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細說川菜 版權信息
- ISBN：9787536495272
- 條形碼：9787536495272 ; 978-7-5364-9527-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
細說川菜 本書特色
《細說川菜》是經典川菜圖書《大眾川菜》的作者、川菜大師胡廉泉先生四十余載教學和實踐的集大成之作，由李朝亮先生給予補充，羅成章先生進行整理，著重于傳統川菜的味型和烹飪技法。
細說川菜 內容簡介
本書作者之一胡廉泉18歲入行，在川菜行業從業30余年，具有極其豐富的川菜知識和經驗。本書中，他將幾十年來學習、研究川菜的心得體會整理歸納出來，由李超亮給予補充，羅成章幫助整理。本書分為四部分：川菜瑣談、玩味川菜、話說家常菜、川菜兩三事，厘清川菜的發展脈絡，匯集了作者數十年從事川菜烹飪生涯的心得體會和寶貴經驗，對傳承川菜文化，了解川菜，做好川菜具有積極意義和可貴價值。
細說川菜 目錄
川菜瑣談
發現辣椒/3
一方水土育一方菜/4
川菜七大類/5
味在其中/7
“辣”字當頭/8
川菜調味很重要/10
做菜要講規矩/12
極具個性的川菜烹調方法/13
小煎小炒/13
干煸干燒/14
家常燒/16
涼拌、炸收/18
玩味川菜
說不盡的四川味/23
獨一無二的川菜冷菜/25
平和淡雅數咸鮮/28
柔和辛香的紅油味/34
香麻醇厚的椒麻味/37
辣而不燥，香在其中的麻辣味/40
五味調和百味香，說“怪味”/43
激出來的魚香味/46
爽口、爽胃話姜汁/48
微辣而香的煳辣味/51
酸酸甜甜說糖醋/54
咸辣鮮香的蒜泥味/58
家庭喜愛的酸辣味/61
林林總總的香味一族/64
蘊藏于大眾便餐菜中的熱菜/69
咸鮮風味都喜愛/72
于麻辣中品味出鮮香/77
不能忘懷的家常味/80
誘人的魚香味/84
辣而不燥、辣中有香的煳辣荔枝味/89
……
展開全部
細說川菜 作者簡介
胡廉泉 生于1943年10月。從事餐飲行業四十余年。曾任四川省烹飪協會顧問，勞動部國家職業技能鑒定（中式烹飪）高級考評員，電視系列片《中國川菜》學術顧問。榮獲國家、商業部、四川省等多個獎項。編著或參編的圖書《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等多次重印再版。其中，《大眾川菜》自1979年出版以來，已重印百萬余冊，多次榮獲全國優秀暢銷書獎。 李朝亮 生于1954年12月。管理學碩士，高級經濟師，高級烹調師，勞動部國家職業技能（中式烹飪）成都鑒定三所所長、高級考評員。從事餐飲企業管理工作四十余年，在川菜烹飪理論文化和餐飲社會實踐等方面具有較深的造詣和卓越的建樹。 羅成章 生于1943年4月。曾在部隊、地方政府和新聞單位從事宣傳工作。
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