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人性實(shí)驗(yàn):改變社會(huì)心理學(xué)的28項(xiàng)研究:revelations from social psychology
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家常醬料大百科 版權(quán)信息
- ISBN：9787571307134
- 條形碼：9787571307134 ; 978-7-5713-0713-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
家常醬料大百科 本書特色
1.精選400余種經(jīng)典醬料，中式、西式、日韓、東南亞、甜味、咸味一應(yīng)俱全 2.還有近100道示范料理，搭配量身定制的醬料，只要醬料用對(duì)了，就能輕松做出一桌好菜 3.醬料所需材料、制作方法一一說明，貼心指導(dǎo)，自制醬料零失敗，上手輕松，食用安全
家常醬料大百科 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書收錄數(shù)百種各式醬料, 讓你從此不必?zé)涝撚檬裁凑{(diào)味讓你的飯菜出色: 中式醬料、西式醬料、日韓南洋醬料、涼拌醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、色拉醬、腌漬醬、沾拌醬、咖哩醬、牛排醬、抹醬, 以及示范料理, 還有調(diào)制醬料的基本用具、材料介紹, 輕松創(chuàng)造讓你得意的私房菜。
家常醬料大百科 目錄
14 中式醬料篇
16 中式醬料的基本材料
19 辣椒醬特別介紹
20 醬油特別介紹
21 醋特別介紹
22 非學(xué)不可的醬汁勾芡法
23 蘸醬
24 肉圓淋醬
25 海山醬
25 蒜末辣醬
25 甜辣醬
26 蒜蓉醬
27 肉粽淋醬
27 餃子蘸醬
27 客家金橘蘸醬
28 碗粿淋醬
29 臭豆腐淋醬
29 臭豆腐辣椒醬
30 辣梅醬
30 油飯醬
31 姜絲醋
32 蒜蓉茄醬
32 浙醋淋汁
32 芝麻腐乳淋汁
32 橙檬蘸醬
33 姜汁
33 青蒜醋汁
33 香芹蠔汁
33 果泥蘸醬
34 麻辣火鍋蘸醬
35 北京烤鴨蘸醬
35 蒜味油膏
35 姜蓉醬
36 蔥姜蒜什錦泥醬
36 辣豆瓣醬
36 素食火鍋蘸醬
37 米醬
37 蘿卜糕蘸醬
37 炸雞塊酸甜醬
38 燙墨魚魷魚蘸料
38 炸墨魚蘸醬
38 蘋果蒜泥醬
39 鮑魚貝類蘸醬
39 豆乳泥辣醬
39 中國(guó)乳酪醬
40 梅子醬
40 梅子糖醋醬
40 菠蘿醬
40 西紅柿切片蘸醬
41 蜜汁火腿醬
41 蜜汁淋醬
42 姜蒜醋味醬
42 南姜豆醬
42 蝦味肉臊
43 柚子茶橘醬
44 甘甜醬汁
44 云南酸辣醬
44 塔香油膏
45 涼拌醬
46 五味拌醬
47 乳香醬
47 麻醬油膏
47 香麻辣醬
48 怪味淋醬
48 香蔥蒜泥淋醬
48 味噌辣醬
49 蒜味沙茶醬
49 蒜味紅曲淋醬
50 香酒汁
51 紹興人參湯
52 橘汁辣拌醬
52 面醬汁
52 白芝麻醬
53 香蔥汁
53 辣蠔醬
53 蠔油青蔥醬
54 醋味麻醬
54 白醋醬
54 酸辣汁
55 高湯淋醬
55 苦瓜沙拉醬
55 豌豆醬
56 辣油汁
57 熱炒醬
58 麻婆醬
58 豆腐乳燒醬
59 蠔油快炒醬
59 蠔醬
60 宮保醬
61 糖醋醬
61 酸甜糖醋醬
62 醋熘魚醬汁
62 高升排骨醬
62 橙汁排骨醬
63 京都排骨醬
64 魚香醬
64 蔬菜用三杯醬
64 肉類用三杯醬
65 海鮮用三杯醬
66 紅燒醬
66 京醬
67 干燒醬
67 爆香調(diào)味醬
68 軟煎肉排醬
68 臺(tái)式紅燴海鮮醬
68 什錦燴醬
69 馬拉盞
69 辣椒醬
69 豆豉醬
70 麻辣汁
70 紅燒鰻魚醬
70 梅汁酸甜醬
70 洋蔥汁
71 蒸煮醬
72 破布子醬
73 豆瓣蒸醬
73 黃豆蒸醬
73 蒜味蒸醬
73 清蒸淋汁
74 港式XO醬
75 蒜酥醬
76 腌冬瓜醬
76 苦瓜醬
76 瀏陽豆豉醬
77 蠔油蒸醬
77 豆豉蒸醬
77 蒜泥蒸醬
78 蔥味醬
78 椒麻辣油湯
78 柳橙檸檬蒸汁
79 沙茶甜醬
79 梅子醬
79 中藥酒蒸汁
79 香糟蒸醬
80 燒酒雞鹵包
80 蔭瓜什錦醬
81 蒸魚醬油
81 蒸魚梅子醬
81 清蒸螃蟹、沙蝦蘸醬
81 中式鹵牛排醬
82 菠蘿米醬
82 蜜番薯糖醬
82 糖葫蘆醬
83 魚湯咖喱汁
83 西紅柿咖喱醬
83 油膏醬
84 蔭菠蘿醬
84 紅曲蒸醬
84 燉肉醬汁
85 燒烤醬
86 烤肉醬
86 蒜味烤肉醬
87 蜜汁烤肉醬
87 蒜味沙茶烤肉醬
88 五味燒肉醬
88 炭烤玉米醬
89 五香烤肉醬
89 五香蜜汁醬
89 麻辣烤肉醬
90 蔥香燒肉醬
90 洋蔥烤肉醬
90 芝麻烤肉醬
91 京式烤肉醬
91 咖喱花生醬
91 辣橘醬
92 姜味甜辣醬
92 B.B.Q.烤肉醬
92 叉燒烤肉醬
93 魚排燒烤醬
93 香辣燒肉醬
93 蔥烤醬
94 蛋黃燒烤醬
94 孜然燒烤醬
95 腌醬
96 紅糟醬
97 咕咾肉腌醬
97 中式豬排腌醬
99 鹵排骨腌醬
99 五香腐乳腌醬
99 五香腌醬
99 腐乳腌醬
100 姜汁腌醬
100 梅汁腌醬
101 芝麻腌醬
101 蔥味腌醬
102 熏魚片腌醬
102 金橘腌醬
103 香檸腌醬
103 橙汁腌醬
104 脆麻炸香魚腌醬
104 西紅柿檸檬腌醬
105 酸甜汁
105 香蔥米酒醬
105 咸醬油
106 蒜味腌肉醬
106 臺(tái)式沙茶腌醬
107 香蒜汁
107 五香汁
107 麻辣腌汁
108 味噌腌醬
108 菠蘿腌肉醬
108 辣蝦腌醬
109 柱侯蒜味腌醬
109 辣味芥末腌醬
109 黃豆腌醬
110 野香腌醬
110 茴香腌肉醬
111 拌飯拌面醬
113 煮出好吃
面條的秘訣
114 鹵肉淋汁
115 雞肉飯淋汁
115 焢肉淋汁
116 擔(dān)仔面肉臊醬
116 家常干面醬
116 蘿卜干辣肉醬
117 豆干炸醬
118 臊子醬
118 傻瓜面淋醬
119 榨菜肉醬
119 油蔥酥
120 蠔油干面醬
120 XO醬
121 紅油醬
121 蒜辣炒面淋醬
122 紅油南乳醬
122 海山味噌醬
122 沙茶辣醬
123 蝦醬
123 三杯雞肉臊
123 炒飯淋汁
123 瓜仔肉臊
124 蔥花肉臊
124 辣味肉醬
124 紅糟肉臊
124 豆醬肉臊
125 蔥燒肉臊
125 辣醬肉臊
125 香蔥雞肉臊
126 面腸素肉臊
126 梅干肉醬
126 芋香蝦米肉醬
127 旗魚肉臊
127 香菇素肉臊
127 蘿卜干肉臊
128 筍燜肉醬
128 黃金豆豉醬
128 茄子咖喱肉醬
129 酸辣淋汁
129 香菇鹵肉汁
129 川椒油淋汁
130 豆瓣辣淋醬
130 雪菜肉醬
130 云南涼拌醬
131 臺(tái)式?jīng)雒驷u
131 川味麻辣醬
132 芝麻醬
132 香豉醬
132 剁椒涼面醬
133 怪味醬
133 沙茶涼面醬
133 花生芝麻醬
133 姜汁酸辣醬
135 麻辣醬
135 八寶辣醬
135 八寶素醬
展開全部
家常醬料大百科 節(jié)選
探尋神秘的醬料國(guó)度 咖啡在醬料國(guó)度也擁有姓名 從東京繁忙的JR山手線地鐵下車，如果這時(shí)候剛好 是星期五的黃昏，如果你剛好錯(cuò)失了一個(gè)約會(huì)的機(jī)會(huì)， 沒有關(guān)系。也許就在地鐵站旁的小咖啡館里，有另一種 神奇的體驗(yàn)正在等著你。只要100日元，就可以換來一 杯香濃的咖啡，在人來人往的等待里，彌補(bǔ)了多少失落 的遺憾。你可以先嘗試一杯濃烈的Espresso，咬一口充 滿奶香的牛角香酥，讓Espresso慢慢浸濕牛角面包的層 層酥皮。這時(shí)候你也許能真正體會(huì)這句話：咖啡在某種 意義上也是一種醬料，它調(diào)味面包，也調(diào)味生活。 哦，沒去過東京，沒搭過山手線？那也沒關(guān)系。 無論是擁擠的紐約曼哈頓島、多風(fēng)的臺(tái)北關(guān)渡平原，或 是在炎熱的屏東街頭，你都可以不經(jīng)意地找到這種撫慰 人心的咖啡香味。南美洲遼闊莊嚴(yán)的安地斯山脈，一顆 顆飽含香氣的咖啡豆，仿佛通過一條充滿魔力的途徑， 飄洋過海來到諸多城市的大街小巷。這種連遼闊大海都 無法阻攔的香氣，只有到你我的杯中才會(huì)停止，停止在 舌尖和記憶深處。 咖啡的確是你我生活中的一劑調(diào)味品。沒有了咖 啡，生活就回歸了*粗糙的原味。 醬料國(guó)度成員復(fù)雜 一般對(duì)醬料的定義，就是調(diào)味食物的材料。但從 感性角度來講，說咖啡是醬料一點(diǎn)也不為過，因?yàn)榭Х? 不但可以調(diào)味生活，同時(shí)也可以拿來調(diào)味菜肴。既然咖 啡都可以算是調(diào)味生活的醬料，那么醬料的成員就很復(fù) 雜了。 根據(jù)快樂廚房的“醬料情報(bào)員”初步統(tǒng)計(jì)，全世 界可以被稱之為“正統(tǒng)醬料”的，大概有450種之多。 所謂“正統(tǒng)醬料”，就是人類在烹調(diào)時(shí)普遍使用的常規(guī) 醬料。另外還有許多個(gè)人研究的偏方、特定品牌醬料， 以及不常用但有特色的醬料，比如利用咖啡來調(diào)制的醬 料等，總共超過1800種。這么多種醬料，一直沒有被 系統(tǒng)地歸類。為什么在廚房里扮演重要角色的醬料一直 被大家忽略呢？ 醬料不常被提起的*重要原因之一就是其一直被 廚師視為獨(dú)家秘方，像這樣的秘方是不能夠輕易公諸于 世的。我們常常在電視上看到許多廚師侃侃而談，教大 家如何烹調(diào)一道知名料理，但是一說到醬料，通常都是 一語帶過。所以你往往在自家的廚房里，無論怎么照著 電視上教的步驟練習(xí)，做出來的料理就是味道不對(duì)，原 因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)槟氵€不懂醬料。 有一句話說得很好：好的醬料讓你感覺不出它的存 在。如果醬料讓你覺得食物太甜或是太咸，就表示你的 醬料放錯(cuò)了。真正好的醬料是讓你覺得食物變得好吃， 卻說不出為什么。盡管如此，目前我們的醬料情報(bào)員仍 在努力，在眾多料理中，找尋出美味的真正源頭。希望 在酸甜苦辣的味覺世界里，讓醬料的身世真相大白。 放眼飲食天地中，當(dāng)人類厭倦一種口味時(shí)，新的 口味就開始流行，醬料國(guó)度的版圖也就跟著延伸。醬料 國(guó)度的版圖究竟有多大呢？不親身經(jīng)歷，絕對(duì)無法體會(huì) 其中酸甜苦辣的排列組合，可以造就那么多樣的美妙滋 味。希望通過我們用心地介紹，可以讓你更了解醬料， 也更會(huì)制作醬料，更能體會(huì)醬料所傳達(dá)的神奇魔力。
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