**章 開餐廳前的準備 商圈調查 002 投資預算 005 獨資經營或合伙經營 008 直接盤店經營 011 承接轉讓餐廳的注意事項 014 第二章 餐廳的準確定位 特色餐廳 018 大眾餐廳 021 自助餐廳 024 地方菜餐廳 026 快餐店 029 第三章 餐廳選址注意事項 成功餐廳的選址之道 032 人員密集的地方 035 交通便捷的地方 038 避開政策風險 040 選址禁忌 042 第四章 店名和招牌要這樣做 好店名助餐廳財源滾滾 046 取名的忌諱 049 餐廳招牌馬虎不得 052 第五章 吸引顧客裝修要講究 餐廳區域劃分 056 門臉設計 058 大廳裝修 061 餐廳的裝飾物 064 裝修的配套設施 066 第六章 這些手續都得辦 工商營業執照 070 餐飲企業法人登記 073 食品經營許可證 075 稅務登記證 078 第七章 招聘員工千萬要注意 總經理的聘用 082 招聘優秀廚師的方法 084 服務員的聘用 087 招聘收銀員的注意事項 090 其他崗位的招聘 093 第八章 員工的培訓和管理 培訓的方式 096 服務人員禮儀培訓 099 服務方式要因人而異 102 員工說話培訓 104 留住員工的激勵方法 106 辭退員工的方法 108 第九章 招牌菜是*強競爭力 招牌菜色彩搭配要好 112 招牌菜*好結合養生 114 打造招牌菜的方法 117 打造招牌菜的禁忌 119 第十章 菜單設計激起點餐欲望 菜單對餐廳的影響和重要意義 122 設計菜單的幾點注意事項 125 設計菜單的細節問題 128 宴會菜單依據宴會風格 131 設計菜單要不斷創新 133 第十一章 控制成本要開源節流 節約采購資金 136 控制用人成本 139 精簡日常開銷 142 預防貯藏時的損失 144 第十二章 安全衛生顧客才放心 保障安全就餐環境 148 遇到危險的應急方案 151 飲食安全重中之重 153 食物中毒須防范 155 餐廳衛生不可小覷 157 餐具衛生 159 第十三章 服務顧客處理好意外 上錯菜巧妙應對 162 打架斗毆冷靜處理 165 服務醉酒顧客的技巧 167 如何處理客人投訴 170 食物中毒急救 173 顧客燙傷、燒傷的處理方法 175 第十四章 后廚管理面面俱到 廚師的考勤和紀律 178 廚房的生產方式 181 餐廳產品的獨特性 184 強化后廚與前廳的溝通 186 第十五章 餐廳財務管理 餐廳各項財務指標 190 簽單賒賬的處理方法 192 處理壞賬的方法 194 預防財務漏洞 197 應繳稅務管理 200 第十六章 活動宣傳打造影響力 傳單發放 204 店慶活動 206 節假日促銷 208 特價菜促銷 211 免費試吃活動 214 第十七章 網絡營銷和外賣服務 聊天軟件宣傳 218 二維碼推廣 221 團購營銷 223 外賣服務 225 第十八章 跨界促銷多聯合商家 與超市合作 228 引進支付軟件 231 與電影院聯手 233 與旅行社合作 236 與銀行合作促銷 239 后記 餐廳經營管理學習方法