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全家都愛吃的絕味川菜 版權信息
- ISBN：9787537265751
- 條形碼：9787537265751 ; 978-7-5372-6575-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全家都愛吃的絕味川菜 本書特色
川菜的各種美味來源于富有創意地運用各種食材的搭配，進行巧妙的加工。這本書從川菜特點、川菜調料、川菜常見制作方法等基本知識，還介紹了川菜涼菜、川菜熱菜。每道川菜都做法正宗、地道，讓你如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。
全家都愛吃的絕味川菜 內容簡介
本書根據川菜烹飪的特色, 從涼菜、熱菜、干鍋、火鍋、經典川菜、創新川菜、主食、小吃出發, 尊重傳統, 珍惜本味, 真實再現了活生生的川菜, 詮釋出川菜“一菜一格, 百菜百味”的精髓, 讓大家如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。
全家都愛吃的絕味川菜 目錄
Part 1 天府川菜多風情 川菜的味道 烹飪的秘密 常見的食材 常用的調料Part 2 涼菜熱菜總相宜 泡椒鳳爪 酸辣肉片 香辣烤鳳爪 芙蓉鱖魚 蒜泥白肉 魚香肉絲 泡椒雞胗 涼拌秋葵 川辣黃瓜 涼拌蓮藕 麻辣水煮花蛤 麻婆山藥 酸辣白菜 芥末鴨掌 棒棒雞 醬爆藕丁 剁椒蒸雞腿 板栗燒雞 麻辣怪味雞 川味燒蘿卜 香辣蹄花 醬汁豬蹄 香辣脆筍 山椒泡蘿卜 辣拌土豆絲 涼拌折耳根 怪味苦瓜 蔥椒萵筍 酸筍牛肉 野山椒杏鮑菇 蜜汁苦瓜 石鍋杏鮑菇 涼拌豬肚絲 豉椒肉末蒸山藥 粉蒸肚條 香干回鍋肉 藤椒雞 辣白菜炒肥腸 椒鹽脆皮小土豆 麻辣香干 酸辣土豆絲Part 3 千鍋百味舌先知 干鍋五花肉娃娃菜 干鍋肥腸 重慶火鍋 干鍋排骨 麻辣干鍋蝦 干鍋菌菇千張 千鍋臘肉茶樹菇 肥腸香鍋 麻辣牛肉火鍋……
Part 4 千年巴蜀盡風味Part 5 經典也有新吃法Part 6 一面一飯皆有味Part 7 街頭巷尾覓小食
展開全部
全家都愛吃的絕味川菜 作者簡介
甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯著。
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