目 錄

單元一 領略西餐文化
任務一 西餐知多少 2
活動一 了解西餐 2
活動二 熟悉西餐禮儀 4
任務二 西餐的主要菜式 8
活動 了解西餐菜式 8
任務三 西餐的服務方式 11
活動 了解西餐服務方式 11
任務四 西餐菜單 14
活動一 了解西餐用餐習慣 14
活動二 了解西餐菜單的種類 15
任務五 認識西餐餐具 20
活動 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二 西餐酒會服務
任務一 酒會知識 30
活動一 了解酒會基本知識 30
活動二 熟悉酒會服務方案 31
任務二 酒會設計 35
活動一 了解酒會的場地設計 35
活動二 熟悉酒會的菜單設計 36
活動三 了解酒會的酒水設計 38
任務三 酒會服務 42
活動一 熟悉酒會服務的準備工作 42
活動二 熟悉酒水服務 43
活動三 熟悉酒臺服務 44
活動四 熟悉食品服務 44
任務四 酒會結束工作 46
活動 學習酒會結束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會服務
任務一 自助餐宴會的策劃 50
活動一 了解自助餐宴會 50
活動二 學習自助餐宴會的策劃 51
活動三 熟悉自助餐宴會菜單的設計 54
任務二 自助餐宴會前的布置 57
活動一 了解自助餐宴會的布置 57
活動二 熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務三 自助餐宴會餐中服務 64
活動一 熟悉酒水服務 64
活動二 熟悉食品臺服務 65
活動三 熟悉餐臺服務 69
任務四 自助餐宴會結束工作 71
活動 學習自助餐宴會結束工作 71
單元四 西餐宴會服務
任務一 宴會預訂服務 74
活動 了解有關宴會預訂服務的相關知識 74
任務二 宴會的準備 78
活動一 了解宴會的人員分工與崗位職責 79
活動二 了解西餐宴會前的準備工作 80
活動三 西餐宴會擺臺 81
任務三 宴會用餐服務 86
活動 學習西餐宴會用餐服務 86
任務四 宴會結束工作 88
活動 學習西餐宴會結束工作 89
單元五 西餐廳服務
任務一 走進西餐廳 92
活動一 了解美式扒房服務 92
活動二 走進法式餐廳 94
活動三 走進意大利餐廳 95
活動四 走進俄式西餐廳 96
任務二 西餐廳的預訂服務 98
活動一 學習怎樣接受預訂 99
活動二 了解怎樣預留餐位 101
任務三 西餐廳的餐前準備 102
活動一 了解環境、物品的準備工作 102
活動二 了解餐臺、工作臺的準備工作 103
任務四 西餐廳對客服務 106
活動一 學習西餐廳迎賓服務 107
活動二 學習西餐點菜服務 109
活動三 學習西餐酒水服務 110
活動四 學習西餐用餐服務 113
活動五 學習結賬服務 116
活動六 了解送客服務 118
任務五 西餐廳餐后工作 120
活動一 了解餐后環境的整理 120
活動二 客史檔案的建立與整理 121

參考文獻 123