第1章 構(gòu)思擺盤的方法……9 本書要談的擺盤……10 思考擺盤的目的……12 挑選盤子的重點(diǎn)……14 圓盤……16 方盤……18 橢圓盤……20 長(zhǎng)方盤……22 同一道料理用不同盤子來擺盤……24 第2章 從設(shè)計(jì)看擺盤（基礎(chǔ)篇）……29 點(diǎn)……30 大小……32 大小擺盤：小（集中）……33 大小擺盤：大（存在感）……34 位置……36 位置擺盤：右……38 位置擺盤：上……39 位置擺盤：左下……39 方向……40 方向擺盤：朝下……42 方向擺盤：朝右上……43 多個(gè)點(diǎn)……44 多點(diǎn)擺盤：隨機(jī)……46 多點(diǎn)擺盤：曲線……47 多點(diǎn)擺盤：上升……47 線……48 直線、曲線……50 直線擺盤：水平線……52 曲線擺盤：隨意的波浪線……53 角度（斜線）……54 角度擺盤：銳角 60°……56 角度擺盤：銳角 30°……57 多條直線……58 多條直線擺盤：共有中心……60 多條直線擺盤：不同中心但有共同交點(diǎn)……61 多條直線擺盤：水平線 / 垂直線……61 拋物線、圓圈、螺旋……62 螺旋擺盤……64 拋物線②擺盤……65 圓圈擺盤……65 輪廓線、分割線……66 輪廓線擺盤：正方形……68 分割線擺盤：縱切……69 面……70 表現(xiàn)“形狀”的面……72 表現(xiàn)“形狀”的正方形擺盤……74 表現(xiàn)“形狀”的三角形擺盤……75 表現(xiàn)“形狀”的橢圓形擺盤……75 表現(xiàn)“空間”的面……76 表現(xiàn)“空間”的擺盤：不同形狀的多個(gè)面（正方形×長(zhǎng)方形）……78 表現(xiàn)“空間”的擺盤：同樣形狀的多個(gè)面（圓形）……79 配置平衡……80 平衡……82 平衡擺盤：融合（左右）……84 平衡擺盤：對(duì)立（上下）……85 對(duì)稱、不對(duì)稱、鏡射……86 鏡射①擺盤……88 對(duì)稱擺盤……89 不對(duì)稱擺盤……89 平行、旋轉(zhuǎn)……90 平行擺盤 ：水平……92 旋轉(zhuǎn)擺盤……93 組合……94 組合擺盤：三角形……96 組合擺盤：圓形，是正多邊形聯(lián)合起來的圓形……97 立體……98 幾種立體……100 立方體擺盤……102 半球體擺盤……103 長(zhǎng)方體擺盤……104 圓柱體擺盤……105 色彩……106 調(diào)和……108 調(diào)和擺盤：紅色和橘色……110 調(diào)和擺盤：綠色和黃色……111 調(diào)和擺盤：粉色和紫色……112 調(diào)和擺盤：棕色……113 對(duì)比……114 對(duì)比擺盤：與調(diào)味汁的對(duì)比……115 對(duì)比擺盤：與黑色盤子的對(duì)比……116 對(duì)比擺盤：與彩色盤子的對(duì)比……117 強(qiáng)調(diào)……118 強(qiáng)調(diào)擺盤：注目……120 強(qiáng)調(diào)擺盤：配料（集中）……121 強(qiáng)調(diào)擺盤：配料（分散）……121 第3章 按照?qǐng)鼍皵[盤（應(yīng)用篇）……123 冷盤式前菜扇貝卡巴喬……124 日常……125,129 款待朋友……126,128 聚會(huì)……127,129 熱前菜貝奈特蝦餅……130 日常……131,135 款待朋友……132,134 聚會(huì)……133,135魚料理（主菜）普羅旺斯風(fēng)味馬鮫魚……136 日常……137,141 款待朋友……138,140 聚會(huì)…139,141 肉料理（主菜）意式烤牛肉片……142 日常……143,147 款待朋友……144,146 聚會(huì)……145,147 沙拉法式尼斯沙拉……148 日常……149,153 款待朋友……151,152 聚會(huì)……150,153 意大利面番茄羅勒意大利面……154 日常……155,159 款待朋友……156,158 聚會(huì)……157,159三明治B.L.T 三明治……160 日常……161,165 款待朋友……162,164 聚會(huì)……163,165 08.餐后甜點(diǎn) 巧克力慕斯……166 日常……167,171 款待朋友……169,171 聚會(huì)……168,170 第4章 從變化盤子來看擺盤……173 邊緣有雕花的盤子……174 擁有精品邊緣的盤子……176 北歐風(fēng)格邊緣的盤子……178 北歐風(fēng)格的盤子……180 各種形狀的盤子……182 玻璃盤子……184 畫龍點(diǎn)睛的香草和香料……186 醬汁是擺盤的關(guān)鍵……188 專欄 錯(cuò)視1……35 錯(cuò)視2……172 色彩的基礎(chǔ)知識(shí)1……122 色彩的基礎(chǔ)知識(shí)2……190