目 錄

**部分 健康食堂運(yùn)營(yíng)指南

一 健康食堂生態(tài)體系——生態(tài)鏈條重構(gòu) 003

（一）產(chǎn)銷環(huán)節(jié)健康入口 004

（二）配銷環(huán)節(jié)健康轉(zhuǎn)化 008

（三）銷售終端健康出口 011

二 健康組織指標(biāo)設(shè)計(jì)——健康組織重構(gòu) 017

（一）健康組織診斷指標(biāo) 018

（二）健康制度比較分析 021

（三）健康總裁身心管理 025

三 健康食堂環(huán)境設(shè)計(jì)——生態(tài)環(huán)境重構(gòu) 031

（一）健康食堂結(jié)構(gòu)比例 032

（二）健康食堂裝修裝飾 035

（三）健康食堂設(shè)備設(shè)施 039

四 健康食堂產(chǎn)品設(shè)計(jì)——生態(tài)飲食重構(gòu) 045

（一）健康食堂品類品種 046

（二）健康食堂味型工藝 049

（三）健康食堂餐單設(shè)計(jì) 053

五 健康食堂服務(wù)設(shè)計(jì)——服務(wù)體驗(yàn)重構(gòu) 059

（一）健康食堂服務(wù)優(yōu)化 060

（二）健康食堂智能導(dǎo)入 063

（三）健康食堂服務(wù)體驗(yàn) 067

六 健康食堂營(yíng)運(yùn)體系——基礎(chǔ)文件設(shè)計(jì) 073

（一）健康食堂服務(wù)營(yíng)運(yùn) 074

（二）健康食堂廚房營(yíng)運(yùn) 077

（三）健康食堂行政營(yíng)運(yùn) 081

七 健康食堂管理體系——梯級(jí)管理設(shè)計(jì) 087

（一）基礎(chǔ)管理應(yīng)用指導(dǎo) 088

（二）專業(yè)管理值班管理 091

（三）發(fā)展管理執(zhí)掌管理 095

八 健康食堂食品安全——安全營(yíng)養(yǎng)健康 101

（一）國(guó)際食安認(rèn)證體系 102

（二）國(guó)內(nèi)食品安全認(rèn)證 105

（三）衛(wèi)生清潔安全崗位 109

九 健康食堂智力賦能——智慧導(dǎo)入升級(jí) 115

（一）服務(wù)體系智能導(dǎo)入 116

（二）廚房體系智能設(shè)計(jì) 120

（三）行政體系智能布局 123

十 健康食堂督導(dǎo)管理——督導(dǎo)解決問(wèn)題 129

（一）總部經(jīng)濟(jì)體系設(shè)計(jì) 130

（二）遠(yuǎn)程控制六項(xiàng)工具 134

（三）督導(dǎo)報(bào)告解決問(wèn)題 137

本部分結(jié)語(yǔ) 143

第二部分 《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記

《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》 147

序 言 148

**篇 總體戰(zhàn)略 149

第二篇 普及健康生活 154

第三篇 優(yōu)化健康服務(wù) 158

第四篇 完善健康保障 165

第五篇 建設(shè)健康環(huán)境 168

第六篇 發(fā)展健康產(chǎn)業(yè) 174

第七篇 健全支撐與保障 177

第八篇 強(qiáng)化組織實(shí)施 184

第三部分 16 個(gè)健康餐飲案例

一 新華航空健康航食 189

二 麥金地的案例分析 193

三 振達(dá)餐飲健康食堂——振達(dá)餐飲集團(tuán)健康食堂案例 197

四 順心健康食堂案例 201

五 天津中山美食林案例 205

六 超能鹿戰(zhàn)隊(duì)健康飲食 209

七 新貝樂(lè)的健康飲食 213

八 伊秀壽司健康飲食 217

九 九陽(yáng)豆?jié){精選案例 221

十 澄明食品科技賦能 225

十一 六位仙做健康指引 229

十二 客易捷的數(shù)智團(tuán)餐——客易捷助力團(tuán)餐數(shù)智化升級(jí) 233

十三 純蜜坊的健康飲品 237

十四 百仕達(dá)的綠色物流 241

十五 植物蛋白健康飲食 245

十六 鮮喵科技賦能食堂 249

案例部分聯(lián)系方式 254