模塊一 中餐冷拼制作 項目一 中餐冷拼基礎知識 任務一 了解中餐冷拼 任務二 掌握中餐冷拼的制作方法 項目二 中餐冷拼制作實訓 任務一 制作“蓑衣萵筍”造型 任務二 制作“單拼黃瓜”造型 任務三 制作“菱形花”造型 任務四 制作“卷花”造型 任務五 制作“雙拼”造型 任務六 制作“三拼”造型 任務七 制作“什錦冷拼”造型 任務八 制作“假山”造型 任務九 制作“微松”造型 任務十 制作“小橋”造型 任務十 一制作“彩扇”造型 任務十 二制作“月季花”造型 任務十 三制作“牡丹花”造型 任務十 四制作“喇叭花”造型 任務十 五制作“梅花盆景”造型 任務十 六制作“荷韻”造型 任務十 七制作“葡萄”造型 任務十 八制作“螃蟹”造型 任務十 九制作“海魚”造型 任務二 十制作“竹筍”造型 任務二 十一制作“壽桃”造型 任務二 十二制作“白鶴”造型 任務二 十三制作“小鳥”造型 任務二 十四制作“蝴蝶”造型 任務二 十五制作“芭蕉舞春”造型 任務二 十六制作“雄鷹展翅”造型 任務二 十七制作“年年有余”造型 任務二 十八制作“喜鵲舞梅”造型 任務二 十九制作“金雞報曉”造型 任務三 十制作“錦雞捕食”造型 模塊二 菜肴盤飾制作 項目三 菜肴盤飾基礎知識 任務了解菜肴盤飾 項目四 果醬畫造型盤飾制作實訓 任務一 制作“果醬線條”造型 任務二 制作“牡丹花”造型 任務三 制作“鯉魚”造型 任務四 制作“龍蝦”造型 任務五 制作“小鳥”造型 任務六 制作“南瓜”造型 任務七 制作“荷花”造型 項目五 蔬果造型盤飾制作實訓 任務一 制作“雪中紅”造型 任務二 制作“步步高升”造型 任務三 制作“紅紅火火”造型 任務四 制作“海底世界”造型 任務五 制作“窗外秀景”造型 任務六 制作“同心緣”造型 項目六 巧克力造型盤飾制作實訓 任務一 制作“悠悠自在”造型 任務二 制作“相依”造型 任務三 制作“白色戀人”造型 任務四 制作“高升”造型 項目七 奶油造型盤飾制作實訓 任務一 制作“一點紅”造型 任務二 制作“甜蜜”造型 任務三 制作“花語”造型 任務四 制作“詩韻”造型 項目八 其他造型盤飾制作實訓 任務一 制作瓊脂造型 任務二 制作雞蛋造型 任務三 制作器皿造型 任務四 制作糖藝造型 附錄 參考文獻