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福桃-主廚特輯 版權(quán)信息
- ISBN：9787508682204
- 條形碼：9787508682204 ; 978-7-5086-8220-4
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
福桃-主廚特輯 本書特色
《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內(nèi)容的美食MOOK。
《福桃》也是全球范圍內(nèi)極為成功的美食MOOK，創(chuàng)刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊。
每輯一個主題，每個主題只講有趣的，從“路邊攤”到“節(jié)日大餐”，從“家常便飯”到“廳堂盛宴”……
本輯的主題是“主廚”。
它會告訴你，真正的主廚不只是手握米其林星星的高端大廚，也不只是電視上光鮮亮麗的廚藝明星。
他可以是清邁小城街邊賣著咸粥、烤串的小攤女子，也可以是在中學(xué)里給我們準(zhǔn)備午餐的食堂阿姨；可以是南極點上給科學(xué)家們烹調(diào)凍了六年的西葫蘆的年輕廚師，也可以是美軍軍事基地里同時承擔(dān)軍事訓(xùn)練和備餐做飯雙重任務(wù)的女兵。
只要他們對美食抱有期待，只要他們對做菜保持著熱愛，只要他們愿意通過食物和身邊的人分享平常的喜悅，他們就是“主廚”。
這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關(guān)心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發(fā)現(xiàn)，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。
福桃-主廚特輯 內(nèi)容簡介
★第三輯《福桃 主廚》如約而至！超越食記食譜！結(jié)合旅游、散文、藝術(shù)、攝影、漫畫、創(chuàng)意料理、專題報導(dǎo)、飲食文學(xué)，談天說地大鳴大放！
★本輯的主題是“主廚”。從清邁古城街邊賣咸粥和烤串的小攤女子到紐約傳奇餐廳Lespinasse
的*大廚，從南極點上阿蒙森-斯科特考察站的廚師到美國北卡羅來納州軍事基地的軍隊廚師，從西非馬里共和國的路邊蒼蠅店到法國尖端的分子料理，大衛(wèi)•張帶領(lǐng)讀者深入各個飲食事件現(xiàn)場，領(lǐng)略“主廚”的真正含義！
★米其林大廚私家食譜大放送！參觀大衛(wèi)•張名下米其林餐廳Momofuku的各路大廚的“母親節(jié)廚藝秀”，飽覽巧克力熔巖蛋糕的演化史，還教你如何在家享受西方人眼中的“惡魔蛋”——神奇的東方皮蛋。
★飲食藝術(shù)化！插畫家、漫畫家、涂鴨藝術(shù)家、版畫家、字型設(shè)計師、攝影師等創(chuàng)作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受，讓美食帶來全方位的感官體驗。
福桃-主廚特輯 目錄
FEATURES
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說………………………………………大衛(wèi)•張、薩特•貝恩斯、克勞德•博西、丹尼爾•帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼•波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術(shù)…………………………彼得•米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內(nèi)奧米•杜吉德………………………………………………038
巴塔利細說分明…………………………………馬里奧•巴塔利………………………………………………044
哈羅德•馬基的極度空間：分子廚藝…………哈羅德•馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………克里斯•瑟欽…………………………………………………061
風(fēng)行草偃效應(yīng)：美食與時尚概念的迂回路徑…克里斯汀•穆克………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞•希奧瑪拉•阿爾瓦雷斯•奧韋斯……………………076
軍隊廚師…………………………………………特里莎•斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛…………………………………蕾切爾•孔……………………………………………………088
地獄廚師大對決…………………………………馬特•富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯•埃里克森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………杰森•格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達•克魯特……………………………………………108
你該上廚藝學(xué)校嗎？……………………………馬克•威爾遜…………………………………………………116
真實故事…………………………………………安德烈•貝提尼………………………………………………122
腌蛋——非復(fù)活節(jié)蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時代…………………………………………凱倫•萊博維茨………………………………………………132
法國廚師…………………………………………馬蒂厄•勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………杰克•卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死了………………………………大衛(wèi)•張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯•伯恩哈德……………………………………………165
點心師傅…………………………………………余夢賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫•霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎•哈那瓦爾特……………………………………………176
RECIPES
母親節(jié)廚藝秀
多用途菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白巧克力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋果………………………………………………………………………………………150
腌魚& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152
跟大師學(xué)做菜
春蔬意大利面……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鐘馬克杯巧克力蛋糕………………………………………………………………………………………091
腌蛋
簡易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式咸蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚臺咸蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里•李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131
其他
新英格蘭巧達濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說………………………………………大衛(wèi)•張、薩特•貝恩斯、克勞德•博西、丹尼爾•帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼•波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術(shù)…………………………彼得•米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內(nèi)奧米•杜吉德………………………………………………038
巴塔利細說分明…………………………………馬里奧•巴塔利………………………………………………044
哈羅德•馬基的極度空間：分子廚藝…………哈羅德•馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………克里斯•瑟欽…………………………………………………061
風(fēng)行草偃效應(yīng)：美食與時尚概念的迂回路徑…克里斯汀•穆克………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞•希奧瑪拉•阿爾瓦雷斯•奧韋斯……………………076
軍隊廚師…………………………………………特里莎•斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛…………………………………蕾切爾•孔……………………………………………………088
地獄廚師大對決…………………………………馬特•富里……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯•埃里克森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………杰森•格里姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達•克魯特……………………………………………108
你該上廚藝學(xué)校嗎？……………………………馬克•威爾遜…………………………………………………116
真實故事…………………………………………安德烈•貝提尼………………………………………………122
腌蛋——非復(fù)活節(jié)蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時代…………………………………………凱倫•萊博維茨………………………………………………132
法國廚師…………………………………………馬蒂厄•勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………杰克•卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死了………………………………大衛(wèi)•張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯•伯恩哈德……………………………………………165
點心師傅…………………………………………余夢賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫•霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎•哈那瓦爾特……………………………………………176
RECIPES
母親節(jié)廚藝秀
多用途菠蘿翻轉(zhuǎn)蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白巧克力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋果………………………………………………………………………………………150
腌魚& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152
跟大師學(xué)做菜
春蔬意大利面……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鐘馬克杯巧克力蛋糕………………………………………………………………………………………091
腌蛋
簡易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式咸蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚臺咸蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科里•李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131
其他
新英格蘭巧達濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104
展開全部
福桃-主廚特輯 作者簡介
大衛(wèi)•張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯•比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。 大衛(wèi)•張1977年生于美國維吉尼亞洲，后到紐約讀神學(xué)，之后進入法國廚藝學(xué)院（FCI）就讀。神學(xué)院時期的大衛(wèi)張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業(yè)工作，前往日本學(xué)做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開設(shè)以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle
Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam
Bar賣泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開始多角度經(jīng)營飲食王國，并制作美食節(jié)目“大廚異想世界”及創(chuàng)辦美食雜志Lucky
Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐館、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。
應(yīng)德剛（Chris Ying）,曾是專業(yè)廚師， 2011年開始擔(dān)任Lucky Peach總編輯。
彼得•米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與制作廚藝節(jié)目。
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