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頭號飲料:牛奶小史 版權(quán)信息
- ISBN：9787500879190
- 條形碼：9787500879190 ; 978-7-5008-7919-0
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
頭號飲料:牛奶小史 本書特色
在輕松的逸事和嚴(yán)肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。 ——《書商》（The Bookseller） 以通俗易懂的方式撰寫牛奶歷史，學(xué)者會在本書中發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)歷史線索，讀者會對書中牛奶的史實感興趣。 ——《農(nóng)業(yè)史評論》（Agricultural History Review）
頭號飲料:牛奶小史 內(nèi)容簡介
精選的歷史+巧妙的插圖+有趣的食譜=一套杰出的食物小史 溫馨提示：閱讀食物小史，請勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法：巧克力小史》《頭號飲料：牛奶小史》《上頭！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的勝利：面包小史》 ————關(guān)于牛奶的四個“Title”———— 諸神之食：獻(xiàn)祭給諸神的優(yōu)選的禮物 靈丹妙藥：幼童的營養(yǎng)之源、體弱者的康復(fù)之泉、女人的駐顏法寶 白色毒藥：黑心的商販、無辜的奶牛與可憐的消費者 頭號飲料：巴氏殺菌、認(rèn)證運動與宣傳廣告，牛奶實現(xiàn)“華麗轉(zhuǎn)身” 從神壇跌至谷底，從谷底走向餐桌，牛奶何以登上“頭號飲料”寶座？奶農(nóng)、商販與消費者，政府、媒體與科學(xué)家，在這一過程中又呈現(xiàn)了怎樣的交織互動？本書是一部牛奶的千年“奮斗史”，探索了牛奶的神話、誤解與蛻變。
頭號飲料:牛奶小史 目錄
目錄：
前言 ... 001
1 初乳 ... 001
2 “白色靈丹妙藥” ... 039
3 白色毒藥 ... 069
4 成為頭號飲料 ... 107
5 現(xiàn)代乳業(yè) ... 145
食譜 ... 177
注釋 ... 185
參考文獻(xiàn) ... 210
致謝 ... 211
展開全部
頭號飲料:牛奶小史 節(jié)選
乳汁作為食物源遠(yuǎn)流長、廣為食用，自出生之日起，乳汁就成了我們成長所需的營養(yǎng)之源。誠然，對于人類而言，母乳毋庸置疑是*天然、*健康的食物，但本書主要介紹的是既可以作為食物又可以充當(dāng)飲品的動物乳發(fā)展史，是人類斷奶后才開始在飲食中添加的食物。 全世界直接飲用動物乳的人數(shù)只占總?cè)丝诘囊恍〔糠帧蟛糠秩吮容^偏愛加工后的乳制品，如黃油、奶酪和酸奶——此外，動物乳可能也是*具爭議性的食物。自人類文明開啟以來，人們就對動物乳的特性及相關(guān)危險性產(chǎn)生了激烈爭論，結(jié)果，動物乳要么被妖魔化成為“白色毒藥”，要么被尊崇為“白色靈丹妙藥”。之所以產(chǎn)生這兩種極端認(rèn)識，就是因為動物乳是自身成功的犧牲品。動物乳越來越受歡迎，可是能夠直接接觸動物的人卻很少，人們只得通過運輸?shù)姆绞綄游锶檫\送到千家萬戶。然而，在這一過程中，出于諸多人為原因動物乳品質(zhì)受到影響。 所以，圍繞動物乳的問題層出不窮：動物乳對人類究竟是有益還是有害？它究竟是一種奢侈品還是日常營養(yǎng)品？它究竟算是一種食物、飲品、萬靈藥還是只是徒有虛名？我們現(xiàn)在的“加工奶”還是我們祖先認(rèn)可的動物乳嗎？究竟怎樣的茶才是完美的英式茶呢，是先放牛奶還是后放牛奶？這些問題的答案就如乳汁本身一樣不清晰，模棱兩可。 除了飽受爭議之外，一說到牛奶，定能勾起大部分讀者對小時候的諸多回憶（可能是愉快的，也可能 是不愉快的）。顯然，牛奶能夠激發(fā)人們的某種懷舊情懷，而其他食品很少能引發(fā)這種情懷。例如，對西方人來說，一提到牛奶，可能就回憶起兒時農(nóng)場里泡沫豐富、留存著奶牛體溫、泛著淡黃色的牛奶；用蠟紙卷的吸管吸一大口學(xué)校的牛奶（有冰的，也有微溫的），一口下去就能喝掉1/3品脫；還有放在門口臺階上的牛奶瓶，瓶口閃著銀光的密封箔紙時不時就被鳥兒啄開了；送奶工吹著口哨，騎著電動車四處送奶，車上面放著藍(lán)色（或銀色）的牛奶箱；直接從冰箱里取出來的冰牛奶；牛奶瓶里厚厚的乳脂線；還有那一個個藍(lán)色和白色的陶瓷牛奶罐。 這些關(guān)于牛奶的美好記憶現(xiàn)在都只能在歷史書中呈現(xiàn)了。此外，現(xiàn)在直接飲用動物乳的社會群體已經(jīng)不多了。現(xiàn)如今，全球范圍內(nèi)牛奶的供應(yīng)更多是通過超市售賣的方式進(jìn)行，有的用塑料瓶、紙盒包裝，有的用塑料袋包裝（常見于加拿大、印度和中美洲），牛奶全部經(jīng)過均質(zhì)處理，消除了乳脂線。在過去，牛奶售賣過程不受監(jiān)管，牛奶中充滿了細(xì)菌，還有摻假現(xiàn)象，甚至毒牛奶。現(xiàn)在的超市售賣形式雖然也有不足，但是與過去相比顯然邁進(jìn)了一步—牛奶的歷史如此耐人尋味，相信它的未來也一定引人入勝。
頭號飲料:牛奶小史 作者簡介
學(xué)者、自由撰稿人，致力于研究社會中的動物歷史。曾出版《牛》《每日動物歷史》《野獸倫敦》等著作。
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