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易牙遺意.醒園錄

包郵 易牙遺意.醒園錄

出版社:中國商業(yè)出版社出版時間:2021-01-01
開本: 其他 頁數(shù): 206
本類榜單:美食銷量榜
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易牙遺意.醒園錄 版權(quán)信息

  • ISBN:9787520813082
  • 條形碼:9787520813082 ; 978-7-5208-1308-2
  • 裝幀:一般輕型紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

易牙遺意.醒園錄 內(nèi)容簡介

本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷,分十二類。其中,上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”;下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、面點、菜肴、蜜餞、食藥的制作方法,內(nèi)容很好豐富。《醒園錄》系清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷,記載烹調(diào)(三十九種)、釀造(二十四種)、糕點小吃(二十四種)、食品加工(二十五種)、飲料(四種)、食品保藏(五種)等共一百二十一種,內(nèi)容翔實,記述詳細。諸如炮制熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法,加工火腿、醬肉、板鴨、風(fēng)雞等之方,無不涉獵。

易牙遺意.醒園錄 目錄

《易牙遺意》 序 卷上 醖造類 桃園酒 香雪酒 碧香酒 臘酒 建昌紅酒 白曲 紅白酒藥 三黃糟 醋 (醋)又法 (醋)又法 豆醬 (豆醬)又法 又醬油法 脯鲊類 千里脯 槌脯 火肉 臘肉 (臘肉)又法 (臘肉)又法 風(fēng)魚法 炙魚 (炙魚)又法 水咸魚法 蟹生方 魚鮮 生燒豬羊肉法 大熝肉 捉清汁法 留宿汁法 …… 《醒園錄》
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易牙遺意.醒園錄 作者簡介

[元]韓奕,為平江(蘇州)人,字公望,號蒙齋。是韓琦的后裔。生于元文宗時。其父韓凝精醫(yī)理,韓奕將其醫(yī)術(shù)繼承了下來。入明之后,韓奕遁跡不仕,終于布衣。傳說當時的郡守姚善以禮待之,邀請他出來做官,他始終不肯。[清]李化楠(1713-1769),字廷節(jié),號石亭、讓齋,四川羅江人。乾隆六年中舉,乾隆七年連捷進士,歷官浙江余姚、秀水知縣,嗣權(quán)平湖,遷滄州、涿州知州,宣化府、天津北路、順天府北路同知。任上頗有政聲,被譽為浙江第一循良,官順天時乾隆帝嘉其為強項令,卒于官。

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