序言 前言
建立品酒技巧 引言 討論和品鑒 葡萄酒行話和專業(yè)術(shù)語(yǔ) 像行家一樣品酒 品酒單 如何觀察葡萄酒 是品味還是聞香 如何品嘗葡萄酒 品鑒：認(rèn)識(shí)甜度和酸度 葡萄酒什么氣息 品鑒：認(rèn)識(shí)果味和橡木香氣 葡萄酒什么口感 品鑒：認(rèn)識(shí)酒體、單寧和氣泡 評(píng)估葡萄酒的品質(zhì) 瀏覽和購(gòu)買(mǎi) 看包裝 看數(shù)字來(lái)購(gòu)買(mǎi) 怎么拼折扣 讀懂新世界酒標(biāo) 讀懂老世界酒標(biāo) 在餐廳點(diǎn)酒 倒酒和儲(chǔ)酒 享用葡萄酒 了解你的酒杯 葡萄酒的溫度 葡萄酒的陳釀
不同類(lèi)型的葡萄酒 引言 觀察葡萄酒的類(lèi)型 葡萄酒類(lèi)型 影響風(fēng)味的三個(gè)因素 品鑒：認(rèn)知不同類(lèi)型的葡萄酒 為什么產(chǎn)區(qū)比品種更重要 成熟度：關(guān)鍵要素 預(yù)測(cè)成熟度 怎么劃分品種特點(diǎn) 白葡萄酒的類(lèi)型 以白葡萄酒風(fēng)格劃分 霞多麗的類(lèi)型 品鑒：定義不同的霞多麗范圍 探索輕酒體的白葡萄酒 探索中度酒體的白葡萄酒 探索重酒體的白葡萄酒 紅葡萄酒的類(lèi)型 以紅葡萄酒風(fēng)格劃分 紅葡萄酒風(fēng)味的延伸 赤霞珠的類(lèi)型 品鑒：定義赤霞珠的類(lèi)型 探索輕酒體的紅葡萄酒 探索中度酒體的紅葡萄酒 探索重酒體的紅葡萄酒 葡萄酒與美食的搭配 什么時(shí)候喝什么酒 主要食材的配酒 約定俗成的搭配技巧 特定的菜配特定的酒 食物與酒的化學(xué)反應(yīng) 品鑒：認(rèn)識(shí)葡萄酒與鹽和糖的搭配 品鑒：認(rèn)識(shí)味覺(jué)感官的變化
了解千變?nèi)f化的葡萄酒釀造 引言 釀酒方式 葡萄發(fā)酵成葡萄酒 控制甜度 品鑒：認(rèn)識(shí)處于不同發(fā)酵程度的酒 決定酒色和風(fēng)格 在橡木桶中發(fā)酵或陳釀 品鑒：認(rèn)識(shí)葡萄皮色和橡木桶 特定類(lèi)型：強(qiáng)化酒 特定類(lèi)型：起泡酒 葡萄種植的選擇 位置，位置，位置 地理和氣候 風(fēng)土的影響 種植看數(shù)量還是質(zhì)量？ 品鑒：認(rèn)識(shí)不同葡萄園的因素 文化的傳承 老世界還是新世界？ 歐洲葡萄酒歷史 法國(guó)和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的圣像 殖民地的葡萄酒釀造史 品鑒:分辨老世界與新世界的風(fēng)格
探索葡萄品種和產(chǎn)區(qū) 引言 必須了解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長(zhǎng)相思 雷司令 灰皮諾 麝香 赤霞珠 梅洛 黑皮諾 西拉/設(shè)拉子 歌海娜 其他優(yōu)越品種 必知的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 歐洲的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 法國(guó)：勃艮第 法國(guó)：香檳 法國(guó)：波爾多 法國(guó)：盧瓦爾河谷 法國(guó)：羅訥河谷 法國(guó)：阿爾薩斯 意大利：托斯卡納 意大利：皮埃蒙特 意大利：特威尼托 意大利：南部 西班牙 德國(guó) 奧地利 葡萄牙 希臘 歐洲之外的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 美國(guó)：加利福尼亞州 美國(guó)：太平洋的西北海岸 加拿大 澳大利亞 新西蘭 南非 智利 阿根廷 何時(shí)真正融會(huì)貫通 詞匯表 索引