**篇 多國籍料理常用基礎醬汁、湯底

基礎醬汁
12番茄汁
13菠蘿蘑菇汁
13洋蔥汁
13 牛肉燒汁
14牛肉醬
15黑胡椒汁
16薰衣草芥末汁
16青胡椒汁
16紅酒汁

西餐基礎湯底
17白汁
18雞高湯
18魚高湯

基礎沙拉醬
19蛋黃醬
20千島汁
21凱撒汁
22香醋油汁

第二篇 豪華浪漫法國料理

頭盤（前菜）
24法國菜
28奶酪焗鮮蠔配松露
29法式山竹焗蝸牛
30菠蘿焗鵝肝醬
31法式雞蛋土豆沙拉
32尼斯沙拉

主菜 海鮮類
39清煮龍蝦配水瓜柳汁
41黃油水煮比目魚 配檸檬黃油汁
42煎烤香草鱸魚配檸檬
43奶酪蒜香焗明蝦
44煎鱈魚配番茄汁

湯類
35法式洋蔥湯
36普羅旺斯風味海鮮湯
37奶油蘑菇湯
38田螺忌廉湯

肉類
45紅酒燴牛尾
47奶酪焗烤牛西冷
49香煎虎頭蝦伴牛柳配紅酒汁
51紅酒燴牛舌配米飯
52燒烤豬柳配青胡椒汁


肉類
53薄荷蘋果汁燴豬排
55烤香草帶骨羊排
56白菌炒牛仔腰
57奶酪黃油燴雞
58香草烤雞

配菜及小菜
59 黃油慢煮胡蘿卜
60 香草煎番茄
62 黃油炒雜菜
63 小蝦燴青豆
64 葡萄酒煮小番茄
65 烤土豆配酸奶油
66 培根燴蘆筍

第三篇 典雅高貴意大利料理


配菜及小菜
69 什錦海鮮沙拉
70 番茄奶酪沙拉
71 吞拿魚四季豆沙拉
72 意式茴香根大蝦沙拉
73 薩拉米腸沙拉
75 雞肉凱撒沙拉
76 奇異果煎明蝦沙拉
77 迷迭香雞腿豆苗沙拉
78 蝴蝶面沙拉
79 洋薊心胡瓜沙拉

湯
80 紅薯濃湯配魚丸
81 奶油菠菜湯配松子
82 意大利蔬菜湯
83 雞肉雜菜湯
84 雞清湯配意大利餛飩
85 意式番茄雞丸湯
86 卡拉布里亞海鮮湯
87 番茄培根蘆筍湯

主菜
88 意式檸檬炸雞腿
89 迷迭香烤雞腿排
90 米蘭炸雞排番茄汁配意面
91 意式紅酒燴雞
92 烤豬里脊配茴香啤酒汁
93 意式洋蔥燴豬排

主菜
94 牛柳扒配蘑菇汁
95 松子肋眼牛排配扒彩椒
96 蒜香烤羊排配番茄橄欖汁
97 番茄燴魚肉茄子
99 意式三文魚配酸奶香草芥末汁
100 茴香酒奶油燴海螺

批薩
107 夏威夷批薩
108 薩拉米火腿批薩
109 吞拿魚批薩

意面
101 蘑菇雞肉炒意面
102 意式傳統千層面
103 海鮮茄汁車輪面
104 奶油煎雞肉燴菠菜面
105 吞拿魚貝殼面

焗 飯、炒飯
110 黑椒牛肉焗飯
111 米蘭焗豬排飯
112 西藍花大蝦焗飯

第四篇 快捷家常美國料理

美式早餐
114 煎土豆餅
115 玉米薄餅
116 華夫餅配草莓醬
117 阿拉斯加三文魚配面包片
118 煎雞蛋配炒蘑菇
119 蔬菜雞蛋卷

沙拉
126 美國大杏仁西芹沙拉
127 美式水果醬土豆沙拉
128 烤牛肉沙拉
129 西藍花雞肉沙拉
130 美式海鮮沙拉
131 牛油果龍蝦沙拉

湯
120 奶油南瓜鱷梨湯
122 美式奶油蘑菇湯
123 美國番茄蘋果冷湯
125 美式蔬菜湯配奶酪焗面包

主菜
132 加州辣煎牛排配黃油白菌
133 番茄汁烤牛排
134 美國紅酒T骨牛排
135 燒烤美國牛大排
136 蒜香煎烤牛仔骨
137 美國什錦扒
138 蘋果燴豬排
139 美國燒烤羊腿肉

主菜
140 黑椒雞排配香草土豆
141 黑椒炸奶酪雞排
142 檸檬香草煎雞腿
143 煎烤帶骨雞胸配芥末薰衣草汁
145 愛達荷式焗烤雞胸配菠蘿蘑菇汁
146 蘋果燴火雞腿

三明治、漢堡和熱狗
154 煎雞排三明治
155 牛排三明治
156 煎土豆番茄三明治
157 傳統牛肉漢堡包
158 黑椒豬扒漢堡包
159 美式傳統熱狗

副菜及配菜
147 奶香焗烤小土豆
148 香草炒土豆
149 培根炒玉米粒
150 清煮鱈魚配白酒芥末汁
151 奶油白酒燴杏仁三文魚
152 美式煮比目魚
153 果味炸大蝦



甜品小吃
160 黑椒炸雞翅
161 迷你牛肉卷
162 美式土豆泥
163 美式炸香蕉
164 燴水果

第五篇 風情萬種南洋料理

涼菜
168 越南牙車筷
169 生蠔配泰國酸辣
170 馬來西亞蔬菜沙拉
171 泰式蜜棗蓮藕
172 泰式牛肉沙拉
173 泰式怪味雞
174 黑白沙拉
175 酸奶咖喱菜花沙拉
176 泰式雞醬豆腐沙拉

湯品
177 南洋咖喱南瓜湯
180 馬來西亞肉骨茶
181 風味咖喱鷹嘴豆菠菜湯
182 印尼辣味豬肉湯
183 蔬菜蟹柳濃湯

主菜 基礎醬汁
184 沙嗲醬
185 桑巴醬
186 黃咖喱醬

熱菜 海鮮類
187 泰式清蒸鱸魚
188 南洋酸湯鱸魚
189 番茄咖喱草魚
191 桑巴大蝦
193 印度咖喱炒蟹
194 椰漿燴青口
195 泰式酸辣生蝦

熱菜 禽蛋類
196 香茅炭燒雞腿排
197 緬甸椰汁燴雞
198 泰式桑巴炒雞
199 馬來辣爆鴨丁
200 經典炭燒豬頸肉

熱菜 肉類
202 香蕉膏肉末炒茄條
203 菲律賓式炒排骨
204 香茅豬柳
205 桑巴醬炒腰果牛肉粒

熱菜 蔬菜豆腐類
206 桑巴醬炒紫甘藍
207 咖喱北豆腐
208 馬來燴豆腐

主食
209 冬陰功海鮮湯河粉
212 南洋風味炒牛河
213 沙嗲豬肉配米飯
214 咖喱牛肉飯

小吃
215 越式米紙煎肉卷
216 南洋炸春卷
217 泰式魚餅
218 泰式炸蝦球

第六篇精致營養日本料理

日本鐵板燒
221 鐵板金針牛肉卷
222 神戶酒燜牛尾
223 日式香煎鱈魚
224 鐵板秋刀魚
225 扒扇貝配魚子醬
226 鐵板香菇
227 鐵板燒荷蘭豆

蒸烤系列
228 日式烤鰻魚
229 醬烤五花肉

油炸小吃
230 日式炸魷魚須
231 天婦羅

日本料理煮臺
232 蝦仁蒸蛋羹
233 傳統骨湯拉面
234 裙帶菜烏冬面

日本刺身
238 三文魚刺身

日本壽司
236 壽司常用醬料
236 壽司常用工具
236 壽司常用原料
236 常見壽司的類型
236 米飯的制作
236 壽司醋的制作
237 紅黑戀情（軍艦）
239 黃瓜細卷（細卷）




附錄 行走的食客
10 菜市場——城市漫步者眼中的免費博物館
33 尼斯：南法艷陽下的蔚藍之城
61 普羅旺斯：紫色薰衣草田間的陽光美味
68 像意大利人那樣吃好喝好
106 地中海之味
121 救命的濃湯
166 不能不愛的越南美食
178 肉骨茶
201 泰國菜風情
210 戀上越南牛肉河粉