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易牙遺意.醒園錄 版權(quán)信息
- ISBN：9787520813082
- 條形碼：9787520813082 ; 978-7-5208-1308-2
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
易牙遺意.醒園錄 內(nèi)容簡介
本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷，分十二類。其中，上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”；下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法，內(nèi)容很好豐富。《醒園錄》系清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷，記載烹調(diào)（三十九種）、釀造（二十四種）、糕點小吃（二十四種）、食品加工（二十五種）、飲料（四種）、食品保藏（五種）等共一百二十一種，內(nèi)容翔實，記述詳細。諸如炮制熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法，加工火腿、醬肉、板鴨、風(fēng)雞等之方，無不涉獵。
易牙遺意.醒園錄 目錄
《易牙遺意》
序
卷上
醖造類
桃園酒
香雪酒
碧香酒
臘酒
建昌紅酒
白曲
紅白酒藥
三黃糟
醋
(醋)又法
(醋)又法
豆醬
(豆醬)又法
又醬油法
脯鲊類
千里脯
槌脯
火肉
臘肉
(臘肉)又法
(臘肉)又法
風(fēng)魚法
炙魚
(炙魚)又法
水咸魚法
蟹生方
魚鮮
生燒豬羊肉法
大熝肉
捉清汁法
留宿汁法
……
《醒園錄》
展開全部
易牙遺意.醒園錄 作者簡介
[元]韓奕,為平江(蘇州)人，字公望，號蒙齋。是韓琦的后裔。生于元文宗時。其父韓凝精醫(yī)理，韓奕將其醫(yī)術(shù)繼承了下來。入明之后，韓奕遁跡不仕，終于布衣。傳說當時的郡守姚善以禮待之，邀請他出來做官，他始終不肯。[清]李化楠(1713-1769)，字廷節(jié)，號石亭、讓齋，四川羅江人。乾隆六年中舉，乾隆七年連捷進士，歷官浙江余姚、秀水知縣，嗣權(quán)平湖，遷滄州、涿州知州，宣化府、天津北路、順天府北路同知。任上頗有政聲，被譽為浙江第一循良，官順天時乾隆帝嘉其為強項令，卒于官。
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