序言 現(xiàn)年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事
人為什么一定要吃東西？
“吃東西”是生命的更新
順應(yīng)風(fēng)土而食
食物必須美味
日本鳀魚與地球暖化
貝類不再發(fā)出聲響
五大重點(diǎn)

**章 擁有“敬畏”之心：懂得品嘗風(fēng)土慈愛和當(dāng)令美味
敬畏的根基
外甥愿意花三千圓吃油菜花蓋飯
如何處理當(dāng)令食材
健太的挑戰(zhàn)
不可放棄米、高湯、發(fā)酵調(diào)味料
引導(dǎo)我的兩本書
廚房工作是奉養(yǎng)生命的工作
將欲望放在正確的方向
“料理是人類*有創(chuàng)意的活動之一”
食也可以養(yǎng)育靈魂
值得信賴的食物的另一端

第二章 磨練感應(yīng)力：試著將五感集中至“手中的自然”
現(xiàn)在，重要的是感應(yīng)力
紅肉魚和白肉魚使用不同的醬油
一杯茶教我們的感應(yīng)力
培育母親感應(yīng)力的河岸
喬爾·侯布雄如何成為世界**的廚師
讓“細(xì)胞感到喜悅”的香菇湯
都市人更要下廚
拌炒磨練感應(yīng)力：糙米湯①
勤加練習(xí)，熟能生巧：糙米湯②
品嘗應(yīng)該丟棄的東西：糙米湯③
拌炒糙米的時(shí)間是祈禱的時(shí)候：糙米湯④
確實(shí)做好不起眼的事：小魚干高湯①
熬煮小魚高湯與心有關(guān)：小魚干高湯②
培育感應(yīng)力的大豆100粒運(yùn)動
不試味道就像只給看樂譜卻不演奏
用好的下酒菜培育感應(yīng)力
在祖父膝上記住的熟悉的味道
愛要通過行動來表達(dá)

第三章 培養(yǎng)直覺：風(fēng)告訴我如何制作美味的生火腿
突發(fā)奇想和靈感的不同
富有靈感的人：辰巳濱子
理論為經(jīng)驗(yàn)檔案左證：炸新馬鈴薯
*少的努力獲得的成果：蒸煮色拉
參考異國文化就容易突破瓶頸
用意式蔬菜湯的做法制作日式根莖蔬菜湯
誕生于民族“生存之道”的食物
鎌倉的風(fēng)帶給我的靈感：制作生火腿①
“好像養(yǎng)了一名強(qiáng)盜”：制作生火腿②
經(jīng)過分析的經(jīng)驗(yàn)才有用：制作生火腿③
成為等待自己的人
湯品圖表有意義
注意粥的理由
讓每天的生存更容易的延伸料理
感到不方便是改善的**步
正視事物的本質(zhì)

第四章 “緊要關(guān)頭”起身迎擊：牛筋和魚骨鞏固生命根基
為了不成為茫然等待關(guān)鍵時(shí)刻的人
孕婦沒有好好吃東西
推薦給奧運(yùn)選手的麥片
牛筋和骨頭消除疲勞、撫育生命
的日式料理傾向丟棄骨頭和內(nèi)臟
支撐坂本龍馬的魚骨湯
從貝殼得到滋養(yǎng)
牡蠣和蜆要這樣吃
提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬
避難糧食的準(zhǔn)備不僅靠國家
只要有米和大豆會有辦法
希望培育出會播種大豆的人
沖繩的救命藥和愛知的八丁味噌
無論哪個(gè)國家都有讓人起死回生的飲食方式
科雷希多島的經(jīng)驗(yàn)
歷史的巨大轉(zhuǎn)折點(diǎn)

第五章 培養(yǎng)仁慈之心：湯品熱氣的另一端看到的東西
凱羅斯會的目的
用蔬菜高湯抵抗胃癌
讓生病的孩子喝法式家常濃湯
住院病患的四種湯品
邁向生命終點(diǎn)的人的湯品
*后的一口要吃什么
用嘴巴吃所代表的意義：從照護(hù)**線看起
支撐宮崎一惠生命的東西
希望提供將逝之人美味的原因
愛的希望就在鍋中
幸田文先生“脫帽致敬”的粥茶碗蒸
回答“什么都有”的母親
“人生要簡單”的父親
送鰹魚松給戰(zhàn)場上的父親
退一步看見的東西
無論是喜是悲都讓它從眼前經(jīng)過
湯品的另一端
后記
引用和參考文獻(xiàn)