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熊谷裕子甜點教室 版權信息
- ISBN：9787559621795
- 條形碼：9787559621795 ; 978-7-5596-2179-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
熊谷裕子甜點教室 本書特色
甜點是一種生活方式，是對自己的犒賞。
好口感的秘訣：巧用原料，均衡配比
=======
糖，能帶來甜，還能塑造綿密、松軟、輕盈等十幾種不同口感。
鹽，不僅是調味料，還能做出飽滿豐潤的糕體。
尺寸，決定從外皮到中心的風味層次。
形狀，影響烘烤時的熱力傳導方向，產生微妙的變化。
品嘗時間，是趁熱吃，還是靜置后，會帶來不同的味覺體驗。
熊谷裕子甜點教室 內容簡介
全新【升級版】：熊谷裕子代表作優化升級！
一本滿足【6大口感】：濕潤、濕潤 清爽、濕潤 濃稠、酥脆 輕盈、外皮酥脆 內部濕潤、組合口感，面面俱到！
專注口感的【味道哲學】：2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜點！
好吃又特別的【獨家配方】：熊谷裕子以東方人的賞味之道，改良經典法式甜點。
讓頭腦統率感官：步步配圖！逐條分析原料性質、融合現象、反應原理，明確辨認各階段狀況。
以經驗掌控現場：操作要點歸納，易錯環節提醒，口感形成指導，零基礎也能一次成功。
法式時尚 日式細膩：解鎖新時代美好烘焙“秀曬炫”任務，享受溫柔味蕾時光。
熊谷裕子甜點教室 目錄
糖：塑造口感的魔法師4
創造濕潤口感6
創造清爽口感8
用形狀改變口感9
用熟成度改變口感12
===
【純粹的濕潤口感】杏仁糕體甜點13
梅森芙利安（及變化款）14
楓栗蘇格蘭蛋糕（及變化款）19
蘋果白鴿杏仁蛋糕（及變化款）23
===
【濕潤＋清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕（及變化款）30
格勒諾布爾（及變化款）35
黑醋栗蛋糕（及變化款）40
檸檬蛋糕（及變化款）45
===
【濕潤＋黏稠】巧克力甜點49
軟餡巧克力蛋糕50
濃情巧克力蛋糕（及變化款）53
===
【酥脆＋輕盈】餅干57
香橙餅干（及變化款）58
林茨夾心餅62
堅果圈圈餅、腰果餅干（及變化款）65
孜然乳酪餅干（及變化款）70
===
【外皮酥脆＋內部濕潤】法式烘餅74
布列塔尼烘餅（及變化款）75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘餅85
柚子林茨撻89
===
【組合不同的口感】組合甜點92
魔女的舌頭93
法式焦糖杏仁酥餅（及變化款）96
亞眠撻（及變化款）101
堅果小塔（及變化款）106
克拉芙緹110
===
【專欄】
模具形狀不同，配方分量如何增減11
口感滑潤的糕體，重點在于“乳化”11
粉紅色堅果糖的做法28
大尺寸模具的脫模技巧28
===
寫在后面的話115
創造濕潤口感6
創造清爽口感8
用形狀改變口感9
用熟成度改變口感12
===
【純粹的濕潤口感】杏仁糕體甜點13
梅森芙利安（及變化款）14
楓栗蘇格蘭蛋糕（及變化款）19
蘋果白鴿杏仁蛋糕（及變化款）23
===
【濕潤＋清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕（及變化款）30
格勒諾布爾（及變化款）35
黑醋栗蛋糕（及變化款）40
檸檬蛋糕（及變化款）45
===
【濕潤＋黏稠】巧克力甜點49
軟餡巧克力蛋糕50
濃情巧克力蛋糕（及變化款）53
===
【酥脆＋輕盈】餅干57
香橙餅干（及變化款）58
林茨夾心餅62
堅果圈圈餅、腰果餅干（及變化款）65
孜然乳酪餅干（及變化款）70
===
【外皮酥脆＋內部濕潤】法式烘餅74
布列塔尼烘餅（及變化款）75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘餅85
柚子林茨撻89
===
【組合不同的口感】組合甜點92
魔女的舌頭93
法式焦糖杏仁酥餅（及變化款）96
亞眠撻（及變化款）101
堅果小塔（及變化款）106
克拉芙緹110
===
【專欄】
模具形狀不同，配方分量如何增減11
口感滑潤的糕體，重點在于“乳化”11
粉紅色堅果糖的做法28
大尺寸模具的脫模技巧28
===
寫在后面的話115
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熊谷裕子甜點教室 作者簡介
熊谷裕子
日本人氣甜點師。
畢業于日本青山學院大學文學系。抱著“去發源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓練。回到日本后，陸續在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、東京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點師，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在東京文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導師。
正統的法式甜點烘焙訓練，專業甜點師的工作經歷，使熊谷裕子積累了豐富的經驗，對烘焙的細小環節精熟老到，因而能夠根據東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經她點撥做出的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發大家美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。
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