掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
鼎邊偶語 版權信息
- ISBN：9787517831587
- 條形碼：9787517831587 ; 978-7-5178-3158-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
鼎邊偶語 本書特色
本書作者是紹興名廚盛阿三的弟子，在廚師行業有40多年的經驗和積累。他將這些當廚師的心得和對食物的感受，用文藝的手法記錄下來。本書分成廚者心語、鄉情漫語、食物新語、三西醉語等輯，用優美的筆調向讀者娓娓道來，體現了紹興的地方特色和濃厚的文化底蘊。本書是紹興職業教育中心茅天堯工作室成果。
鼎邊偶語 內容簡介
本書作者是紹興名廚盛阿三的弟子，在廚師行業有40多年的經驗和積累。他將這些當廚師的心得和對食物的感受，用文藝的手法記錄下來。本書分成廚者心語、鄉情漫語、三西醉語等輯，用優美的筆調向讀者娓娓道來。有點像美食家寫的作品，可讀性強。
鼎邊偶語 目錄
第 一 輯
鄉情漫語
百味紹興 … …………………………………………………………………… 03
十碗頭的味道 … ……………………………………………………………… 06
印糕板 … ……………………………………………………………………… 10
鲞凍肉 … ……………………………………………………………………… 13
安昌臘腸 … …………………………………………………………………… 16
清明食憶 … …………………………………………………………………… 19
吉祥如意 … …………………………………………………………………… 25
百果油包 … …………………………………………………………………… 28
五彩蒸餛飩 … ………………………………………………………………… 30
花椒鴨 … ………………………………………………………………………33
巧 果 … ……………………………………………………………………… 36
梁湖年糕 … …………………………………………………………………… 39
箸扴頭 … ……………………………………………………………………… 42
鹽烤筍 … ……………………………………………………………………… 45
原味墨魚 … …………………………………………………………………… 48
元宵節食俗 … ……………………………………………………………………51
端午吃“五黃 ”… …………………………………………………………… 54
第 二 輯
三西醉語
“紹酒”為何物 … ……………………………………………………………… 61
留存記憶深處的味道
——小憶糟雞二三事 … …………………………………………………… 66
閑談蘭香館的頭肚醋魚 … ……………………………………………………… 72 歲月靜好，守望小炒的味道 … …………………………………………………77
紹菜奇葩話酒烹 … …………………………………………………………… 82 后反唐
——紹興酒的精神內核 … ………………………………………………… 87
過酒坯 … …………………………………………………………………………92
酒香雜談 … …………………………………………………………………… 99
年味酒韻 … …………………………………………………………………… 105 紹興酒與糟醉風味 … ………………………………………………………… 111
紹興酒與民間佳肴 … ………………………………………………………… 117 茴香豆與紹興酒 … …………………………………………………………… 123
第 三 輯
廚者心語
書香致遠 … …………………………………………………………………… 131
廚中哲學 … …………………………………………………………………… 135
依法做廚師 … ………………………………………………………………… 138
向技藝要效益 … ……………………………………………………………… 141
時代需要高素質廚師長 … …………………………………………………… 146
正確認識烹飪中的生僻字 … ………………………………………………… 149
紹興的紹蝦球 … ……………………………………………………………… 151
閑說紹蝦球 … ………………………………………………………………… 154
干菜燜肉制作的工藝流程及要點 … ………………………………………… 156 紹興糟雞的風味成因 … ……………………………………………………… 159
風味獨特的紹興魚圓 … ……………………………………………………… 163
臭豆腐 … ……………………………………………………………………… 168
荷葉粉蒸肉 … ………………………………………………………………… 172
紫砂餐具 … …………………………………………………………………… 175
骨瓷餐具美 … ………………………………………………………………… 179
白 斬 … ……………………………………………………………………… 182
白斬雞
——永遠的經典 … ………………………………………………………… 185
第 四 輯
食物新語
守正出新 … …………………………………………………………………… 191
質量與創新
——提升菜品檔次的雙引擎 … …………………………………………… 194
越味龍蝦 … …………………………………………………………………… 198
干菜燜肉的迭代變遷 … ……………………………………………………… 201 鱖魚入饌味形多樣，不拘一格 … …………………………………………… 205
越鄉鮑魚美 … ………………………………………………………………… 208
香榧也是烹飪之寶 … ………………………………………………………… 211 “獨殺”菜肴養生魅力 … …………………………………………………… 214
蟹粉豆腐 … …………………………………………………………………… 217
知蟹識味紹興人 … …………………………………………………………… 220 丹貝和豆豉 … ………………………………………………………………… 223
后記 … ………………………………………………………………………… 226
鄉情漫語
百味紹興 … …………………………………………………………………… 03
十碗頭的味道 … ……………………………………………………………… 06
印糕板 … ……………………………………………………………………… 10
鲞凍肉 … ……………………………………………………………………… 13
安昌臘腸 … …………………………………………………………………… 16
清明食憶 … …………………………………………………………………… 19
吉祥如意 … …………………………………………………………………… 25
百果油包 … …………………………………………………………………… 28
五彩蒸餛飩 … ………………………………………………………………… 30
花椒鴨 … ………………………………………………………………………33
巧 果 … ……………………………………………………………………… 36
梁湖年糕 … …………………………………………………………………… 39
箸扴頭 … ……………………………………………………………………… 42
鹽烤筍 … ……………………………………………………………………… 45
原味墨魚 … …………………………………………………………………… 48
元宵節食俗 … ……………………………………………………………………51
端午吃“五黃 ”… …………………………………………………………… 54
第 二 輯
三西醉語
“紹酒”為何物 … ……………………………………………………………… 61
留存記憶深處的味道
——小憶糟雞二三事 … …………………………………………………… 66
閑談蘭香館的頭肚醋魚 … ……………………………………………………… 72 歲月靜好，守望小炒的味道 … …………………………………………………77
紹菜奇葩話酒烹 … …………………………………………………………… 82 后反唐
——紹興酒的精神內核 … ………………………………………………… 87
過酒坯 … …………………………………………………………………………92
酒香雜談 … …………………………………………………………………… 99
年味酒韻 … …………………………………………………………………… 105 紹興酒與糟醉風味 … ………………………………………………………… 111
紹興酒與民間佳肴 … ………………………………………………………… 117 茴香豆與紹興酒 … …………………………………………………………… 123
第 三 輯
廚者心語
書香致遠 … …………………………………………………………………… 131
廚中哲學 … …………………………………………………………………… 135
依法做廚師 … ………………………………………………………………… 138
向技藝要效益 … ……………………………………………………………… 141
時代需要高素質廚師長 … …………………………………………………… 146
正確認識烹飪中的生僻字 … ………………………………………………… 149
紹興的紹蝦球 … ……………………………………………………………… 151
閑說紹蝦球 … ………………………………………………………………… 154
干菜燜肉制作的工藝流程及要點 … ………………………………………… 156 紹興糟雞的風味成因 … ……………………………………………………… 159
風味獨特的紹興魚圓 … ……………………………………………………… 163
臭豆腐 … ……………………………………………………………………… 168
荷葉粉蒸肉 … ………………………………………………………………… 172
紫砂餐具 … …………………………………………………………………… 175
骨瓷餐具美 … ………………………………………………………………… 179
白 斬 … ……………………………………………………………………… 182
白斬雞
——永遠的經典 … ………………………………………………………… 185
第 四 輯
食物新語
守正出新 … …………………………………………………………………… 191
質量與創新
——提升菜品檔次的雙引擎 … …………………………………………… 194
越味龍蝦 … …………………………………………………………………… 198
干菜燜肉的迭代變遷 … ……………………………………………………… 201 鱖魚入饌味形多樣，不拘一格 … …………………………………………… 205
越鄉鮑魚美 … ………………………………………………………………… 208
香榧也是烹飪之寶 … ………………………………………………………… 211 “獨殺”菜肴養生魅力 … …………………………………………………… 214
蟹粉豆腐 … …………………………………………………………………… 217
知蟹識味紹興人 … …………………………………………………………… 220 丹貝和豆豉 … ………………………………………………………………… 223
后記 … ………………………………………………………………………… 226
展開全部
鼎邊偶語 作者簡介
茅天堯，1957年出生。入廚44年，師從杭州名廚丁楣軒，紹興名廚盛阿三。
現為資深級中國烹飪大師、中式烹調高級技師、全國餐飲業國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員、全國餐飲業認定師、浙江省名廚專業委員會副主任、紹興市餐飲行業和烹飪協會副會長、紹興市名廚專業委員會主任、浙江省職業技能鑒定專家委員會中式烹調師專業委員會副主任、浙江省旅游職業學院和浙江省商業職業技術學院客座教授、浙江省農商院地方飲食文化研究所所長。
曾獲第四屆全國烹調技術比賽金牌、第六屆全國烹飪技能競賽團體賽金獎、中國烹飪大師全國百名金爵獎。獲全國優秀廚師、中華金廚獎、浙江省“五一”勞動獎章、浙江省技術能手，浙江省首席技師、浙菜宗師、浙菜功勛大師、光大浙菜貢獻獎、浙江省餐飲烹飪事業功勛人物、紹興市專業技術拔尖人才、學術技術帶頭人、紹興市職業技術帶頭人、紹興市突出貢獻高技能人才等榮譽稱號，擁有浙江省茅天堯技能大師工作室、浙江省教育廳茅天堯大師工作室等。
曾出版個人專著《中國紹興菜》《江南名菜名點圖譜·紹興菜》《品味紹興》《人間至味菜根香》《魯迅筆下的紹興菜》《越菜傳香》《百味紹興》，個人事跡入編《中國名廚大典》《中華驕子·專業人才卷》。
書友推薦
- >
中國歷史的瞬間
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
朝聞道
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
煙與鏡
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
莉莉和章魚
本類暢銷
