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川味六絕:燒蒸菜 版權信息
- ISBN：9787542424419
- 條形碼：9787542424419 ; 978-7-5424-2441-9
- 裝幀：100g書紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川味六絕:燒蒸菜 本書特色
川味是指由四川之川菜、火鍋、小吃等四川吃食表達出來的一種共同性，也就是它們區別于其他地區風味的一種個性和特點。今天，這種風味，已經成為代表四川特色、吸引海內外客人的一張重要名片。吃川菜火鍋，品川味小吃，不僅是一種美食現象、美食潮流，更成為許多家庭的日常生活方式。“隨風潛入夜，潤物細無聲”，對不同地區人們生活方式的改變，正是川味真正的魅力和力量所在！ 川味之絕，來自何方？川味之絕，絕在何處？ 川味之絕來自巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的傳統。一個“辛”字，點出了川味之魂，也貫穿在川味文化發展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引進的辣椒，四川人終于在“辛”的味覺傳統精神下，打造出別具個性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇，成為川味活力四射、激情飛揚的競爭力。 川味之絕也來自四川的移民。從戰國到清末，五次大規模外來移民，不僅帶來了新的原料、新的技藝，也帶來了新的味道、新的思維。并在歷史的長河中，動態調整、包容發展，終于在晚清形成了具有取材廣、味型多、技藝豐、風格顯，“一菜一格，百菜百味”的現代意義上的川菜王國和豐富多彩的小吃世界。
川味六絕:燒蒸菜 內容簡介
本書介紹了218道川味燒蒸菜的做法, 將家喻戶曉的巴蜀美食帶到百姓餐桌。川菜取材廣泛, 味型多變, 口味清鮮與醇濃并重, 以麻辣見稱, 并憑著其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味, 成為中國八大菜系之一。其中, 川派菜系里的燒菜濃油赤醬、噴香下飯, 蒸菜原汁原味、口感樸實, 各具特色, 無不令人垂涎三尺。
川味六絕:燒蒸菜 目錄
Chapter 1 燒菜之畜肉篇 水煮燒白 蠶豆燒肉 胡蘿卜燒丸子 醬香燒肉 魔芋燒肉片 干豆角燒肉 竹筍燒肉 紅薯板栗燒肉 海帶結燒肉 五花肉燒茶樹菇 五花肉燒面筋 土豆燒排骨 青筍燒排骨 白玉燒排骨 排骨燒玉米 雙色燒排骨 鮮香菇燒排骨 五成千燒排骨 青筍燒肥腸 土豆燒肥腸 方竹筍燒肥腸 青豆燒肥腸 萵筍燒腸圈 小土豆燒豬尾 尖椒燒豬尾 苦瓜燒豬尾 大蒜燒肚條 萵筍燒肚條 雙豆燒豬手 海帶燒豬皮 火腿燒冬瓜 筒子骨燒蘿卜 豆湯香碗 筍燒牛肉 鮮筍燒牛肉 泡姜燒牛肉 番茄燒牛肉 米涼粉燒牛肉 ……
Chapter 2 燒菜之禽肉篇Chapter 3 燒菜之水產篇Chapter 4 燒菜之素菜篇Chapter 5 蒸菜之畜肉篇Chapter 6 蒸菜之禽肉篇Chapter 7 蒸菜之水產篇Chapter 8 蒸菜之素菜篇
展開全部
川味六絕:燒蒸菜 作者簡介
胡林 本書編著者由胡志強、林凡等幾人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳。曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。
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