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食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)

包郵 食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)

作者:莊永全
出版社:中國商業(yè)出版社出版時間:2018-05-01
開本: 16開 頁數(shù): 125
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥23.0(6.6折) 定價  ¥35.0 登錄后可看到會員價
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食品雕刻與盤式設(shè)計(jì) 版權(quán)信息

  • ISBN:9787504457219
  • 條形碼:9787504457219 ; 978-7-5044-5721-9
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

食品雕刻與盤式設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡介

  《食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)/新烹飪系列規(guī)劃精品教材》遵循繼承發(fā)展與創(chuàng)新的原則,突出反映烹飪學(xué)科領(lǐng)域的新知識、新成果、新應(yīng)用和新趨勢的“四新”內(nèi)容。做到兼收并蓄,不拘一格,旨在體現(xiàn)烹飪知識的前瞻性、創(chuàng)見性、科學(xué)性和實(shí)踐性及學(xué)科間的交叉與滲透。

食品雕刻與盤式設(shè)計(jì) 目錄

**章 食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)概述
**節(jié) 食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)的形成與發(fā)展
第二節(jié) 食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)的地位與作用

第二章 食品雕刻的基本知識
**節(jié) 食品雕刻原料與應(yīng)用
第二節(jié) 食品雕刻工具的種類與應(yīng)用
第三節(jié) 食品雕刻的種類
第四節(jié) 食品雕刻的基本方法
第五節(jié) 食品雕刻的原則
第六節(jié) 食品雕刻的保管與應(yīng)用

第三章 盤式設(shè)計(jì)的基本知識
**節(jié) 冷菜制作的基本方法
第二節(jié) 冷菜拼擺的基本方法
第三節(jié) 盤式設(shè)計(jì)的基本方法
第四節(jié) 果盤設(shè)計(jì)的基本方法

第四章 食品雕刻技藝
**節(jié) 花卉雕刻
第二節(jié) 禽烏雕刻
第三節(jié) 畜獸雕刻
第四節(jié) 龍鳳雕刻
第五節(jié) 器物與景觀雕刻
第六節(jié) 人物雕刻
第七節(jié) 瓜盅、瓜燈雕刻
第八節(jié) 奶油雕、巧克力雕、糖雕、冰雕
第九節(jié) 其他雕:瓊脂雕、泡沫雕、面塑

第五章 盤式設(shè)計(jì)技藝
**節(jié) 簡易盤式設(shè)計(jì)
第二節(jié) 組合盤式設(shè)計(jì)
第三節(jié) 立體雕刻盤式設(shè)計(jì)
第四節(jié) 西餐盤式設(shè)計(jì)
第五節(jié) 面雕盤式設(shè)計(jì)
第六節(jié) 展臺布置設(shè)計(jì)

第六章 果盤技藝
**節(jié) 平面果盤設(shè)計(jì)
第二節(jié) 立體果盤設(shè)計(jì)

第七章 冷菜拼擺技藝
**節(jié) 單拼、雙拼、三拼
第二節(jié) 什錦拼盤
第三節(jié) 花色拼盤
第四節(jié) 大型花色造型拼盤
參考書目
附彩插圖
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