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魚料理專家的美味菜單 版權信息
- ISBN：9787559203083
- 條形碼：9787559203083 ; 978-7-5592-0308-3
- 裝幀：105g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
魚料理專家的美味菜單 本書特色
★ 80種魚料理，12種黃金配菜，7大專欄傳授實用做魚秘技！ ★ 中式、日式、泰式、西式魚料理全包括，足不出戶嘗遍世界美味！ ★ 專門打造魚類料理食譜，新鮮低卡！美味健康！簡單易學！ 來自日本魚料理專家的精品食譜 《魚料理專家的美味菜單》由日本著名魚料理專家是友麻希傾力打造，不僅收錄“日式”料理，“中式和泰式”“西式”食譜也在本書中占有很大的比重。隨著健康飲食的理念越來越普及，人們的飲食越來越傾向于低卡路里的食材，因此，海鮮便成了既想保持身材，又想對肉類大快朵頤的理想選擇，本書收錄多達80種鮮食譜，享受美食，沖擊你的味蕾！ 本書內容豐富有趣，食譜操作簡單，容易上手，在食譜的選擇上兼顧了成本昂貴的高級魚料理和成本低廉的日常海鮮料理，既介紹了每道菜譜的制作方法和過程，也總結了許多通用的魚的前期處理方法，包括不同的魚如何宰殺、如何去骨等。為了配合不同環境的一餐，在介紹魚料理食譜的基礎上，也附上了一些用來搭配食用的小配菜的菜譜，一頓美味的魚料理就完成了！ 魚料理是本書作者是友麻希的大愛，她希望大家每天都能享用！出于這樣的想法，才有了這本匯集成冊的美味魚料理食譜集錦。因此，在本書的寫作過程中，是友麻希和工作人員付出了很多心血，打開這本美味的書：科學合理的步驟講解結構、精美的分步驟圖片、每一道食譜可做的變化推薦......幾乎每一個細節都展現了作者無微不至的心意，以及對魚料理無法掩飾的熱愛，希望廣大讀者能夠喜歡本書，并且同我們一樣，愛上魚料理！
魚料理專家的美味菜單 內容簡介
本書由日本著名魚料理專家是友麻希傾力打造, 里面收錄了將近80種精心設計的魚料理菜譜, 其中包括多種日式、中式、西式的魚料理, 同時也兼顧了成本昂貴的高級魚料理和成本低廉的日常海鮮料理, 既介紹了每道菜譜的制作方法和過程, 也總結了許多通用的魚的前期處理方法, 包括不同的魚如何宰殺、如何去骨等。
魚料理專家的美味菜單 目錄
“魚料理”的基本與訣竅 ............. 6
第1章 日式菜肴 ............. 9
根菜濃燉鰈魚 .................. 魚塊11
味噌醬煮青花魚 ................. 魚塊12
烤鰹魚 ..................... 魚塊14
梅香姜煮沙丁魚 ................. 整魚15
豐味烤金槍魚 .................. 魚塊18
土豆燒魚 .................... 魚塊19
梅椒風味蒲燒秋刀魚 ............... 整魚20
......
照燒鮭魚團蓋飯 ................. 魚塊38
竹莢魚生姜煮米飯 ................ 整魚40
鰹魚手捏壽司 .................. 魚塊41
適宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42
● 白菜銀魚金針菇拌咸海帶 ..............42
● 芝士奈良醬菜拌土豆泥 ...............42
● 什錦明太豆腐 ...................43
● 竹筍海苔炸豆腐拌干木魚 ..............43
第2章 中式和泰式菜肴 ..........45
粉絲加吉魚泰式沙拉 ............... 魚塊46
竹莢魚蔬菜沙拉 ................. 整魚47
小竹莢魚沙拉 .................. 整魚48
醋熘魚 ..................... 魚塊49
......
鮭魚野澤菜炒飯 ................. 魚塊60
泰式羅勒青花魚臊飯 ............... 魚塊61
適宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62
● 榨菜腌蕪菁 ....................62
● 雙翠牛肉沙拉 ...................62
● 金平地瓜 .....................63
● 蘿卜干拌涼菜 ...................63
第3章 西式菜肴 .............67
西式照燒魚配酸橙片 ............... 魚塊69
黃油煎劍魚配蜂蜜泥 ............... 魚塊70
法式黃油烤三文魚配番茄塔塔醬 .......... 魚塊70
金槍魚番茄米飯沙拉 ............... 魚塊71
......
奶油焗烤白菜沙丁魚 ............... 整魚86
鰹魚花土豆絲香燜鱈魚 .............. 魚塊87
雙鮮西班牙海鮮飯 ................ 整魚89
適宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90
● 甘藍蘋果沙拉 ...................90
● 西式淺腌彩蔬 ...................90
● 意式腌菜絲 ....................91
● 蜜汁青豆 .....................91
專欄
掌握沙丁魚手工宰殺方法！ ..............16
沙丁魚生 ......................16
掌握竹莢魚三枚去中骨法！ ..............26
竹莢魚生 ......................26
魚骨煎餅 ......................27
整魚前處理 .....................44
2款海帶腌加吉魚 ..................64
海帶腌加吉魚（正宗版） ...............64
海帶腌加吉魚（簡易版） ...............65
西京漬炸鲅魚 ....................66
掌握魷魚宰殺方法！ .................80
魷魚拉面 ......................81
魷魚腸炒蛋 .....................81
魚雜碎利用方法 ...................92
加吉魚雜碎的前處理 .................92
加吉魚雜碎 .....................93
加吉清魚湯 .....................93
加吉魚雜碎湯 ....................93
烤加吉魚皮 .....................94
清魚湯茶碗蒸 ....................94
3種腌魚塊 .....................95
展開全部
魚料理專家的美味菜單 作者簡介
是友麻希 魚料理研究家 發酵食文化研究家 一般社團法人魚學校 代表理事 一般社團法人日本發酵文化協會 代表講師 從小在一個國際化的家庭環境中長大，家中常有外國客人來訪，自幼熟悉烹飪。在日本圣心女子大學日本史學部勤奮研究“日本食文化”；畢業后，在“銀座壽司元”（Ginza Sushimoto）研習日本料理與魚料理基礎知識。2005年起，擔任專業魚料理教室“私房餐廳”（Ristorante我が家）負責人，這是一家很難預約的料理教室，曾在多家媒體中出鏡。此外，作為地區特產商品開發顧問，還致力于協助開發新商品和食譜，在日本各地多次舉辦講演會和研討會。參與“芝士餅”（cheeza,江崎格力高）、“丸”（Maru，白鶴酒造）等料理開發的宣傳片。為了進一步拓寬魚料理的可能性，2016年4月，成立“一般社團法人魚學校”，并就任法人代表理事。出版作品有《冷凍蔬菜食譜》（日本池田書店）、《今日發酵食物》（日本株式會社瓦尼·布庫）、《酵素鮮活生甘酒》（日本主婦之友社）等。
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