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鑒賞家 汪曾祺美食小說散文選 版權信息
- ISBN：9787550732377
- 條形碼：9787550732377 ; 978-7-5507-3237-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
鑒賞家 汪曾祺美食小說散文選 本書特色
汪曾祺是一位*接近人間煙火的生活家。本書精選汪曾祺具有代表性的12篇美食小說和18篇美食散文，從美食的角度切入，來展現社會、洞察人性，寫得蒼涼中帶著溫馨，溫馨中見人性，讓經歷世俗波瀾的人們，品嘗種種人生滋味之后，在*平常的一飯一事中，也能感受生活的樂趣。
鑒賞家 汪曾祺美食小說散文選 內容簡介
《鑒賞家——汪曾祺美食小說散文選》精選汪曾祺擁有代表性的12篇美食小說和18篇美食散文，從美食的角度切入，來展現社會、洞察人性，寫得蒼涼中帶著溫馨，溫馨中見人性，讓經歷世俗波瀾的人們，品嘗種種人生滋味之后，在很平常的一飯一事中，感受生活的美感和愛，洞察世道與人心。
鑒賞家 汪曾祺美食小說散文選 目錄
002 黃油烙餅 _
011 金冬心 _
018 安樂居 _
031 七里茶坊
048 落魄 _
061 雞毛 _
071 歲寒三友 _
091 八千歲
109 橋邊小說三篇 _
129 熟藕
145 鑒賞家 _
153 職業
160 故鄉的食物 _
176 故鄉的元宵 _
180 故鄉的野菜
185 肉食者不鄙 _
190 五味 _
195 四方食事 _
204 家常酒菜
210 貼秋膘 _
213 手把肉 _
217 鱖魚 _
220 蘿卜
225 豆腐 _
232 豆汁兒
234 面茶 _
236 栗子 _
239 果蔬秋濃
244 尋常茶話 _
250 昆明菜
展開全部
鑒賞家 汪曾祺美食小說散文選 節選
吃相與食相 —— 汪曾祺小說中的『吃』與散文中的“吃” 有人對我說，汪曾祺的小說和散文是兩樣東西。 我一愣，仔細一想，還真有道理。 汪曾祺的小說作得非常用心，用他自己的話說是“慘淡經營的隨便”，而散文帶著更多的隨機和隨心，他自己在《蒲橋集》的序言里，就說自己寫散文是“摟草打兔子——捎帶腳”。這個“捎帶腳”，有點漫不經心，也有點意外之喜，摟草屬于“正常工作”，打到兔子，屬于分外的成就，當然有點驚喜。雖然汪老先生不在乎“兔子”，但兔子來了，他當然也不會放過。 之所以“人人都愛汪曾祺”，在于不同的人能在汪曾祺的作品中得到不同需求的滿足。汪曾祺受到中老年讀者的歡迎，源于其文化底蘊和藝術內涵，而年輕一代尤其是2000年以后出生的喜愛汪曾祺，看上的是那些散文，尤其是那些寫美食的散文，很多年輕人對《端午的鴨蛋》《故鄉的食物》等“耽美”（耽于美食）的文字耳熟能詳。汪曾祺自己不太在意的散文，產生如此大的影響，尤其獲得以網文為閱讀主體的年輕一代的青睞，這肯定是汪曾祺沒有想到的，他的“捎帶腳”帶出“跨世紀”的效果，以至于很多年輕人以為汪曾祺就是一個會寫美文的美食家。 汪曾祺對于自己的散文的地位不在乎，因為是“捎帶腳”，他更在乎自己的短篇小說。1994年《大家》文學雜志橫空出世，我請王蒙擔任長篇小說的主持，劉恒擔任中篇小說的主持，蘇童擔任短篇小說的主持，謝冕擔任詩歌的主持，汪曾祺擔任散文的主持。對散文欄目的主持，他有些不滿意，他內心覺得應該擔任短篇小說的主持。我當時也考慮讓汪曾祺擔任短篇小說的主持，可散文誰來主持呢？有比汪曾祺更合適的散文作家嗎？我把這一想法告訴老頭，老頭釋然了，興高采烈地去參加《大家》創刊在北京的新聞發布會。 汪曾祺的美食散文已是文壇一絕，其實汪曾祺小說里也多次寫到吃，只是很少有人注意到。他的《金冬心》《七里茶坊》《黃油烙餅》《熱藕》《八千歲》《雞毛》《職業》等十余篇小說都是從“吃”著筆，寫出了特定的生活景觀和人生況味。但為什么人們很少注意到汪曾祺的美食小說，或者說很少注意到汪曾祺小說中的吃呢？我認為這是汪曾祺的高明之處，他準確把握了“摟草”與“打兔子”的分工，在小說和散文之間有自己的定位。 散文的食相：生活的美感和愛 民以食為天，天以食為民。文學要寫天，也要寫民，連接民與天*好的紐帶可能就是食了。從《詩經》開始，食的問題就是人們關心的生存大事。《小雅·鹿鳴》：“呦呦鹿鳴，食野之蒿。我有嘉賓，德音孔昭。視民不恌，君子是則是效。我有旨酒，嘉賓式燕以敖。” 這里面不僅寫到了食物野蒿（大約類似今天的蒿子稈），還寫到了酒，可見美食美酒自古以來就是人之所愛。當然，更多的時候老百姓是為食所困，《碩鼠》里“碩鼠碩鼠，無食我黍”，對于食物的關注，都產生怨恨情緒了，不論這個大老鼠是實指還是虛指，民歌傳達的百姓對糧食的關愛，確實是“以食為天”。至于小說中的美食，當屬曹雪芹的《紅樓夢》*為經典，他對食物的精美描繪，勾起了無數人的無數美談，以至于今天餐飲業的“紅樓宴”還有好幾個版本。 …… …… 作家的情感與作家的文學價值觀密切相關，汪曾祺號稱自己的文學觀是“人間送小溫”，他寫美食的目的是： 我把自己所有的愛的情懷灌注在喜好美食的文章中。 汪曾祺用詞一般是留有余地的，但這里史無前例地宣稱“所有的愛”都用到美食的文章中,可見他對美食是自己所鐘愛的,而且是毫無保留的。 他把美食與生存結合了起來：“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀!”因此他寫的美食之中，看似平淡的文字中滲透了他對生活和世界的愛。香港美食家蔡瀾說過，美食=鄉愁+滋味。也就是說，美食源于一種感情寄托，是一種主客觀的結合體。主觀在于作家的某種記憶，童年記憶是鄉愁的源頭，而食物的滋味只有在鄉愁（這里應該擴展為某種記憶）的照耀下才會發出迷人的光芒。在《咸菜茨菰湯》的結尾，作者突兀地來了一句： 我想念家鄉的雪。 這一句猛一看，極為突兀，但確實是神來之筆。“家鄉的雪”與咸菜茨菰湯之間在于，“一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理”，濃郁的鄉愁油然而生。同樣寫《故鄉的野菜》，顯然不同于周作人的冷峻和淡漠，周的《故鄉的野菜》開頭就說，“我的故鄉不止一個，凡我住過的地方都是故鄉，故鄉對我并沒有特別的情分”，散淡是散淡了，與汪曾祺的“我想念家鄉的雪”的濃烈形成了鮮明的對照。 同樣善于寫美食的還有梁實秋，汪曾祺的美食散文很多和梁實秋的文字有異曲同工之美，也有前后呼應之妙，他們的區別在于，一個在場，一個是旁觀者。汪曾祺的美食散文與梁實秋等人的文章相比,他的作品帶有強烈的參與感，而梁實秋等就難免有食客的嫌疑，像陸文夫筆下的朱自冶，只是一個資深的又善言說的“吃貨”。 汪曾祺不僅能夠品嘗美食，而且自己會下廚烹制美食，他說過：“喜歡做飯的人一般都是不自私的。” 汪曾祺的文章里，經常寫到自己嘗試做新菜的過程，比如油條塞斬肉（肉圓）這道菜就是汪曾祺自己的發明。“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚。”“做郇廚”的樂趣，可能在一般人看來是可笑的，但汪曾祺自己覺得和弄筆一樣是“自娛”。汪曾祺喜歡畫畫，他覺得文人做菜就像文人畫畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。這種強烈的參與意識，會帶給讀者強烈的代入感。這種代入感，正是網絡時代閱讀者喜歡的代入感。 小說中的吃相：世道與人心 在那些美食散文中，汪曾祺基本描寫的是食物的美味、原料和制作過程，知識性的風俗以及美味的把玩，間或穿插自己的人生經歷和人生感悟，比如《故鄉的食物》《昆明的吃食》《端午的鴨蛋》《手把肉》等，以鑒賞家的口氣來展示這些美食的肌理。而在小說中，食不是主角兒，食物本身成為一個背景或者作為一個微創的切口，由此開采出去，展現世態人心。 …… …… 在汪曾祺的小說中，有一篇《金冬心》堪稱美食之集錦。小說寫“揚州八怪”代表人物金農，被財大氣粗的商人請去赴宴，陪達官貴人吃飯。他們吃的東西名貴而稀罕，名貴在于食材的難得，叫作“時非其時，地非其地”，就是一桌菜，沒一樣是當地出產，也沒一樣是當時所有。這在交通和物流極其不方便的農耕社會，可謂是天上神宴。 小說寫道： 涼碟是金華竹葉腿、寧波瓦楞明蚶、黑龍江熏鹿脯、四川敘府糟蛋、興化醉蟶鼻、東臺醉泥螺、陽澄湖醉蟹、糟鵪鶉、糟鴨舌、高郵雙黃鴨蛋、界首茶干拌薺菜、涼拌枸杞頭???? 熱菜也只是蟹白燒烏青菜、鴨肝泥釀懷山藥、鯽魚腦燴豆腐、燴青腿子口蘑、燒鵝掌。甲魚只用裙邊。花魚不用整條的，只取兩塊嘴后鰓邊眼下蒜瓣肉。硨螯只取兩塊瑤柱。炒芙蓉雞片塞牙，用大興安嶺活捕來的飛龍剁泥、鴿蛋清。燒烤不用乳豬，用果子貍。頭菜不用翅唇參燕，清燉楊妃乳——新從江陰運到的河豚魚。鐵大人聽說有河豚，說:“那得有炒蔞蒿呀！——‘竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時’，有蔞蒿，那才配稱。”有有有!隨飯的炒菜也極素凈:素炒蔞蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒馬蘭頭、素炒鳳尾——只有三片葉子的嫩萵苣尖、素燒黃芽白???? 這是有“秀”菜譜的嫌疑，但是讀者*終記得住的不是菜譜，而是那些拍馬屁的鹽商和無聊文人，他們跟在達官貴人后面，附庸風雅、夸奢斗富，足見當時的奢靡。小說的主人公是“揚州八怪”的重要人物金農，金農的內心很矛盾，他一方面要標榜文人的清高，但又忍不住奢侈美食誘惑，*后賣弄才華為達官貴人的無知圓場。 小說中不學無術的程雪門謅了一句“柳絮飛來片片紅”，犯了常識錯誤，明顯是薛蟠水平的，大家要罰他酒，程有些下不來臺，金冬心靈機一動，現場創作了一首詩，“廿四橋邊廿四風，憑欄猶憶舊江東。夕陽返照桃花渡，柳絮飛來片片紅”，且編造說這是元人詠平山堂的詩歌，救了程雪門的場。“第二天，程雪門派人給金冬心送來一千兩銀子”。金冬心又像自責，又像譴責說了句“斯文走狗”。豪宴的菜單*終成為金冬心糾結的內心的“引子”，文人當時的尷尬和酸楚在“吃相”中淡淡流出。 …… …… 為什么汪曾祺如此重視這篇小說？他自己還在《北京晚報》上撰文推薦《職業》，他是從職業對人的異化角度說的，也是寫職業對人性的異化。我在《汪曾祺的現代性》一文中指出，“聲－生”的內外關系來表現人在戲仿中苦難與歡樂之轉換。這篇小說是通過“聲－生”的結構，通過聲音來展現人的生存狀態，每一種叫聲后面都是一種不一樣的人生。而聚焦到這個孩子身上，按照我們現在的文學邏輯，這個孩子是底層的，是苦難的，小說也有對比，那些背著書包上學的孩子和背著木盆的他，屬于不同的命運。小學生對他的戲仿，也是一種友善的游戲，“捏著鼻子吹洋號”，也有潛在的戲弄、玩耍，本來是童年游戲的一種。而這個孩子乘著無人，在對“捏著鼻子吹洋號”的戲仿，卻有著很復雜的情緒在里面。童心，這個孩子雖然已經打工，但是童心未泯，游戲和玩耍的心情還是個孩子。他在模仿別人對他的模仿時，他又是個孩子了。羨慕，上不到學的孩子，對上學的孩子是羨慕的，小說沒有寫怎么羨慕，但這樣一個角色置換的舉動，說明對他們身份的認同，模仿本身就是一種學習，潛藏著對他們學習生活的渴望。悲涼，孩子等周圍沒有人才敢于模仿，說明他這種內心沖動已久，但不能公開表達，只能沒有人的時候才“捏著鼻子吹洋號”，他才能回到他應該擁有的童年。小說以市聲開頭，以戲仿之戲仿的童聲結尾，歡樂乎？悲涼乎？ 這篇小說沒有寫“椒鹽餅子西洋糕”的食相，也沒有寫孩子們的吃相，但靈魂相是那么的真切，汪曾祺人道主義的悲憫情懷和對世道人心的袒護自然流露。這就是汪曾祺的靈魂相。 初稿于2020年10月18日 定稿于2021年2月23日
鑒賞家 汪曾祺美食小說散文選 作者簡介
汪曾祺（1920—1997），江蘇高郵人，中國當代著名小說家、散文家、戲劇家。汪曾祺前承五四新文化傳統、師從沈從文，后啟尋根文學回歸民族傳統的思潮。他的作品文字飄逸，返璞歸真，在平淡中見真味，深受中外讀者喜愛。 王干，出生于江蘇里下河，現居北京。作家，學者，書法家。散文曾獲魯迅文學獎，著有《王干文集》十一卷。
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