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最后的御廚-廚道風云 版權信息
- ISBN：9787559628121
- 條形碼：9787559628121 ; 978-7-5596-2812-1
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
最后的御廚-廚道風云 本書特色
1.繼狂銷百萬冊的《魯班的詛咒》、同名電影和網劇《刺局》（李仁港導演）后，圓太極暌違六年的全新力作 2.一部上海本幫菜與傳奇歷史相結合的商戰經典巨作，堪稱御廚版《師父》 3.知名作家圓太極，因《魯班的詛咒》成功吸引了大批喜歡懸疑探險小說的“魯粉”，粉絲基礎大有粘性 4.李仁港金牌制作團隊打造的，由馮紹峰、胡軍、許晴主演的重磅IP《刺局》的播出，會給本作品帶來持續的、無法估量的可觀銷量
最后的御廚-廚道風云 內容簡介
1. 繼狂銷百萬冊的《魯班的詛咒》、同名電影和網劇《刺局》（李仁港導演）后，圓太極暌違六年的全新力作 2. 一部上海本幫菜與傳奇歷史相結合的商戰經典巨作，堪稱御廚版《師父》 3. 知名作家圓太極，因《魯班的詛咒》成功吸引了大批喜歡懸疑探險小說的“魯粉”，粉絲基礎大有粘性 4.李仁港金牌制作團隊打造的，由馮紹峰、胡軍、許晴主演的重磅IP《刺局》的播出，會給本作品帶來持續的、無法估量的可觀銷量 這是一部長篇小說。正直的御廚許知味因為不肯對上級行賄而在御膳房里處處受到排擠和刁難，盡管他做了一手好菜，卻得不到出頭的機會。幸運的是他在宮中遇到了同鄉的帝師翁先生，因菜結緣，引為知己。 同治幼帝食欲不振，慈禧太后決定在宮中連擺三日喜帝宴，尋找一道能讓小皇帝開胃的菜。許知味根據幼帝的口味，精心研制出一道蜜汁排骨，一鳴驚人，卻再次被小人謀害，命懸一線。幸得翁先生相救，只是逐出宮中。 許知味回鄉謀生，又因精湛的廚藝遭到浙江廚黨群起而攻之。雖然他在斗菜中以一敵三，大獲全勝。卻因為得罪廚黨難逃再次被驅逐的命運。 無奈來到上海打拼的許知味，因為巧救兩家瀕臨危機的小食店被同樣來上海討生活的祝昇鵬和蔡壬鑫注意到。三人合伙開起一家本幫菜館。憑著許知味的廚藝，昇鑫館生意紅火。卻不知自己惹火了臨近的兩大本幫菜酒家，昇鑫館遭遇連番陷害打擊。三人憑借機智一一破解。 許知味從中領悟，自己必須要找到屬于上海本地真正的味道才能在這站穩腳跟。但一波未平一波又起，樹欲靜而風不止。針對昇鑫館的陰謀層出不窮，三人不知昇鑫館未來還面臨著更大的兇險和一個必死的死局……
最后的御廚-廚道風云 目錄
楔子
**章：一菜驚宮
“開宗立派？”“對！開創一個菜系，成為一代宗師！”翁先生說話的同時手掌輕輕一拍桌面。
第二章：錫城顯技
許知味緩緩地回過頭去，目光落在自家的破房子上，并且透過破窗口落在房子里的破桌椅、爛床鋪上。此時他腦海中仿佛出現了自己的爹娘，出現了自己勞苦的媳婦……
第三章 獨斗廚黨
汪竹年給的兩條路子一緊一松，其實是想讓許知味知難而退。“好的，那就以一斗三。”許知味的語氣很輕松。
第四章 救食奇招
這個救饅頭的師傅只幾句話就教給人家改善生意的妙招，那份瀟灑和篤定似乎也有著溫酒斬華雄的氣概。
第五章 競租開館
其實這些才是真正的人間，并不像做一道菜那樣輕易便可趨于完美或近乎完美。
第六章 直陷死境
所有人都一路目送著許知味走向丙字號包間，還有人主動將占住路的不知情者拉開給許知味讓路，就仿佛是送一位斗士去進行一場決斗。
第七章 智斗泰合
藍小意指指許知味剛才坐的那桌子，“因此你吃的那雜鍋是上海味道，咬了一口的油碟兒是上海味道……何必糾結于什么正宗、什么真正，把自己做菜變成正宗的、真正的上海味道不就行了嗎？”
第八章 死局翻盤
從馮老板這話里可以聽出，他對昇鑫館已經恨到骨子里了，一定要置之于死地而后快。
展開全部
最后的御廚-廚道風云 節選
人生一世起伏跌宕、百味雜陳，能有幾次真正得意？一次兩次已足矣，一味兩味亦足矣。 楔子 這是一場對決，為了這場對決他磨練了許久、守候了許久。這真的是一場艱難的對決，為了這場對決他放棄了許多、冷酷了許多。 這已經是*后一場對決了，能到這一步，是他一場場比拼下來的。多少高手在他面前羞愧難當或憤怒無奈。多少招牌摘下，變成灶膛里的燒柴。多少店門從此關上，關住曾經的酒美菜香、笑語歡聲，并隨著歲月的流逝化為記憶中的塵埃。 今天終于就要見到*后結果了，他反而變得沒有那么興奮和急切了。因為這場對決之后，他便再難有一次次勝利的快感和滿足，會變得落寂而孤獨。 對手和他很像，這是沒有辦法的事情。他們不僅技藝上同源，血緣上也有不可分割的關系。 對手現在和他做的是同一道菜，選料、刀法、火候、調味、站位等等幾乎一模一樣。這也是沒有辦法的事情，因為這道菜的制作方法他們兩個是由同一個女人傳授的。但他心里知道這其中還是有差別的，而且非常清楚差別在哪里。 所以他盡量放松自己，無視一切，將自己放入一種類似入定的空靈境界里。 此刻他的眼里有料、有刀、有火、有油……有飄過的每一縷煙氣和蒸氣，而他的心里除了這些還有一些人，一段歲月，一個字號，一種菜系，一部傳奇，*重要的是有一滴一滴滴下的油滴…… 所有這些都是味道，至極的味道。只要將這些跌宕起伏的曾經、愛恨情仇的記憶加入自己要做的菜里，按照心中油滴的節奏去分檔、搭配、聚合、烹制，他相信自己肯定會贏。 但是他并不知道，輸贏的因素不僅僅只有這些。危險已經暗藏在他精心細致的揮灑起落之間了，*終結果他將必輸無疑…… **章：一菜驚宮 喜帝宴 遠看紫墻灰瓦的御膳房，氣窗中有煙云翻滾而出，其中還夾帶著越來越濃的焦糊味兒。 而御膳房的里面卻異常的安靜，只有一只只灶口上的鍋在發出不停的“吱吧”聲響，這是即將焦糊和正在焦糊的聲響。但是沒有一個人去動鍋勺，任憑灶膛里的火焰肆意狂舔鍋底，將鍋中*后的一絲水分快速化成嗆口嗆鼻的煙氣。 御膳房里此時滿登登的全是人，但是這些人躬立不動，也不出聲，就仿佛一尊尊泥塑相仿。漸漸地，整個御膳房都被焦糊的煙氣籠罩了，而且那煙氣已經開始刺眼刺鼻，而開始變成暗紅色的鐵鍋似乎隨時都會燃燒起來。這樣的情形讓身處其中的人們感覺到一種非常真實的恐懼，就和看見福總管陰戾的臉色一樣。 皇上駕前的內務總管福公公今天來得很是突然，來了之后一聲未吭，只是將一只已經盛好翡翠芙蓉雞片的青花大盤隨手掃落在地，“咣當”一聲摔得四分五裂。 雖然沒有說話，但這動作、這聲響很明顯表明了一個忿怒的態度。所有人都知道這忿怒是為了什么事情，于是幾乎是在同時停下了手中忙碌的操作。一個個朝著福公公垂首躬身而立，連大氣都不敢出。但有些鍋還沒來得及離火，有些菜還沒來得及出鍋，只能是眼見著本該精致精美的菜肴在鍋中漸漸黑糊成一團。 許知味離著福總管很近，因為御膳房總管和廚頭一般會將*不合自己心意的御廚安排在靠近門口的灶位。這位置做菜時容易被來來往往的人影響到，而且內務府官員過來督查時，在這個位置做菜的御廚也是首當其沖。 許知味和其他人一樣垂首躬身而立，但他是唯一一個沒有朝向福總管的。身形依舊是正對著灶口上的油鍋，這樣可以縮脖翻眼繼續看油中緩慢沉浮的排骨。一邊看他還一邊不停地提鼻子嗅聞，這是要從彌漫著的焦糊味中辨別出自己油鍋里的油香味和炸出的排骨香。雖然福總管還狠狠地站在那里，運足了氣保持自己的兇狠和威儀，根本未有讓大家繼續做事的意思。但許知味根本沒有在意他的存在，相比之下他更在意的還是自己的油鍋和排骨。 許知味很清楚福總管此來是為了何事，但他覺得那本就不該算個事兒。只是因為宮中諸多嚴格的奉膳規矩，還有些小人骯臟貪賄的暗規則。讓自己不能做出自己想做的菜品和皇上想吃的菜品，這才使得不算事的事成為福總管、皇太后他們認為的大事情，非常大的事情。 皇帝吃飯的事情在宮中的確是大事。咸豐帝駕崩后，慈禧皇太后扶持幼小的載淳繼位，即同治皇帝。清廷內憂外患，難事不斷，太平天國未曾完全平定，捻軍之亂又起，并全殲僧格林沁八旗軍主力。冀北出現久旱之災，災民流離，國庫欠收。洋人在上海建立匯豐銀行，干擾到大清金融……這一切對于一個尚未成年的孩子來說，于心于力都是極大煎熬。然后日常還要讀書寫字，學習弓射、騎馬，再加上眾多為帝者的禮數、規矩約束了天性。所以這段時間小皇上精神萎靡，厭食不吃。上百個精美的滿漢菜肴擺在那里，竟無一個可以調起他的食欲。 “主子已經好多天不好好用膳了，精神不振，龍顏失潤。慈禧皇太后先前已經有吩咐下來，讓你們這幫崽子用心烹制主子順心順口的膳食。可這么些天了，竟然沒有一個菜品能博得主子歡心。我已經是被太后責怪了，無端地替你們擔了罪責。但是你們要再不能讓主子胃口打開，那下回太后責下的罪過可就要直落到你們頭上了。”福總管眼皮耷拉著，說話聲仿佛是從牙縫間擠出來的。 “福大公公，都是我們的罪過，讓你操勞了！還害你擔責了！”點膳處的德公公誠惶誠恐地走近福總管，一陣手足無措之后，恍然大悟般地從懷里掏出幾張銀票往福公公袖口里塞。 很多御廚都看到德公公的舉動了。這幾張銀票里有他們這兩日剛剛湊出來的，也有是他們平日里就被德公公搜刮去的，都是他們提心吊膽掙來的血汗錢。但此時此刻他們卻發自心底地希望福總管能收下，收下了，也就意味著大家暫時還未到山窮水盡的地步，還是有機會過了眼前這道坎的。拿德公公的話來說，這是過坎錢、避禍錢。 許知味沒有看到德公公的小動作，他仍是專心地看自己的油鍋。這也難怪，今天的油鍋和往常真的有很大不同。 首先是鍋的不同，在這個鍋里許知味加放了一個特制的網格鐵架，這是他請耳勺子胡同專門打制廚具的鐵匠金猴子制作的。有了這個網格鐵架，油炸的食材便可以始終在中層油和上層油中起伏翻滾，不會沉到鍋底。使得食材受熱均勻，而且不會沾附在溫度*高的鍋底上。 其次是排骨不同，那排骨是選用的一歲豬，取胸骨后第三第四根仔肋排。一歲豬的骨質肉質緊密度*為適中，所含腥臊味*低。而三四根的仔肋排，不僅肉質鮮嫩松軟，外味外熱易滲透。骨質也很是酥松多髓汁，油炸之后，髓汁可快速從中析出，滲入外部肉質中。 除了鍋和排骨，更為重要的是今天用的油和以往也不同，這是許知味用新琢磨出的配方熬制出的熟油。這熟油是以菜籽油為主油料，先將菜籽油文火熬制，讓其慢慢升溫。當加熱到一定程度時，其油脂中的荒澀味便可隨煙氣水分揮發出去。然后在菜籽油煙氣將盡油時，再加入一分牛油和一分半的豬油，牛油和豬油的葷膩味也會很快隨煙氣析出。這時的油不但異味散得差不多了，而且混合之后的口感會變得更加豐潤醇厚。*后許知味還將準備好的姜片和蔥段在快熬制好的熟油中過了一下再撈出，這樣做可以將牛油、豬油殘余的*后一點腥膻味去除，并且留下些許姜蔥的清冽味道。 能琢磨出這樣的熟油熬制配方是因為他前幾日與翁先生閑聊時得到的提示。翁先生告訴他，《禮記?內則》里有“脂用蔥，膏用韭。”之說，并且猜測這可能是古人改善食用油脂味道的做法。脂和膏都是動物體內提取的葷油，帶有濃重的腥膻味。所以要用蔥和韭菜這一類帶刺激性味道的植物調料去除腥膻，改善油的味道。 那邊福總管已經不動聲色地收下了銀票，讓眾多御廚同時松了口氣。直到此時負責御膳房大小事務的廚頭王奉鼎才敢往前湊兩步，躬身和福總管說話：“福公公，其實我們這幾日都盡心按膳譜做菜不敢有絲毫懈怠。只是小主子尚且年幼，味取未全，喜好難揣。而宮中菜品他以往都品過多回，真的再難博其心喜。” 王奉鼎說的是很有道理的，這宮中御膳并非可以隨隨便便按自己心意做的，所有菜品都是有指定范圍的。如果要加入新菜，那是需要內務府官員和宮中內務總管太監一起商榷后定下才行。所以看著皇上每頓御膳珍饈美味無數，其實大體上就在這范圍中轉。不過御廚們在御膳房有個好，食材可以隨便用、挑好的用，而且御廚之間關系好的可以互通有無，這相當于給他們提供了一個研創新菜品的大好場所。所以說御廚廚藝高那是絕無半點虛假的，因為進宮就已經是廚技高超不同一般的。再被圈在御膳房里這番耳聞目睹加自我操作，手底下沒十幾二十個的絕技菜品那就進宮白混了。 “你的意思是說要另開新菜才能讓小主子吃舒坦了？”福總管撩眼皮瞟一眼王奉鼎。 “不敢不敢，一切全憑福大公公拿主張。”福總管瞟的這一眼讓王奉鼎出一身冷汗，就像有一條劇毒的蛇快速盤繞上他的脖子。 許知味離得他們很近，但根本沒有在意他們的對話。因為他仍舊盯著油鍋，并且提著鼻子在仔細嗅聞。 由于今天入鍋的是熬制過的熟油，加熱中不會有異味和雜質析出。所以油溫到五成熱的時候就可將排骨放入其中。福總管出現時，許知味的排骨剛剛下鍋，而當別人的菜開始焦糊時，他鍋里的油才到高溫，排骨也才開始在油中起伏。 五成熱的油可以讓排骨處于半炸半養的狀態，然后又是始終處于中層和上層的油中，這樣炸出的排骨從外及里的加熱溫度和熟透速度不會相差太大。表層不會因為油溫太高而快速變硬，內層不僅可以熟透，而且保證肉中汁液不會流失。不僅可以讓肉質外酥內松，還可以將骨頭中的滋味都炸出來，通過骨頭上的骨紋骨孔滲透到肉質當中。同時熟油中的姜蔥味直接去除排骨的肉腥味，油本身的鮮香味也可以滲入肉質。所以許知味炸的排骨不用佐料腌漬，以本色本味的狀態直接入油鍋。因為腌漬達到的效果，鍋里的熟油一樣可以達到。 “慈禧皇太后慈悲仁厚，剛剛下了道懿旨，連開三天的‘喜帝宴’。這三天內，御膳房中所有御廚都可以制作三道自己拿手的美食奉與小主子品嘗。如若誰的手段能博得主子歡心、開了主子胃口，那么不僅是有金銀賞下，還會專賜一個內務府五品御膳監察，與內務府專職監管平起平坐。小崽子們，這可是個光宗耀祖、飛黃騰達的大好機會，都好好用些心思抓住了。咳咳、咳咳……”御膳房里此時的煙氣太濃重了，就連站在靠門位置的福總管也已經被嗆得受不了了。 許知味猛然抬起頭來，他的眼睛終于離開了油鍋，離開了鍋中正在逐漸焦黑的排骨。抬起頭的同時，旁邊一只燒得枯干的鍋燒了起來，竄起一朵艷紅的火苗。而此刻許知味眼中閃動的光芒也在像那艷紅火苗一樣跳動著，其中仿佛燃起了某種希望。 “咳咳，都別僵死著了，動起來做活兒吧。”福總管說完這句話后轉身用袖子掩口快步走出了御膳房。福總管剛出門，御膳房里便立刻慌亂成一片。蓋鍋滅火的，取鍋離火的，還有澆水涼鍋的。一時間燙手的鍋掉在地上發出咣當響聲，涼水入熱鍋發出的爆響聲，勺子刮敲鍋中粘黏食材的敲打聲匯成一片。唯獨就是沒有人的說話聲，可能是因為福總管剛出門沒走遠，怕說出什么不妥當的話讓他聽到。也或許是福總管剛才的話讓所有人立馬有了各自的想法，都暗中在心里盤算著些什么。 許知味沒有動自己的鍋，他只是將頭往油鍋前傾下點，然后深深吸了一口氣。這口氣中雖然包含了太多的焦糊味兒，但他仍是可以從中清楚辨別出鍋中的油香和排骨香。那排骨其實已經開始焦黑，油里面也已經出現大量雜質。但在剛才的過程中，一個*恰到好處的味道已經留在了他的記憶里。 這是許知味尋找了許久的味道，所以他很是興奮。而剛剛福總管臨走時說的那句話，還給了許知味一個尋找已久的機會，所以他更加興奮。此時此刻他的人未動，心卻已經如同面前的油鍋一樣在翻滾著、沸騰著。
最后的御廚-廚道風云 作者簡介
圓太極，江蘇南通人。七零生人，通了古今，卻只是野史、稗史；縱覽巨著，卻癡迷別裁、旁通；還是個技藝高手，曾獲得多個省級及以上行業技術能手稱號。 著有長篇小說《魯班的詛咒》系列、《刺局》系列、《推背圖的詛咒》，長篇傳記小說《李小龍和我的舊時光》，中篇小說《這是中國的太陽》，電影劇本《吸血迷情》。其中，《魯班的詛咒》系列作品被網友追捧為“2011年小說神作”，吸引了大批喜歡懸疑探險小說的“魯粉”。《刺局》系列作品，獲得“2018年度十大受關注的奇幻IP”獎，已經被知名導演李仁港改編為同名網劇和電影。
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