目 錄Contents Chapter 1 淺談川湘菜 002 了解川菜 002 川菜文化 003 川菜特點 004 川菜的經典口味 006 川菜菜式 007 了解湘菜 007 湘菜文化 008 湘菜特點 009 湘菜組成 010 湘菜的調味風格 011 湘菜的特色調味品 Chapter 2 地道正宗的川湘菜 014 地道正宗的川菜 014 麻婆豆腐 016 水煮肉片 018 魚香肉絲 020 陳皮牛肉 022 口水雞 023 怪味雞 024 辣子雞丁 026 水煮魚片 028 毛血旺 030 地道正宗的湘菜 030 湘西外婆菜 031 擂辣椒 032 農家小炒肉 034 湘西蒸臘肉 036 冬筍臘肉 038 東安子雞 040 剁椒魚頭 Chapter 3 勁辣可口的川菜 044 素菜佳肴 044 魚香土豆絲 046 辣油藕片 048 蘿卜干炒杭椒 049 川味燒蘿卜 050 紅油萵筍絲 051 泡椒炒包菜 052 川味酸辣黃瓜條 054 醋溜黃瓜 055 椒麻四季豆 056 肉末芽菜煸豆角 058 臊子魚鱗茄 060 香辣鐵板豆腐 062 宮保豆腐 064 畜肉佳肴 064 椒香肉片 066 豆瓣排骨 068 水煮豬肝 070 川辣紅燒牛肉 072 蔥韭牛肉 074 香辣牛腩煲 076 米椒拌牛肚 077 孜然羊肚 078 麻辣牛肉豆腐 080 禽蛋佳肴 080 重慶芋兒雞 081 麻辣干炒雞 082 重慶燒雞公 084 紅油豆腐雞絲 086 泡椒炒鴨肉 088 辣炒鴨舌 090 蘿卜干肉末炒雞蛋 092 水產佳肴 092 雙椒淋汁魚 094 豆瓣醬燜紅衫魚 096 麻辣香水魚 098 麻辣豆腐魚 100 酸菜小黃魚 102 椒鹽銀魚 103 干燒鱔段 104 老黃瓜炒花蛤 106 苦瓜黑椒炒蝦球 108 干鍋火鍋佳肴 108 干鍋茶樹菇 110 干鍋菌菇千張 112 干鍋排骨 114 脆筍干鍋雞 116 熗鍋魚 118 豆花魚火鍋 120 麻辣干鍋蝦 Chapter 4 香辣誘人的湘菜 124 素菜佳肴 124 菠菜拌粉絲 126 韭菜炒西葫蘆絲 127 泡椒蒸冬瓜 128 豆豉炒苦瓜 129 辣椒炒茭白 130 豆瓣茄子 132 口味茄子煲 134 紅椒炒青豆 135 泡椒杏鮑菇炒秋葵 136 鮮菇燴湘蓮 138 扁豆絲炒豆腐干 140 畜肉佳肴 140 湘煎口蘑 142 湖南夫子肉 144 茶樹菇炒五花肉 146 佛手瓜炒肉片 148 蒜薹木耳炒肉絲 150 銀耳炒肉絲 152 西藍花炒火腿 154 芝麻辣味炒排骨 156 豬肝熘絲瓜 158 小筍炒牛肉 160 黃瓜炒牛肉 162 蔥燒牛舌 164 禽蛋佳肴 164 左宗棠雞 166 雙椒雞絲 168 扁豆雞絲 170 雞丁蘿卜干 172 魔芋燉雞腿 174 榨菜炒鴨胗 176 胡蘿卜炒雞肝 178 黃燜仔鵝 180 水產佳肴 180 青筍海鮮香鍋 182 火焙魚燜大白菜 184 豉油蒸鯉魚 185 剁椒蒸鯉魚 186 豉汁蒸白鱔片 188 竹筍炒鱔段 190 響油鱔絲 192 洞庭金龜 194 生爆甲魚 196 口味螺肉 198 大頭菜草魚 199 青椒兜魚柳 200 剁椒牛蛙