一、 認識食品安全 /1
1. 什么是食品安全 /2
2. 食品安全能做到“零風險”嗎 /3
3. 哪些因素會影響食品安全 /4
二、 食品安全的頭號大敵——食源性疾病 /6
4. 什么是食源性疾病 /7
5. 食源性疾病的危害大嗎 /7
6. 常見的食源性疾病有哪些 /8
7. 如何預防食源性疾病 / 17
8. 食源性疾病有哪些特點 / 19
9. 發生食源性疾病后怎么辦 / 19
三、 說說食品添加劑那些事 /21
10. 什么是食品添加劑/ 22
11. 常見食品添加劑有哪些 / 23
12. 為什么要用食品添加劑 / 23
13. 為什么要正確認識食品添加劑 / 24
14. 食品添加劑對人體健康有害嗎 / 26
15. 食品添加劑使用中存在哪些問題 / 27
16. 如何科學合理使用食品添加劑 / 28
17. “純天然”“無添加”食品一定是優質食品嗎 / 28
四、 正確識別食品標簽 /30
18. 什么是食品標簽與食品營養標簽 / 31
19. 哪些食品應當標示食品標簽 / 32
20. 哪些食品可以不標示營養標簽 / 33
21. 怎么看營養成分表/ 33
22. 什么是NRV% / 34
23. 營養成分功能聲稱能隨便說嗎 / 35
24. 如何通過食品標簽合理選擇食品 / 35
25. 進口的預包裝食品標簽怎么看 / 39
26. 低鈉食品也是低鹽食品嗎 / 39
27.　 營養成分表中反式脂肪酸標為0，食品中就沒有反式脂肪酸嗎 / 39
五、 食品安全是怎么監管的 /41
28. 我國食品安全相關的法律、法規有哪些 / 42
29. 什么是食品安全標準 / 43
30. 如何理解“*嚴謹的標準” / 43
31. 食品安全標準是如何分類的 / 44
32. 食品安全標準與其他食品標準有什么不同 / 44
33. 食品安全國家標準中通用標準與產品標準是什么關系 / 45
34. 我國食品安全標準涵蓋哪些內容 / 45
35. 是不是所有食品中的危害物質都應制定食品安全標準 / 46
36. 食品中沒有限量標準的危害物質，是否就不得檢出 / 46
37.　 檢出了不得使用的食品添加劑，是否表明該食品一定不符合食品添加劑使用規定 / 46
38. 我國食品安全標準的管理與發達國家相比有哪些不同 / 47
39.　 什么是國際食品標準，國際食品標準、發達國家的食品標準比我國食品安全國家標準更嚴格嗎 / 47
40.　 食品安全標準在食品生產經營和食品安全監管中發揮什么作用 / 48
41. 食品安全標準執行中發現了一些問題應該怎么辦 / 48
42. 如何體現*嚴格的監管 / 49
43.　 對食品生產經營者的監督檢查有何意義，日常監督檢查有何不足 / 50
44. 抽檢發現不合格產品后如何處置 / 51
45. 發現食品安全違法行為如何舉報 / 52
46. 對食品安全違法行為的處罰措施有哪些 / 52
六、 食品安全居家小知識 /54
47. 常見家庭食品的貯存方法有哪些 / 55
48. 食品保質期和保存期有什么區別 / 55
49. 食品儲藏的安全溫度是多少 / 57
50. 冰箱是食物保險箱嗎 / 57
51. 為什么要推薦食用加碘鹽 / 58
52. 哪些人群適宜吃低鈉鹽 / 58
53. “高檔鹽”營養價值會更高嗎 / 59
54. 剩菜應如何保存 / 60
55. 喝隔夜水、蒸鍋水、千滾水會中毒、致癌嗎 / 60
56. 易產生水垢的水可以喝嗎 / 61
57. 消費者該如何科學選擇水 / 61
58. 發芽土豆能不能吃/ 61
59. 哪些發芽蔬菜可以吃 / 62
60. 吃了沒成熟的青番茄會中毒嗎 / 63
61. 如何清除果蔬上的農藥殘留 / 63
62. 哪些雞蛋不要吃 / 64
63. 魚肚子里的黑膜有毒嗎 / 65
64. 如何避免自制飲料的食品安全風險 / 66
65. 如何預防豆漿中毒/ 67
66. 哪些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 / 68
67. 家庭自制葡萄酒真的安全嗎 / 68
68. 家庭自制臭豆腐有什么安全隱患 / 69
69. 流傳多年的“食物相克”有沒有科學道理 / 70
70. 野菜是綠色食品嗎/ 71
71. 微波爐加熱食品好處多嗎 / 72
72. 中小學生需要補充保健食品嗎 / 72
73. “食物酸堿平衡論”有科學依據嗎/ 73
七、 老百姓關注的熱點問題 /75
74. 現擠的生奶真的更安全、更營養嗎 / 76
75. 你知道燒烤食品的安全隱患么 / 77
76. 燒烤美味，如何平衡利弊 / 77
77. 食物中的反式脂肪酸來自何處 / 78
78. 反式脂肪酸有哪些危害 / 79
79. 動物奶油真的更健康么 / 80
80. 塑化劑是什么，有哪些危害 / 80
81. 塑化劑是食品添加劑嗎，能應用于食品嗎 / 81
82. 要減少塑化劑的危害，我們該如何做 / 81
83. 為什么說油條、涼皮、粉絲、膨化食品不能吃太多 / 82
84. 鋁的攝入也有安全限量嗎，你超量了嗎 / 83
85. 除了制定限量標準，我們還能通過什么方法“禁鋁” / 84
86. 水果打蠟是“黑心商家”的違法操作嗎 / 85
87. 打過蠟的水果有毒嗎，吃了會不會致癌 / 85
88. 如何辨別打蠟水果/ 86
89. 果皮上的蠟有辦法去除嗎 / 87
90. “酵素”“植物酵素”和“酶”是一種東西嗎 / 87
91.“　 植物酵素”真如宣傳的那樣神奇，吃了就能變瘦變白變漂亮嗎 / 88
92. 自制“水果酵素”更安全嗎 / 89
93. 非洲豬瘟病毒有沒有人傳染性，會不會對人體造成傷害/ 89
94.　 既然非洲豬瘟病毒不傳染人，為什么大量病豬和疫區活豬都被撲殺 / 90
95.　 為什么豬肉相關產品會檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性，是否意味著食品中含有活的非洲豬瘟病毒 / 92
96. 非洲豬瘟疫情可控嗎，豬肉還能不能吃 / 92
97. 什么是轉基因食品/ 93
98. 什么是轉基因技術/ 93
99. 為什么要生產轉基因食品 / 94
100. 轉基因食品安全嗎 / 94
101. 我國是如何管理轉基因食品的 / 95
102.　 轉基因產品有標識嗎，法律法規如何規定，我國怎樣實行標識管理 / 96
103. 我國市場上目前有哪些轉基因產品 / 97
104. 什么是保健食品 / 97
105. 保健食品與普通食品有何區別 / 97
106. 為什么保健食品不能代替藥品 / 98
107. 保健食品與保健品是一回事嗎 / 98
108. 選購保健食品時重點注意什么 / 99
109. 普洱茶會不會產生黃曲霉毒素 /100
110. 為什么有些普洱茶會有黃曲霉毒素檢出 /100
111. 喝普洱茶會不會增加致癌風險 /101
112. 食鹽中添加的亞鐵氰化鉀是什么 /102
113. 亞鐵氰化鉀與氰化鉀有關系嗎 /102
114. 食鹽中添加了亞鐵氰化鉀還能不能吃 /102
115. 國外的食鹽不放亞鐵氰化鉀嗎 /103
116. 咖啡中的丙烯酰胺是什么 /103
117. 除了咖啡還有哪些食物中含有丙烯酰胺 /104
118. 草莓的諾如病毒是從哪兒來的 /105
119. 草莓應該如何清洗 /105
八、 分類食品常見食品安全問題 / 107
（一） 糧谷類 /108
120. 霉變的面粉還能吃嗎 /108
121. 米粉中可能使用的“吊白塊”是什么東西 /108
（二） 蔬菜類 /110
122. 蔬菜中的主要污染物有哪些 /110
123. 如何*大限度地保存蔬菜中的維生素 /110
16 目 錄
124. 水培蔬菜安全嗎 /111
125. 有蟲眼的蔬菜就沒有農藥殘留嗎 /111
（三） 肉與肉制品類 /112
126. “問題肉”是指哪些肉，應如何避免 /112
127. 含有（亞）硝酸鹽的火腿腸到底能不能吃 /114
（四） 蛋及其制品 /115
128. 松花蛋安全嗎 /115
129. “紅心鴨蛋”的來歷是什么 /116
130. 雞蛋在哪些環節會被哪些微生物污染 /116
（五） 乳制品類 /117
131. 奶粉用金屬材質罐裝安全嗎 /117
132. 有機奶粉更安全嗎 /117
133. 進口奶粉更安全嗎 /118
134. 奶粉包裝上常見的“麥芽糊精”是什么，安全嗎 /119
135. 葉黃素添加到奶粉中安全嗎 /119
136. 復原乳是不是更安全 /120
137. 羊奶粉比牛奶粉更安全嗎 /121
138. 稻米油添加到嬰幼兒奶粉中安全嗎 /121
（六） 水產類食品 /122
139. “臭魚爛蝦”還能吃嗎 /122
140. 海鮮類食品的保存應注意哪些問題 /123
（七） 水果類 /124
141. 腐爛水果削去腐爛部分就安全了嗎 /124
142. 買回家的水果應如何保存才安全 /125
143. 熱帶水果為什么不宜放冰箱 /125
144. 反季水果安全嗎 /125
145. 水果制品為什么會含有二氧化硫 /126
（八） 堅果類食品 /126
146. 堅果類食品*容易出現哪些食品安全問題 /126
（九） 外賣食品 /128
147. 外賣食品存在哪些安全隱患 /128
（十） 油脂類食品 /129
目 錄17
148. 植物油*容易受到什么污染 /129
149. 食用油可以反復使用嗎 /130
150. 廢棄油脂“地溝油”“泔水油”*后如何處理的 /130
（十一） 酒類 /131
151. 假酒假在哪里 /131
152. 如何鑒別假酒 /132
（十二） 調味品類 /133
153. 調味品是食品添加劑嗎 /133
154. 醬油中含有的氨基酸態氮是什么，安全嗎 /133
155. 釀造食醋、配制醋、勾兌醋，哪個安全 /134