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愛上肉香味 版權信息
- ISBN：9787538889659
- 條形碼：9787538889659 ; 978-7-5388-8965-9
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
愛上肉香味 本書特色
肉，是家庭餐桌上當之無愧的主角。畜肉、禽肉、內臟、野味，每一種肉都有不同的風味，只要運用不同的烹飪方法，餐餐都有新口味。本書是一本肉類烹飪寶典，從認識各種“肉”，到肉類食材的選購、處理、保存與常見烹飪方法和竅門，書中都一一附有介紹，更有不可錯過的噴香肉菜推薦，介紹百余種畜肉、禽肉、內臟及野味的特色美食，讓讀者沐浴在美味“肉”香之中。
愛上肉香味 內容簡介
肉，是家庭餐桌上當之無愧的主角。畜肉、禽肉、內臟、野味，每一種肉都有不同的風味，只要運用不同的烹飪方法，餐餐都有新口味。本書是一本肉類烹飪寶典，從認識各種“肉”，到肉類食材的選購、處理、保存與常見烹飪方法和竅門，書中都一一附有介紹，更有不可錯過的噴香肉菜推薦，介紹百余種畜肉、禽肉、內臟及野味的特色美食，讓讀者沐浴在美味“肉”香之中。
愛上肉香味 目錄
CHAPTER 01 無肉不歡——饞肉者必知的肉食世界 吃不膩的肉食 肉食的種類及可食用部位 肉的營養價值 分門別類說肉食 畜肉當道時節 禽肉滋補論 內臟佳肴篇 藏在山野問的美味CHAPTER 02 精選巧做——簡單實用的肉類烹飪技藝 食材巧挑選 豬肉的部位區別以及挑選 如何識別牛肉的老嫩 挑選新鮮的羊肉 如何識別土雞 老鴨和嫩鴨的識別法 巧選動物內臟 田雞要選活蹦亂跳的 烹飪前處理 肉類烹飪前可適當腌漬 羊肉烹飪前去膻 掌握切肉的技巧 動物內臟巧處理 田螺制作前需反復清洗 肉類的居家保存 ……
CHAPTER 03 噴香肉菜——不可錯過的肉食盛宴
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愛上肉香味 作者簡介
烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯著。
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