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紐約餐桌:美食城市的 版權信息
- ISBN：9787513341721
- 條形碼：9787513341721 ; 978-7-5133-4172-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
紐約餐桌:美食城市的 本書特色
被譽為“年度發明”的牛角甜甜圈如何誕生？ 中餐館后生怎樣把港式點心變成晚餐主菜？ “壽司之神”的弟子為何與比薩店老板一拍即合？ 餐廳夜班經理挑選當晚座上客有哪些講究？ 監獄高墻內出人意料的著名食譜是什么？ “我的服務員不用問就知道客人喜歡吃嫩一點的炒蛋還是老一點兒的。” “我們通過鮭魚建立了一種非常有趣的聯系。” “只要我還能自己親手烤點心，我的人生就都是好日子。” “人人都說，如果紐約所有墨西哥人都回老家了，那這個城市的食品行業也就消失了?！?“廚師既沒錢，也沒社交，除了工作沒有任何生活?！?“當時我可是熱廚流水線上唯一的女廚師?！?“我喜歡看客人們在我推開宴會廳大門那一刻的表情。他們的眼睛都亮了！” “一周吃一次特級牛肉，也比每隔一天就吃一回次等貨要強?！?“親愛的朋友們，我的身體是由巧克力和冰激凌構成的?！?“我們所想的只有食物，食物，食物！” …… 默默無聞的從業者，往往擁有*引人入勝的故事。
紐約餐桌:美食城市的 內容簡介
“在餐廳用餐時，我們一般不太在意后廚里究竟發生了什么——當然，除非菜出了問題。” 從事非虛構寫作超過三十年，居于紐約、食于紐約的艾娜·雅洛夫，帶領我們深入美食腹地，拜訪成就餐桌美味的53位“幕后主使”。 從星級酒店到街邊小吃攤，從餐廳老板到食品供應商、糕點師傅、侍者……來自各種文化背景、各個行當的人們講述著他們與美食、與紐約結緣的故事：入行契機、廚室機密、難以忘懷的味道，個中苦辣酸甜。 瞬息萬變的紐約餐桌呈現出這座城市的性格與紐約客的生活。
紐約餐桌:美食城市的 目錄
1 白手起家 Starting from Scratch
多米尼克˙安塞爾 多米尼克˙安塞爾烘焙坊 4
諾亞˙博塔扎爾 博納維斯塔玉米餅 10
薩姆˙索拉茲 百事通肉類供應公司 15
捷琳娜˙帕西克 哈林搖一搖 22
薩米˙阿納斯塔西奧 城市小館 29
勞倫˙克拉克 糖果之死 36
艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42
穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙計 48
2 鴨子王朝與其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐偉生 南華茶室 60
道格拉斯˙柯文 新月養鴨場 67
帕爾瑪˙德尼諾 德尼諾比薩店和小酒館 72
麥可˙博克 德尼諾比薩店和小酒館 77
鮑比˙韋斯 藍絲帶漁業公司 82
艾米˙魯本斯坦 彼得˙魯格牛排館 86
大衛˙?？怂? “福克斯—不錯” 93
亞歷山大˙普洛斯 木瓜王 99
3 突出重圍 Taking the Heat
麥肯錫˙阿靈頓 桃福 111
路易斯˙“墨西哥狠人”˙伊格萊西亞斯 中央車站蠔吧 124
赫蘇斯˙阿爾比諾˙“阿比”˙喬卡 四季酒店 127
卡門˙梅倫德斯 湯姆貓烘焙坊 131
古約˙品猶˙卡塔瓦南 四季酒店 134
胡斯托˙湯姆斯 伯納丁餐廳 138
4 主廚的羅曼史 Romans à Chef
帕特里克˙柯林斯 荷蘭人餐廳 147
珊迪˙英格伯 中央車站蠔吧 160
戈雅˙奧利維拉 丹尼爾餐廳 164
約翰˙格雷利 21俱樂部 178
托尼˙羅伯森 文華東方酒店 185
杰布˙伯克 新聞集團 192
路易莎˙費爾南多 羅伯特餐廳 198
5 派對生產線 The Party Line
克里斯˙艾蒙德 皮埃爾酒店 211
露露˙鮑爾斯 東西海岸的“娛樂學家” 218
伯特˙利維塔爾 紐曼與利維塔爾餐飲服務公司 226
西爾維亞˙溫斯托克 西爾維亞˙溫斯托克蛋糕 232
6 餐廳的門面 Front of the House
艾德˙舍恩菲爾德 紅色農場 243
瑪麗安˙喬諾夫 切布什納亞 251
喬納森˙帕里拉 卡菲特拉 255
大衛˙麥昆 格萊美西小酒館 260
亞歷山大˙思莫斯 塞西爾俱樂部 265
尼諾˙埃斯波西托 “七點半”餐廳 275
7 完美搭檔 Pairings
亞歷桑德羅˙波爾格尼奧內與中澤大輔 中澤壽司 282
康尼˙麥克唐納和潘˙韋克斯 勒萬面包房 294
布萊斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 貝托尼 305
8 大鍋飯 Crowd Feeding
寶萊特˙約翰遜 賴克斯島紐約市懲教所 327
喬喬˙艾斯珀西托 斯塔滕島第五消防救援隊 336
史黛西˙艾德勒 Y-CATS 員工服務 341
9 柜臺文化 Counter Culture
列尼˙博克 扎巴商店 355
克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利餃子和雞蛋面 359
阿倫˙托尼˙夏姿 夏姿肉鋪 363
羅伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372
查理˙薩哈迪 薩哈迪 378
后記 385
廚房團隊編制 391
術語表 395
致謝 403
展開全部
紐約餐桌:美食城市的 節選
前言 我在邁阿密海灘長大，父母從不做飯，除非每晚把冷凍食品扔進微波爐也能被稱為“做飯”。但我們的晚餐有兩種例外情況。一是我父親制作他“聲名遠播”（但對我和我弟弟來說其實是臭名昭著）的招牌菜——周日晚上的炸三文魚餅。他會把一整罐小黃蜂牌三文魚罐頭和兩個蛋一起丟進一個綠色的中等大小的破碗里，倒進去滿滿的非凡農場牌面包碎，攪拌一下。然后往鑄鐵鍋里扔1/4 條黃油棒，加熱，直到其發出吱吱聲——或是燒起來，這取決于在此期間我爸有沒有跑去別的房間抽煙。接下來，他將四塊魚餅放進鍋里，煎到兩面焦黃，完工！這就是里奧先生親制的名菜炸魚餅！另一種例外情況是我們全家一起下館子，當然這種情況極少發生。每次下館子不是去沃菲連鎖烤肉店（Wolfie’s）就是去朱尼爾連鎖咖啡館（Junior’s）。只有在非常特殊的日子我們才會去山核桃屋（Hickory House），那倒是一個正經餐廳。 直到我嫁給了一個紐約吃貨，并且見到了他的母親，我才知道這些年自己都錯過了什么。我婆婆住在72 街的奧克特酒店，美其名曰帶廚房的快捷公寓，其實簡陋得要命。所謂廚房，只有一個帶小水池的改裝櫥柜，兩個灶眼，還有一個電烤爐擱在臨時搭起來的料理臺上。冰箱則堂而皇之地立在臥室的一角，外殼上貼著葡萄藤花紋的康塔牌裝飾紙，使其與房間內的“裝飾風格”更相配。我媽把高爾夫球放在冰箱里，因為她堅信冷藏過的球能飛得更遠，而我婆婆的冰箱里則塞滿了能喂飽一個冰球隊的各種食物。 我婆婆教會我做飯，而她兒子教會我如何像紐約人一樣吃飯。我們的孩子剛學會說“貝果”這個詞，我們就已經帶著他們吃遍了紐約——去科尼島的內森餐廳（Nathan’s）吃沾滿番茄醬的鋸齒狀炸薯條，去巴尼綠草餐廳（Barney Greengrass） 吃蔥花面包卷和白鮭魚， 去緣分餐廳（Serendipity）吃冰凍熱巧克力。有好幾年，每當猶太贖罪日的齋戒一結束，我們就會去北京鴨莊（Peking Duck House）大吃一頓，然后再走兩個街區到費拉拉餐廳（Ferrara’s）吃個奶油煎餅卷，當日的這頓大餐才算正式結束。吃到美食總能讓我開心得宛如置身天堂，當然有時我也的確身在“天堂”，畢竟“豬肉天堂”是我摯愛的中餐館之一（后來我才知道，它是本書第243 頁的主角艾德˙舍恩菲爾德策劃的餐廳）。 吃了幾十年的飯，經過了無數餐飲潮流的洗禮，如今我對紐約這個美食世界產生了前所未有的迷戀。在這里，所有人的話題都是吃什么和去哪兒吃。 我寫這本書*初的動機，來自一次偶遇。那是某個三月初的溫暖下午——一個令人靈感迸發的美好時光，我剛在一家新開的素食餐廳吃完午飯，在回家的路上經過了一家開在上西區阿姆斯特丹大街上的肉鋪。店門敞開著，我瞥見一個魁梧的大漢坐在柜臺后，背靠著墻，正在和顧客聊天。我沒有停下腳步，但說不清是什么原因讓我繞了一圈又回到了這家店的門口。此時那位顧客已經離開，壯漢盯著大門口，就像早已預見到我會回來。我走進去要了2 磅碎肉。一位員工在后面幫我現絞著肉，老板和我聊起了現今屠夫的生活。他對答如流又幽默睿智，對生活的觀察細致入微，對工作的熱情富有感染力，我不由得想：紐約還有多少像這樣的人呢？還有多少人的故事值得分享呢？
紐約餐桌:美食城市的 作者簡介
艾娜˙雅洛夫| Ina Yalof 調查記者、非虛構作家，居于紐約，食于紐約。在三十余年的寫作生涯中，她撰寫過健康、信仰和幸福等多種主題的文章，作品見于《GQ》《時尚芭莎》《紐約》等主流刊物，其他圖書作品包括《生與死：醫院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做猶太人意味著什么》（What It Means to Be Jewish），《女性與自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。
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