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包郵 你好,甜品!

出版社:華中科技大學出版社出版時間:2018-04-01
開本: 16開 頁數(shù): 218
中 圖 價:¥50.0(7.4折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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你好,甜品! 版權信息

  • ISBN:9787568036153
  • 條形碼:9787568036153 ; 978-7-5680-3615-3
  • 裝幀:一般銅版紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

你好,甜品! 本書特色

★ 蔡依林高度贊美并微博轉發(fā),特邀糖王周毅親自示范并走心作序,央視、人民日報、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、北京青年報、中青在線、遼寧衛(wèi)視、鳳凰網(wǎng)等眾多媒體爭相報道。 “百變天后”“翻糖達人”蔡依林在微博表示被作者制作的惟妙惟肖的翻糖作品“驚呆”!特邀糖王周毅親自示范制作唯美古風翻糖人偶,篇幅接近50頁。作者攜手糖王周毅在國際蛋糕大賽中斬獲3金2銅的消息轟動全國,被央視、人民日報、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、北京青年報、中青在線、遼寧衛(wèi)視、鳳凰網(wǎng)等眾多媒體爭相報道。 ★ 國際蛋糕大賽金獎、銅獎獲得者杜超晶、劉甜恬手把手教你從零開始做甜品!全書共有1102張圖片和1221個步驟說明,講解到位,是一部極盡細致的甜品制作寶典。 國際蛋糕大賽是全世界范圍內(nèi)備受矚目的蛋糕比賽,被認為是蛋糕制作技術和創(chuàng)意的競技場。從這場大賽中載譽歸來的作者,從工具、原材料的準備,到溫度、時間的把控,再到各種糖花、甜點的制作,都進行了詳細的圖文講解,并提供非常實用的小秘訣。本書內(nèi)容足夠詳細,簡單易學,每一種甜品都配上了精美的成品圖和細致的步驟圖,講解到位,極盡細致地教你制作浪漫甜品。 ★ 隨書附贈2張?zhí)鹌反蚩ㄆ憧梢砸来酥贫▽W習計劃,按時打卡,下一個甜品大師就是你!裝幀考究,封面的鏤空設計別出心裁。正文內(nèi)容加量奉送,全書共228頁,采用128克啞粉紙,四色印刷,圖片過于細膩真實,一定要抑制住舔書的沖動! 創(chuàng)意打卡卡片可以幫助你制定甜品學習計劃,順利進階成甜品大師!封面采用圓形鏤空設計,300克銅版紙加上燙暗啞金書名,營造出奢華厚重的質感。正文采用128克啞粉紙,四色印刷,版式活潑多變,圖片細膩真實,印刷精美,一定要抑制住舔書的沖動。全書共228頁,超大容量,內(nèi)容充實到無以復加,帶你走進夢幻甜品世界!

你好,甜品! 內(nèi)容簡介

作者杜超晶、劉甜恬攜手糖王周毅在靠前蛋糕大賽中斬獲3金2銅,央視、人民日報、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、北京青年報、中青在線、遼寧衛(wèi)視、鳳凰網(wǎng)、搜狐、網(wǎng)易、新浪、騰訊等眾多媒體爭相報道。
《你好甜品》中,翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖餅干、流行甜品、法式甜品……無所不包,應有盡有。

你好,甜品! 目錄

◎ 翻糖篇
**章 糖花類
**節(jié) 糖花制作工具/004
第二節(jié) 糖花制作方法及上色技巧/015
馬蹄蓮/016
牡丹/020
毛茛/026
藍莓/031
姑娘果/034
快速玫瑰/038
小型蝴蝶蘭/044
銀蓮花/050
大麗花/054
大衛(wèi)·奧斯汀玫瑰/060
仿真玫瑰/069
五瓣花/076
墨西哥帽花萼片/080
糖花萼片/083
尤加利葉片/086
玫瑰葉片/089
銀葉菊葉片/092
第二章 翻糖人偶類
**節(jié) 人偶制作工具/096
第二節(jié) 人偶制作技巧/101
卡通樹樁貓頭鷹人偶/102
特邀人偶大師——糖王周毅制作古風人偶/108
第三章 翻糖膏應用類
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154
翻糖杯子蛋糕裝飾技巧及黃油杯子蛋糕制作方法/159
翻糖餅干及超平面黃油餅干制作方法/163

◎ 烘焙篇
第四章 流行甜品烘焙
**節(jié) 認識烘焙工具/170
第二節(jié) 流行甜品烘焙/175
酥酥小曲奇/176
日式海綿蛋糕/178
紅絲絨杯子蛋糕/180
檸檬磅蛋糕/184
流心泡芙/187
焦糖布蕾/190
巧克力甘納許/193
第五章 法式甜品烘焙
香杧芝士慕斯/196
慕斯淋面技巧/203
慕斯噴砂技巧/205
少女冰激淋/208
法式軟糖/212
瑪?shù)铝?214

◎ 完結篇
后記(杜超晶)
展開全部

你好,甜品! 節(jié)選

“大衛(wèi)·奧斯汀玫瑰制作方法” Tips:制作奧斯汀玫瑰時,糖花專用干佩斯的染色要淺,這樣配合后期上色才能制造出漸變的效果。 1.準備工具:墨西哥泡沫墊/糖花泡沫墊、花莖板、球棒/骨棒、水滴形鋼制切模1-5 號、糖花花瓣紋理壓模、糖花專用花蕊、糖花膠帶、26號糖花專用鐵絲、膠水等。 2. 準備好花蕊,約8根左右一撮從中間對折,將花蕊頭對齊。 3. 將26 號糖花專用鐵絲彎曲,鉤住對折好的花蕊。 4. 用糖花膠帶纏住花蕊根部和鐵絲的連接處以及整根鐵絲。這樣操作后,花蕊會緊密地黏合在一起,成品效果更完美。 5.花心部分完成。 6.在花莖板上搟薄糖花專用干佩斯。 7.用1號切模切出花瓣形狀,花瓣的脊狀突起部分在切模中央。切時要注意四周不要出現(xiàn)毛邊。 8.將26號糖花專用鐵絲蘸取少量膠水,插入花瓣的2/3 處。 9. 用骨棒的U 形部分搟薄花瓣邊緣,再用球形頭在花瓣內(nèi)側避開鐵絲,略用力來回搟。 10. 搟至整個花瓣呈現(xiàn)內(nèi)扣狀。當然,花瓣里的鐵絲不可以因為搟動而暴露出來。 11. 在搟制好的花瓣靠近鐵絲部分呈V 形涂抹少量膠水。 12. 將花瓣左右對折,靠近鐵絲的根部黏合收口。 13. 搟薄糖花專用干佩斯,依次用切模切出余下的2-5號花瓣。 14.用球棒在花瓣內(nèi)側來回搟制,直至花瓣向中間扣起。 15.2-5號花瓣全部搟至扣起。 16. 在花瓣根部呈V 形涂抹膠水,只需涂抹至花瓣一半的位置。 17. 將2-4 號花瓣依次對折并將根部黏合。注意每片花瓣的高 度。 18.依照上述方法,制作6組花瓣備用。 19.取1組花瓣和花蕊組合,用糖花膠帶固定。 20.依次組裝花瓣至花蕊上,用糖花膠帶綁緊。 21.6組花瓣組合成飽滿的圓形花朵。 22.搟薄干佩斯,用切模切出花瓣。 23.用紋理壓模用力壓出花瓣的仿真紋理。 24.用球棒沿花瓣內(nèi)側搟成向內(nèi)扣狀。 25. 在花瓣根部呈V 形涂抹膠水,貼于圓形花朵外側,貼滿一圈(8~12 片),高度較上一層花瓣略高。 26.選和上一層花瓣同等大小的切模。 27.在花莖板上搟出花莖后,切出花瓣形狀。 28.小心地穿入26號糖花專用鐵絲。 29.用紋理壓模壓出花瓣的仿真紋理。 30. 將花瓣置于左手手心,用右手拇指按壓。這樣操作可以使花瓣自然扣起,形態(tài)更完美。 31.用球棒搟薄花瓣后,將花瓣置于自制的紙巾晾花環(huán)上晾至半干。 32.花瓣組裝前,將花瓣底部的鐵絲彎出弧度。 33. 將花瓣組裝到花朵上,用糖花膠帶固定。 34. 單片花瓣圍繞花朵一圈,8~12 片。 35. 成品如圖。制作時,z外層的花瓣可利用牙簽進行塑形,使單片花瓣側邊向外彎曲,這樣更加自然。 36. 取與干佩斯同色系的色粉,在筆尖所指位置和花蕊之間用色粉刷深顏色。 37. 在6 組花瓣的邊緣位置輕掃色粉。 38.在z外側花瓣的邊緣處輕刷色粉。 39.一朵漂亮的奧斯汀玫瑰就制作完成了。

你好,甜品! 作者簡介

杜超晶:2017年國際蛋糕大賽(cake international)金獎獲得者,英國pme全球導師,英國認證教室唐·橘子(Tang-Cakes)創(chuàng)始人。愛吃一切漂亮的美食,享受甜品帶來的味蕾上的甜蜜。 劉甜恬:2017年國際蛋糕大賽(cake international)銅獎獲得者。為了甜品,她尋遍世界名師;為了甜品,她可以徹夜不睡,只為做出一款讓自己滿意的作品。

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