**章·茹毛飲血、生吞活剝的時代 \ 24
**節 舊石器時代早期：采集與漁獵 \ 25
第二節 舊石器時代中期：采獵并重 \ 34
第三節 舊石器時代晚期：采獵向農牧過渡 \ 39
第二章·火的利用：飲食史劃時代的變化 \ 49
**節 火的開拓：偶然的熟食 \ 50
第二節 火的運用：原始農業的萌芽 \ 53
第三節 動物性食料向植物性食料轉變 \ 63
第三章·**次綠色革命的背景與動因 \ 66
**節 綠色革命早期的食料獲取 \ 67
第二節 綠色革命中期的食料獲取 \ 72
第三節 綠色革命晚期的食料獲取 \ 83第四章·“百谷之長”的粟文化時代 \ 92
**節 粟作的起源與分布 \ 93
第二節 粟作的演進歷程 \ 100
第三節 粟作文化對華夏文明的作用與影響 \ 104
第五章·“五谷豐登”的形成與發展 \ 114
**節 從“百谷”到“五谷”的歷史變遷 \ 115
第二節 “五谷”概念的演變過程 \ 121
第三節 “五谷”思想對中國社會的影響 \ 130
第六章·“六畜興旺”的歷史變遷 \ 138
**節 從野生到家養的歷史演變 \ 139
第二節 中西農牧關系之異同 \ 144
第三節 傳統農業生產體系中的農牧結合 \ 149
第四節 畜牧業在農業生產結構中的重要作用 \ 156第七章·由“粗糧”到“細糧”的小麥 \ 166
**節 小麥的起源和傳入 \ 167
第二節 由“粗”至“細”的小麥 \ 174
第三節 “細糧”小麥的全面穩固 \ 185
第八章·由“主食”變“副食”的大豆 \ 196
**節 大豆的起源與發展歷史 \ 197
第二節 大豆歷史變遷的動因分析 \ 207
第三節 大豆歷史變遷的影響 \ 216
第九章·南方稻作經濟的勃興 \ 220
**節 南方稻作的歷史變遷 \ 221
第二節 稻作經濟勃興的動因分析 \ 231
第三節 稻作經濟對中國社會的影響 \ 237第十章·我們餐桌上的外來食物 \ 244
**節 外來糧食作物在中國的引種和推廣 \ 245
第二節 域外物種對中國蔬果資源的影響 \ 260
第三節 域外油料作物的引進與中國食用油的變
遷 \ 269
第四節 國外畜禽水產引進與中國飲食結構的改良 \ 273第十一章·“以糧為綱”的時代 \ 284
**節 中國傳統社會的重糧思想及其歷史淵源 \ 285
第二節 “以糧為綱”思想的主要內容與實踐 \ 287
第十二章·從“高產”到“優質”\ 297
**節 “豐衣足食”的農業追求 \ 298
第二節 “高產”農業的歷史陷阱 \ 306
第三節 從“高產”到“優質”的轉變 \ 315
第四節 “優質”農業的價值和意義 \ 320
主要參考文獻 \ 327