園林應當交由這樣一位園丁管理，他應當嚴謹、健康、品行端正、富有學識、勤奮機敏、充滿活力、性格溫順，有學習的動力，熱愛觀察和研究自然，同時熱愛且精于鉆研自己的工作。” 而且人們認為只有聽從主人指示的、順從的園丁，才會不斷學習新技術。人們之所以一直強調主人在教導園丁方面起到了重要作用，是因為舊制度時期人們相信精英階層出身的主人必然對果蔬種植有很好的品位，而園丁所屬的仆人階層則缺乏這方面的能力，所以后者需要前者教導。 從這些對園丁的描述中，我們還得知當時人們希望園丁干些什么活。奧蒂格（Audiger）在1692年的《家務整理》（La Maison réglée）一書中談道，一個好的園丁應當會盾形嫁接和劈接，應當保持花壇的清潔、修剪樹木、干旱時給植物澆水，應當提前準備堆肥，給小路除草并且定期重新鋪沙，定期給果樹施肥、為作物除草、清理池塘，應當了解花卉、蔬菜和果樹的相關知識，“應當盡可能保證每個季節都有蔬菜供應”。 園子主人與園丁 所有特權階級的園子，以及不再恪守教會團體勤勞準則的園子，都會雇用園丁和勞工，教會賬簿仔細記錄了支付給園丁與勞工的報酬。有時大園子附近還有專門配給園丁的住所，有些也會雇用男性勞動力來打理菜園，一些作者受此啟發，寫出了相關的淫穢故事。比如薄伽丘（Boccace，1313—1375）的《十日談》（Décaméron，1349—1351）中，第三日的**個故事就是講述年輕、強壯而狡猾的園丁馬塞托（Masseto）在女修道院里經歷的色情故事。 普通百姓在特權階級的菜園里工作，這樣他們就可以交流園藝知識。特權階級可以接觸到當時*新出版的園藝論著，而普通百姓卻不曾有這個機會，借用羅杰·沙博爾在1770年所說的話，園藝論著的目的本來就是“用園子主人的標準來指導園丁”，從而將種植卷心菜的鄉野村夫變成真正的園丁。不過與此同時，普通百姓也把農民階層的知識和經驗帶給了特權階級，但貴族們所寫的園藝論著卻沒有提及這一點。 園丁因此成為特權階級與農民階級之間進行文化交流的中介。當然他們并不通過文字交流，而是靠當面的接觸與交談。那些真正對園藝感興趣的主人會常常同園丁碰面和溝通。當主人住在田間的房子時，他就幾乎每天都可以見到園丁。而且合同里常常會給園丁安排一間住所，可能是獨立的房舍，也可能是附屬的屋子。相比于貴族階級，資產階級不那么看重身份尊卑的差異，所以園丁也常常給資產階級家庭充當護衛，這時園丁和主人的交流就更多了。如果田間的房子與主人城里的住宅離得近，園丁還會經常往城里的住宅運送水果蔬菜。 精英階層還會把園子里盈余的作物賣出去，此時果蔬商人會來估價，采摘隊伍也會來采收。所以，盡管人們常常認為精英階層的園子是封閉的，是城市之外一塊價值甚微的飛地（enclave），實際上它卻成了許多本不認識的人們相遇和交流的地方。 園子里的女性 精英階層的園子里并不是只有男性在工作。勃艮第女公爵瑪格麗弗蘭德（Flandre）的賬目上就記錄了婦女從事園藝工作的情況。女公爵除了派遣婦女到樹林里尋找草莓外，還讓她們給菜地除草，采摘蔬菜和花朵，這些工作需要人們心細和靈巧，而不需花費很大力氣。在1379年的賬目里，給除草女性支付報酬的記錄有188天，而給男性的只有14天。在中世紀圖像中我們很少能看到除草的工具，但是經常能看到鏟子、鎬頭或耙子，因為除草的活大部分都是由女性來干，而中世紀圖像又很少表現女性干農活的場景。 資產階級或貴族家里的優秀園丁必須是已婚的。園丁的妻子應該確保她的丈夫行為檢點，這樣才能維持菜園里的良好秩序。昆提涅認為女性“能確保園藝工作的完善并讓園丁過上美好生活”。當園丁和他的兒子們從事更繁重、緊急和重要的工作時，園丁的妻子可以幫忙分擔一些簡單的農活，如掃地、耙地和松土。當丈夫不在家或者生病時，妻子可以代他管理菜園并吩咐每個園丁做好本職工作。她還會及時采摘成熟的水果蔬菜，以防它們爛在地里。” 但女性并不是父親、丈夫或兄弟的替代品，實際上她們才是菜園的靈魂。因為菜園同家庭息息相關，所以在西方傳統中無論是農民階層還是精英階層，菜園一直被認為是女性的領域。博納豐的《法國園藝師》是**本現代園藝論著，而它就是寫給優雅女性的，而不是寫給男人的。至于《巴黎家政》這本書，這是一位老人晚年寫給他年輕妻子的，主要討論道德修養以及家庭經濟管理，里面有一部分專門討論園藝。老人指出，完美的妻子必須懂得如何打理菜園，如何管理和監督在那里工作的仆人。因此老人仔細交代了各項工作的注意事項以及時間，比如播種、栽培和收獲的日期，疏剪萵苣的必要性，移栽南瓜和卷心菜時適當的株距，以及采摘蔬菜的方法（為了保證日后蔬菜持續有產出）等。作者還向我們描述了中世紀末期的草藥園在女主人的悉心照料下生機勃勃的樣子，草藥園里面種著卷心菜、韭蔥、芥菜、南瓜、豌豆、蠶豆、萵苣、茴香、酸模、濱藜、菠菜等蔬菜，牛膝草、墨角蘭、歐芹、鼠尾草、琉璃苣、龍蒿和迷迭香等香草與藥用植物，以及百合、玫瑰、牡丹和紫羅蘭等花卉，另外還有覆盆子和醋栗等漿果。 菜園和小型家庭養殖業一般都由女性來打理。在左拉的小說《土地》（1877）中，當弗朗索瓦茲和麗茲的父親去世后，兩位單身的女兒就在叔叔的建議下，把農場的土地出租出去，這樣一來就有男性來耕種和維護這片土地了。另一方面，兩姐妹為自己留下了科利奇和布蘭切特兩頭乳牛，驢子熱代翁，以及半英畝的菜園。兩姐妹給自己保留的勞動事項就是農村女性通常會從事的農活種類。麗茲重新開始種植蔬菜、給豌豆除草……但當需要挖地時，她還是得求助于“好心腸的讓”。由此可以看出，雖然菜園主要是由女性來管理，但是有些重活還是得由男性來承擔，比如犁田、挖坑、砌好的園丁 只有那些已經成為父親的工人才有資格分得一塊菜地，成為一名好園丁。社區園圃管理集團會將菜地分給那些有功績的家庭。考慮到法國人口數逐漸下降，那些有孩子的家庭就被視為有功績的。所以那些單身者以及不生育的夫妻就分不到社區園圃里的菜地。在有些地方，比如哈姆（Ham）、色當（Sedan）和亞綿（Amiens），人數越多的家庭分到的菜地越大。 菜園被分給那些至少有三個孩子的家庭。那些剛結婚還沒有孩子的家庭只能在一處菜地耕種三年，三年內如果沒有生孩子，就會被視為不育，必須交還菜地。人口數*多的家庭在分配菜地時享有**優先權……為了弘揚相互奉獻的精神，那些因為菜園主人生病而無法耕種的菜地，將由同一組的伙伴們輪流幫忙耕種。以下各種情況將會導致菜地被收回，或者不再繼續分配菜地：菜地經營不善、偷竊蔬菜、打架斗毆、醉酒、搶劫、違禁打獵、離婚，或者園丁年紀超齡。 以上這些規定是由特魯瓦（Troyes）社區園圃協會制定的，這個協會是由藥劑師約瑟夫·胡吉爾-特魯勒（Joseph Huguier-Truelle）于1900年創辦的，他也是奧布省（Aube）園藝、葡萄種植和林業協會的副主席。這些規定反映了**批社區園圃建立時創辦者們對生育問題的關心以及道德層面上的考量。 園丁必須遵守分菜地時簽署的協議。他必須自己耕種分到的菜地，絕對不能將菜地再轉手給他人。他必須好好經營他的菜園、尊重鄰居、行為得體，同時參與到公共區域的維護中。 好園丁的品質 舊制度下的園藝論著特別熱衷于討論好園丁應當具備什么品質。昆提涅認為一個“聰明而勤勞”的園丁應當對工作滿懷熱情、充滿好奇心、熱愛整潔、性格溫順。對工作滿懷熱情的園丁干起活來才能不遺余力，畢竟園子里總有樹枝要修剪、有雜草要清除、有害蟲要消滅；充滿好奇心才會去學習新技術，而不會滿足于從事重復性的勞動；熱愛整潔才能把菜園打理得干凈利落，保證沒有雜草，把路面耙得平齊；性格溫順才能聽從園子主人的安排。除此之外，昆提涅還強調好園丁要有完成園藝工作所需的體力和耐心。 大約一個世紀之后的1775年，神父勒內·勒·貝里艾斯（l’abbé René Le Berryais）在《園藝專論》（le Traité des jardins ou le nouveau La Quintinye）中同樣要求好園丁要具備這些素質。神父在描述理想園林時說：“理想的園林應當交由這樣一位園丁管理，他應當嚴謹、健康、品行端正、富有學識、勤奮機敏、充滿活力、性格溫順，有學習的動力，熱愛觀察和研究自然，同時熱愛且精于鉆研自己的工作。” 而且人們認為只有聽從主人指示的、順從的園丁，才會不斷學習新技術。人們之所以一直強調主人在教導園丁方面起到了重要作用，是因為舊制度時期人們相信精英階層出身的主人必然對果蔬種植有很好的品位，而園丁所屬的仆人階層則缺乏這方面的能力，所以后者需要前者教導。 從這些對園丁的描述中，我們還得知當時人們希望園丁干些什么活。奧蒂格（Audiger）在1692年的《家務整理》（La Maison réglée）一書中談道，一個好的園丁應當會盾形嫁接和劈接，應當保持花壇的清潔、修剪樹木、干旱時給植物澆水，應當提前準備堆肥，給小路除草并且定期重新鋪沙，定期給果樹施肥、為作物除草、清理池塘，應當了解花卉、蔬菜和果樹的相關知識，“應當盡可能保證每個季節都有蔬菜供應”。 園子主人與園丁 所有特權階級的園子，以及不再恪守教會團體勤勞準則的園子，都會雇用園丁和勞工，教會賬簿仔細記錄了支付給園丁與勞工的報酬。有時大園子附近還有專門配給園丁的住所，有些也會雇用男性勞動力來打理菜園，一些作者受此啟發，寫出了相關的淫穢故事。比如薄伽丘（Boccace，1313—1375）的《十日談》（Décaméron，1349—1351）中，第三日的**個故事就是講述年輕、強壯而狡猾的園丁馬塞托（Masseto）在女修道院里經歷的色情故事。 普通百姓在特權階級的菜園里工作，這樣他們就可以交流園藝知識。特權階級可以接觸到當時*新出版的園藝論著，而普通百姓卻不曾有這個機會，借用羅杰·沙博爾在1770年所說的話，園藝論著的目的本來就是“用園子主人的標準來指導園丁”，從而將種植卷心菜的鄉野村夫變成真正的園丁。不過與此同時，普通百姓也把農民階層的知識和經驗帶給了特權階級，但貴族們所寫的園藝論著卻沒有提及這一點。 園丁因此成為特權階級與農民階級之間進行文化交流的中介。當然他們并不通過文字交流，而是靠當面的接觸與交談。那些真正對園藝感興趣的主人會常常同園丁碰面和溝通。當主人住在田間的房子時，他就幾乎每天都可以見到園丁。而且合同里常常會給園丁安排一間住所，可能是獨立的房舍，也可能是附屬的屋子。相比于貴族階級，資產階級不那么看重身份尊卑的差異，所以園丁也常常給資產階級家庭充當護衛，這時園丁和主人的交流就更多了。如果田間的房子與主人城里的住宅離得近，園丁還會經常往城里的住宅運送水果蔬菜。 精英階層還會把園子里盈余的作物賣出去，此時果蔬商人會來估價，采摘隊伍也會來采收。所以，盡管人們常常認為精英階層的園子是封閉的，是城市之外一塊價值甚微的飛地（enclave），實際上它卻成了許多本不認識的人們相遇和交流的地方。 園子里的女性 精英階層的園子里并不是只有男性在工作。勃艮第女公爵瑪格麗弗蘭德（Flandre）的賬目上就記錄了婦女從事園藝工作的情況。女公爵除了派遣婦女到樹林里尋找草莓外，還讓她們給菜地除草，采摘蔬菜和花朵，這些工作需要人們心細和靈巧，而不需花費很大力氣。在1379年的賬目里，給除草女性支付報酬的記錄有188天，而給男性的只有14天。在中世紀圖像中我們很少能看到除草的工具，但是經常能看到鏟子、鎬頭或耙子，因為除草的活大部分都是由女性來干，而中世紀圖像又很少表現女性干農活的場景。 資產階級或貴族家里的優秀園丁必須是已婚的。園丁的妻子應該確保她的丈夫行為檢點，這樣才能維持菜園里的良好秩序。昆提涅認為女性“能確保園藝工作的完善并讓園丁過上美好生活”。當園丁和他的兒子們從事更繁重、緊急和重要的工作時，園丁的妻子可以幫忙分擔一些簡單的農活，如掃地、耙地和松土。當丈夫不在家或者生病時，妻子可以代他管理菜園并吩咐每個園丁做好本職工作。她還會及時采摘成熟的水果蔬菜，以防它們爛在地里。” 但女性并不是父親、丈夫或兄弟的替代品，實際上她們才是菜園的靈魂。因為菜園同家庭息息相關，所以在西方傳統中無論是農民階層還是精英階層，菜園一直被認為是女性的領域。博納豐的《法國園藝師》是**本現代園藝論著，而它就是寫給優雅女性的，而不是寫給男人的。至于《巴黎家政》這本書，這是一位老人晚年寫給他年輕妻子的，主要討論道德修養以及家庭經濟管理，里面有一部分專門討論園藝。老人指出，完美的妻子必須懂得如何打理菜園，如何管理和監督在那里工作的仆人。因此老人仔細交代了各項工作的注意事項以及時間，比如播種、栽培和收獲的日期，疏剪萵苣的必要性，移栽南瓜和卷心菜時適當的株距，以及采摘蔬菜的方法（為了保證日后蔬菜持續有產出）等。作者還向我們描述了中世紀末期的草藥園在女主人的悉心照料下生機勃勃的樣子，草藥園里面種著卷心菜、韭蔥、芥菜、南瓜、豌豆、蠶豆、萵苣、茴香、酸模、濱藜、菠菜等蔬菜，牛膝草、墨角蘭、歐芹、鼠尾草、琉璃苣、龍蒿和迷迭香等香草與藥用植物，以及百合、玫瑰、牡丹和紫羅蘭等花卉，另外還有覆盆子和醋栗等漿果。 菜園和小型家庭養殖業一般都由女性來打理。在左拉的小說《土地》（1877）中，當弗朗索瓦茲和麗茲的父親去世后，兩位單身的女兒就在叔叔的建議下，把農場的土地出租出去，這樣一來就有男性來耕種和維護這片土地了。另一方面，兩姐妹為自己留下了科利奇和布蘭切特兩頭乳牛，驢子熱代翁，以及半英畝的菜園。兩姐妹給自己保留的勞動事項就是農村女性通常會從事的農活種類。麗茲重新開始種植蔬菜、給豌豆除草……但當需要挖地時，她還是得求助于“好心腸的讓”。由此可以看出，雖然菜園主要是由女性來管理，但是有些重活還是得由男性來承擔，比如犁田、挖坑、砌墻等。紀堯曼于1922年寫的《佃農的平凡一生》（La Vie d’un simple, le métayer Tiennon）講述了19世紀法國波旁內（Bourbonnais）地區一個佃農的生活，里面經常出現男性翻土整地的情節。從中世紀一直到20世紀，基本還是婦女負責在菜園里除草、澆水和采摘。比如在弗蘭德（Marguerite de Flandre）的莊園里，主要還是由女性來除草。在1379年的賬目里，少有給除草的男性支付酬勞的記錄，但卻有240天整給男性支付工資的記錄。20世紀的社區園圃有所革新，維護工作完全交由男人來做，包括挖土、播種、栽培、除草和收獲的整個過程。但是在現代農村地區，依然是女性在管理菜園。墻等。紀堯曼于1922年寫的《佃農的平凡一生》（La Vie d’un simple, le métayer Tiennon）講述了19世紀法國波旁內（Bourbonnais）地區一個佃農的生活，里面經常出現男性翻土整地的情節。從中世紀一直到20世紀，基本還是婦女負責在菜園里除草、澆水和采摘。比如在弗蘭德（Marguerite de Flandre）的莊園里，主要還是由女性來除草。在1379年的賬目里，少有給除草的男性支付酬勞的記錄，但卻有240天整給男性支付工資的記錄。20世紀的社區園圃有所革新，維護工作完全交由男人來做，包括挖土、播種、栽培、除草和收獲的整個過程。但是在現代農村地區，依然是女性在管。
菜園簡史 作者簡介
弗洛朗·凱利耶（Florent Quellier）,法國圖爾福朗索瓦-拉伯雷大學副教授，主要研究法國新文化史，尤其是食物史，代表作為“histoire d’un péche capital Gourmandise”，《饞：貪吃的歷史》。
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