第1章 話說鹽史 …………………………………… (1) 一、鹽的傳說與歷史 (1) …………………………… 二、形形色色的鹽種 (10) …………………………… 三、鹽業風俗及宗教現象 ……………………… (19) 四、鹽詩漫談 …………………………………… (28) 五、鹽花點點 …………………………………… (33) 六、鹽名種類 …………………………………… (35) 第2章 鹽與人體 ………………………………… (40) 一、人體維持正常發育需要五大營養素 (41) ……… 二、鹽是人體不可缺少的營養物質 (43) …………… 三、長期缺鹽對人體有哪些危害 ……………… (44) 四、食鹽對人體有兩大作用 …………………… (45) 第3章 鹽與醫學 ………………………………… (49) 一、食鹽的醫學功用 (49) …………………………… 二、鹽在現代醫學上的神奇療效 (53) ……………… 第4章 鹽與疾病 ………………………………… (60) 一、鹽與高血壓 (62) ………………………………… 二、鹽與胃癌 (65) …………………………………… 三、鹽與水腫 …………………………………… (66) 四、鹽與肥胖癥 ………………………………… (68) 1 說鹽與用鹽 五、鹽與碘缺乏病 ……………………………… (69) 第5章 鹽與碘鹽 ………………………………… (72) 一、碘缺乏嚴重危害人類健康 ………………… (72) 二、碘鹽是“智力元素”………………………… (75) 三、碘缺乏病的測試與防治 …………………… (76) 四、怎樣在烹調時提高碘利用率 ……………… (79) 五、哪些人應慎吃加碘鹽 ……………………… (80) 六、如何鑒別真假碘鹽 ………………………… (81) 七、怎樣認識碘鹽和碘片對核輻射的防護作用 ……………………………………………… (82) 第6章 鹽的種類 ………………………………… (84) 一、降低心腦血管病發病率的低鈉鹽 ………… (87) 二、預防骨質疏松的鈣強化營養鹽 …………… (87) 三、治療缺鐵性貧血的鐵強化營養鹽 ………… (88) 四、抗氧化的硒強化營養鹽 …………………… (89) 五、強化蛋白質代謝的鋅強化營養鹽 ………… (89) 六、促進甲狀腺素分泌的加碘鹽 ……………… (90) 七、非食用鹽 …………………………………… (90) 第7章 鹽與飲食 ………………………………… (92) 一、鹽是天然調味品 …………………………… (93) 二、哪些菜肴在食用前放鹽 …………………… (98) 三、哪些菜肴在炒前放鹽 ……………………… (98) 四、哪些菜肴在烹調時放鹽 …………………… (99) 五、哪些菜肴在烹調后出鍋時放鹽 …………… (99) 六、哪些菜肴在爛熟后放鹽 ………………… (100) 七、如何根據不同需要靈活掌握放鹽時間 … (100) 2 目錄 第8章 鹽與養生 ………………………………… (102) 一、調和五味的鹽 …………………………… (102) 二、鹽開水何時飲*好 ……………………… (103) 三、少鹽多醋的養生之道 …………………… (105) 四、“餐時加鹽”的限鹽方法 ………………… (107) 五、如何避免食物淡而無味又能少攝入食鹽 …………………………………………… (109) 六、高血壓患者如何適量吃鹽 ……………… (111) 七、食鹽療歌 ………………………………… (112) 第9章 鹽與美容 ………………………………… (114) 一、鹽水美容法 ……………………………… (117) 二、細鹽美容法 ……………………………… (119) 三、粗鹽美容法 ……………………………… (119) 四、浴鹽水健身法 …………………………… (120) 五、用鹽美膚法 ……………………………… (122) 六、海水美容法 ……………………………… (123) 七、鹽水美發 ………………………………… (124) 八、鹽水美腳法 ……………………………… (125) 九、細鹽祛斑和治粉刺 ……………………… (126) 十、粗鹽減肥法 ……………………………… (126) 第10章 鹽與化工 ……………………………… (129) 一、食鹽的化學性質 ………………………… (130) 二、食鹽是工農業的重要資料 ……………… (132) 三、鹽的其他用途 …………………………… (136) 四、食用鹽與工業用鹽的區別 ……………… (140) 第11章 鹽與農牧 ……………………………… (142) 3 說鹽與用鹽 一、鹽作肥料 ………………………………… (142) 二、鹽水選種 ………………………………… (143) 三、鹽作飼料 ………………………………… (143) 四、鹽治水產動物病害 ……………………… (145) 五、鹽水洗水果 ……………………………… (146) 第12章 鹽與腌漬 ……………………………… (148) 一、醬腌菜的制作和習俗 …………………… (148) 二、食鹽在蔬菜腌制中的作用 ……………… (150) 三、腌制工藝和用鹽量 ……………………… (151) 四、腌菜時為什么要分批加鹽 ……………… (155) 五、腌菜時怎樣掌握食鹽用量 ……………… (156) 六、醬菜的鮮味與鹽有關系嗎 ……………… (156) 第13章 用鹽經驗集錦 ………………………… (158) 一、腌制集錦 ………………………………… (158) 二、食用集錦 ………………………………… (164) 三、巧用集錦 ………………………………… (170) 四、保健集錦 ………………………………… (176) 五、醫用集錦 ………………………………… (181) 第14章 用鹽知識解答 ………………………… (189) 一、人為什么每天要吃鹽 …………………… (189) 二、一個人每天該吃多少鹽 ………………… (190) 三、怎樣鑒別食鹽是否含碘 ………………… (190) 四、如何使用加碘鹽 ………………………… (191) 五、營養鹽對人體有什么好處 ……………… (192) 六、什么品種鹽適合哪些人群 ……………… (193) 七、食鹽為什么要加入添加劑 ……………… (194) 4 目錄 八、哪些食物含有“隱形鹽” ………………… (195) 九、如何做到控制鹽的攝入量 ……………… (195) 十、生理鹽水有什么功用 …………………… (196) 十一、晨起喝一杯淡鹽開水能排毒嗎 ……… (197) 十二、高溫下作業,為什么要喝鹽開水 ……… (198) 十三、為什么說鹽是“化學工業之母” ……… (199) 十四、為什么鹽會在人工降雨中發生作用 … (199) 十五、鹽水為什么能用來選種 ……………… (200) 十六、制革工業怎樣用鹽為生皮防腐 ……… (201) 十七、鹽為什么能美容 ……………………… (202) 十八、鹽的美容方有哪些 …………………… (203) 十九、竹鹽是如何燒制的 …………………… (203) 二十、機械零件淬火為什么要在水里加鹽 … (204) 二十一、節日放的焰火中為什么要用鹽 …… (205) 二十二、炒菜時為什么不宜早放鹽 ………… (205) 附錄 A 明代宋應星《天工開物·上篇》第五(作咸)…… (207) 附錄 B 《本草綱目》石部第十一卷金石部之五 ……… (211) 附錄 C 鹽的用途一覽表 …………………………… (218) 參考文獻 …………………………………………… (219)