**章 食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)概述
**節(jié) 食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)的形成與發(fā)展
第二節(jié) 食品雕刻與盤式設(shè)計(jì)的地位與作用

第二章 食品雕刻的基本知識
**節(jié) 食品雕刻原料與應(yīng)用
第二節(jié) 食品雕刻工具的種類與應(yīng)用
第三節(jié) 食品雕刻的種類
第四節(jié) 食品雕刻的基本方法
第五節(jié) 食品雕刻的原則
第六節(jié) 食品雕刻的保管與應(yīng)用

第三章 盤式設(shè)計(jì)的基本知識
**節(jié) 冷菜制作的基本方法
第二節(jié) 冷菜拼擺的基本方法
第三節(jié) 盤式設(shè)計(jì)的基本方法
第四節(jié) 果盤設(shè)計(jì)的基本方法

第四章 食品雕刻技藝
**節(jié) 花卉雕刻
第二節(jié) 禽烏雕刻
第三節(jié) 畜獸雕刻
第四節(jié) 龍鳳雕刻
第五節(jié) 器物與景觀雕刻
第六節(jié) 人物雕刻
第七節(jié) 瓜盅、瓜燈雕刻
第八節(jié) 奶油雕、巧克力雕、糖雕、冰雕
第九節(jié) 其他雕：瓊脂雕、泡沫雕、面塑

第五章 盤式設(shè)計(jì)技藝
**節(jié) 簡易盤式設(shè)計(jì)
第二節(jié) 組合盤式設(shè)計(jì)
第三節(jié) 立體雕刻盤式設(shè)計(jì)
第四節(jié) 西餐盤式設(shè)計(jì)
第五節(jié) 面雕盤式設(shè)計(jì)
第六節(jié) 展臺布置設(shè)計(jì)

第六章 果盤技藝
**節(jié) 平面果盤設(shè)計(jì)
第二節(jié) 立體果盤設(shè)計(jì)

第七章 冷菜拼擺技藝
**節(jié) 單拼、雙拼、三拼
第二節(jié) 什錦拼盤
第三節(jié) 花色拼盤
第四節(jié) 大型花色造型拼盤
參考書目
附彩插圖